Аквафаба рецепты

Аквафаба рецепты

Аквафаба — это отвар бобовых: гороха, нута, фасоли.

Но отвар не простой, а правильно приготовленный, что дает возможность использовать его вместо яичного белка в некоторых рецептах.

В интернете очень много подробной информации об истории открытия аквафабы, а точнее ее чудесных свойств, о пользе и применении.

Я же сейчас просто расскажу, как ее приготовить.

Что же из нее можно приготовить?

Да очень многое!

Например: безе, крем для пирожных-трубочек, крем для торта «Птичье молоко», очень вкусный соус, которым можно заменить майонез, и много чего еще.

Я же сейчас хочу поделиться с Вами способом приготовления аквафабы.

И готовить я ее буду из нута.

Нут — это разновидность гороха.

Но по вкусу и запаху он гораздо менее выразительный, чем горох.

И продается он сейчас во всех крупных и сетевых магазинах.

Один стакан нута я перебрала, помыла, перекладываю его в миску и заливаю 4 стаканами холодной воды.

В воде он должен простоять не менее 8 часов, поэтому я обычно замачиваю его на ночь.

За это время нут должен набухнуть и увеличиться в размере примерно в два раза.

После этого воду, в которой был замочен нут, я сливаю, хорошо его промываю и перекладываю в кастрюлю.

Заливаю опять тремя стаканами холодной воды (нут должен быть полностью покрыт водой), кастрюлю ставлю на плиту на максимальный огонь, довожу содержимое до кипения и убираю образовавшуюся пену.

Затем огонь убавляю до минимального, накрываю кастрюлю крышкой и варю нут до мягкости примерно 1,5 — 2 часа.

Важно следить, чтобы вода не выкипала и все время покрывала нут.

Соду и соль добавлять нельзя, так как они могут повлиять на качество отвара.

К моменту готовности нута вода должна покрывать его не более, чем на полсантиметра.

Если воды больше, то нужно продолжать выпаривать ее до нужного уровня.

Когда нут хорошо проварился, а вода выпарилась до необходимого количества, убираю кастрюлю с плиты.

Оставляю в ней под закрытой крышкой нут в отваре стоять до полного остывания.

Если нут остыл, но уже нет времени или желания сейчас продолжать с ним заниматься, то можно на несколько часов убрать его в холодильник.

Затем содержимое кастрюли откидываю на сито, чтобы процедить отвар.

Из используемого по данному рецепту количества воды и нута при правильном приготовлении должно получиться примерно 170 мл отвара.

Из собственного опыта могу сказать, что из 125-150 мл аквафабы можно приготовить, например, 60 штук безе, или крем для постного (вегетарианского) торта «Птичье молоко» диаметром 21 см, или крем для 14 пирожных-трубочек, или почти 400 мл соуса, который можно использовать вместо майонеза.

Все эти рецепты можно найти на моем канале.

Готовый процеженный отвар можно перелить в стеклянную банку, герметично закрыть ее и хранить в холодильнике до трех дней. Но перед использованием отвар нужно проверить, не испортился ли он.

Если он стал плохо пахнуть или покрылся пеной, или Вам просто кажется, что он стал какой-то несвежий, то лучше его вылить, но ни в коем случае на нем не готовить.

Чтобы сохранить отвар на более длительный срок, можно перелить его в пластмассовый (не стеклянный!) контейнер, герметично закрыть крышкой и хранить в морозильной камере.

Лично я перед заморозкой отвар сразу разливаю по контейнерам порционно, примерно по 150 мл, так как в готовке чаще использую именно такое количество аквафабы.

Надеюсь этот рецепт кому-то будет полезным, и кто-нибудь из Вас решит тоже сварить аквафабу из нута, чтобы потом приготовить из нее что-нибудь необычное и вкусное.

Успехов Вам в готовке!

Назвать водопроводную воду питьевой сложно из-за значительного содержания в ней примесей, вредных для человеческого организма. Открывая кран, мы получаем жидкость с дополнительным составом в виде органических и неорганических веществ, начиная от хлора и окалинами изношенных труб, заканчивая химическими элементами и микроорганизмами.

Чтобы получить H2O, которую можно пить без вреда для здоровья, используют различные методы очистки воды. Самые распространенные в домашних условиях — фильтрация и кипячение. Какой метод лучше? Какую воду пить, кипяченую или фильтрованную? Рассмотрим, чем отличаются оба способа.

Подпишитесь на канал DELO.UA

Кипяченая и фильтрованная вода — в чем различие?

В обоих случаях жидкость подвергается обработке с целью удаления из нее лишних молекул. Но на выходе степень очистки воды и ее состав отличаются.

Почему раньше воду кипятили, а сейчас покупают бутилированную воду или устанавливают фильтры для очистки воды? Ответ очевиден: анализ содержания химических веществ стал доступнее. Каждый может обратиться в лабораторию санитарной станции с пробой из своего водопровода, чтобы получить профессиональное заключение о составе.

Кипячение

Процесс доведения до кипения — нагревание жидкости до 90-100 градусов по Цельсию. При этом начинается образование пара, с которым испаряются некоторые летучие элементы. Часть хлора, которым обеззараживают воду на фильтровальных станциях, уменьшается.

Вкус становится приятнее, за счет уменьшения жесткости. Но все же некоторые коллоидные частицы выпадают в осадок, образуя на стенках чайника накипь, которая содержит нитраты, тяжелые металлы, пестициды.

Не происходит полной очистки воды от:

• тяжелых металлов;

• меловых примесей;

• частиц фенолов, нефтепродуктов;

• примесей химических средств, попадающих в грунтовые воды после обработки полей — гербицидов, нитратов, пестицидов.

Погибают микроорганизмы, вирусы, бактерии. Но кипяченую воду нельзя назвать обеззараженной на 100%. Для уничтожения некоторых возбудителей болезней недостаточно температуры кипения. В кипятке выживает Bacillus cereus — почвенная бактерия, вызывающая токсикоинфекции. Для устойчивого вируса, являющегося причиной гепатита B, требуется длительная стерилизация при 160 градусах.

Фильтрация воды

Очищение с помощью фильтров для очистки воды — более сложный и эффективный процесс. Степень фильтрации зависит от выбранного метода очистки. В основном, даже в небольшом фильтре применяются одновременно несколько технологий.

Например, чистка с помощью распространенного бытового фильтра для очистки воды «Барьер» происходит в несколько этапов. Жидкость проходит через фильтрующие слои, каждый из которых предназначен для отсеивания определенных частиц.

Несколько типов очистки воды в стандартном картридже применяются одновременно:

• Механический. Нерастворимые элементы оседают на своеобразном многослойном сите с микроскопическим диаметром отверстий.

• Ионный обмен. Используется технология замены ионов вредных веществ на безвредные ионы, содержащиеся в специальном ионообменном материале.

• Сорбция. Сорбенты поглощают молекулы тяжелых металлов, нежелательные примеси, токсичные химические соединения.

В зависимости от качества водопроводной воды подбирают систему фильтрации, способную очистить ее до нужного результата. Фильтрованную воду самой высокой степени очистки получают с помощью систем обратного осмоса.

Вопрос «какую воду пить кипяченую или фильтрованную?» полностью снимается для жителей промышленно-загрязненных регионов с изношенными системами водоснабжения.

Первый вариант: сначала необходимо использовать фильтр для очистки воды от вредных химических, органических примесей, после — прокипятить для избавления от микроорганизмов. Второй вариант — использовать фильтр с обратноосмотической мембраной, гарантирующей чистоту 99,8% без кипячения.

Как и где выбрать подходящий фильтр для очистки воды?

Полезная информация о методах очистки, лучших производителях вместе с обширным ассортиментом представлена в специализированном магазине фильтров Ecohata.ua. Консультанты являются экспертами по фильтрующим приборам. Они помогут выбрать фильтры для воды, подходящие по требованиям к желаемому результату, ценовому диапазону, удобству установки.

После оформления — быстрая доставка по всей территории Украины, причем бесплатная при заказе на сумму от 1500 грн. Оплатить возможно карточным переводом, LiqPay, наложенным платежом. Есть возможность самовывоза, наличной оплаты — через фирменные розничные точки. Покупка фильтров сопровождается эксплуатационными инструкциями, гарантийной документацией.

У тех, кто не знает, что это такое, скорее всего, сразу возникла мысль, что аквафаба — это очередной дорогой веганский продукт. Спешу обрадовать: аквафаба — это отвар бобовых /жидкость из-под консервированного нута/горошка, которую мы столько времени просто выливали в раковину! А весь секрет ее в том, что благодаря высокому содержанию белка и сочетанию с крахмалом аквафаба взбивается ТОЧНО ТАКЖЕ, КАК ЯЙЦА! А это значит, что можно приготовить ранее немыслимые на веганстве безе, суфле, муссы, французские макаронс, воздушные бисквиты, кляр, «взбитые сливки» и пенку на кофе..
Интересно? Прошу под кат :=)
1. Воздушное мороженое из аквафабы
Ингредиенты:
-аквафаба из одной банки консервированного нута/ 3/4 стакана (можно заменить таким же количеством жидкости, оставшейся от варки бобовых/жидкостью из-под консервированного горошка — если используете отвар нута, проследите, чтобы он был примернотакого же цветаи достаточно густой. Если ваш отвар светлее, просто уварите его и остудите)
— 3-5 ст.л сахарной пудры
— 4-8 пюрированных ягод клубники (я взяла 4 и ложку малинового варенья)
— ванилин на кончике ножа
— капля уксуса
— миксер /венчик/ насадка для блендера с венчиком
В любую непластиковую посуду влить аквафабу и добавить 1 каплю уксуса. Взбивать миксером 2-3 мин до консистенции пены(объем должен увеличиться в 3-4 раза).
Продолжаем взбивать, по одной ложке добавляя сахарную пудру/сахарозаменитель по вкусу. Где-то через 2 мин добавить ванилин и ягоды. Взбивать до устойчивых пиков
Переложите в любую емкость, к которой не пристанет мороженое.
Поставьте в морозилку на 4-5 часов
Наслаждайтесь легким воздушным мороженым! Также можно очень вкусным оказалось сочетание клубника+какао и клубника+персик+тахина.
2. Пенка на кофе/Взбитый крем из аквафабы
Ингредиенты:
3/4 стакана аквафабы
4 ст. л сахара
Ванилин/экстракт ванили
Уварите аквафабу на медленном огне, чтобы осталось 1/3 стакана (я пропускала этот пункт, отлично получилось и так)
Горячую аквафабу взбивайте миксером на средней скорости до консистенции пены. Добавьте сахар и ванилин, взбивая уже на высокой скорости. Взбивайте до устойчивых пиков.

Украсьте ваш кофе или какао (пенка не опадает и не расслаивается от горячей жидкости), или же добавьте к свежей клубнике. Приятного аппетита!
3. Гренки с аквафабой (похожи на традиционный молочно-яичный рецепт)
Ингредиенты:
1/2 стакана аквафабы (кроме нутовой, автор также использовала аквафабу из-под белой фасоли)
1/2 стакана растительного молока
2 ст. л сахара
Ванилин/экстракт ванили
6-8 кусочков хлеба
Смешайте аквафабу, молоко, сахар и ванилин и взбивайте до консистенции пены.
Смажьте сковороду маслом (даже если она с непригораемым покрытием) и нагрейте сковороду до средней температуры (нужно, чтобы гренки были золотистыми и не подгорали).
Обмакните хлеб в кляр, пусть его излишки стекут. Положите на сковороду
Жарьте до тех пор, пока от гренок не пойдет пар, а края начнут отходить от сковородки (до темно-золотистого цвета). Переверните.
Полейте гренки кленовым сиропом, сахарной пудрой, бананом или любимыми ягодами на выбор.
4. Майонез из аквафабы
Ингредиенты:
1 ст.л. уксуса/лимонного сока
1/2 ч.л.горчичного порошка
1/2 ч.л. соли
3 ст.л. аквафабы
3/4-1 стакан нейтрального на вкус масла (подсолнечное)
Cмешайте уксус, горчичный порошок , соль и аквафабу погружным блендером буквально в течении пары секунд. Не выключая блендер, тонкой струйкой вливайте масло (но не больше четверти стакана за раз). Смесь загустеет, и нужно будет ее размешивать блендером, не прекращая взбивать. Как только вас устроит густота, перестаньте добавлять масло (в холодильнике майонез еще немного загустеет).
5. Веганский зефир из аквафабы
Замечательный и простой рецепт зефира из агара и аквафабы выложен
6. Веганские меренги/безе из аквафабы
1/2 стакана аквафабы
1 ч.л. экстракта ванили/ванилина
1/4 ч.л винного камня/уксуса
3/4 стакана обычного сахара
Включите духовку прогреваться до 100 ° C. Начните взбивать аквафабу, ванилин и уксус, постепенно добавляя скорость на миксере до самой большой. Взбивайте до пиков (прим. 6 мин). Продолжая взбивать, медленно добавляйте сахар по 1 ст.л (не чаще, чем ложку за 30 секунд). Взбивайте до устойчивых пиков (автор взбивала полчаса).
С помощью кондитерского мешка или ложкой выложите меренгу на противни, предварительно застелив их пергаментной бумагой или силиконовым ковриком (не смазывайте бумагу маслом). Потребуется 2-3 противня (у автора получилось 3 противня и 81 меренга)
Оставьте сушиться при температуре 100 градусов 2 часа. По прошествии этого времени можно открыть духовку и попробовать снять одну меренгу. Она должна с легкостью отходить от бумаги, хотя может чуть-чуть прилипать, это исправит дальнейшее высушивание). Выключите духовку и оставьте печенье еще на два часа или на ночь с закрытой дверцей.
Хранить лучше в закрытом контейнере.
Несколько советов по приготовлению:
— проверьте, чтобы на венчике/миксере/кастрюле/миске не осталось следов масла, тогда невозможно будет взбить аквафабу в крепкую пену
— не взбивайте аквафабу в пластиковой посуде
— не повышайте температуру и не уменьшайте количество сахара
Кроме того, из аквафабы можно приготовить бисквиты, масляный крем, всеми любимые макаронс, брауни, муссы…
Еще больше рецептов в многочисленной группе на фейсбуке с огромным архивом рецептов из этой преинтереснейшей жидкости.
P.S. для меня аквафаба стала действительно откровением, она изменила мои представления о веганской кулинарии. Похожее было только с веганским сыром пару лет назад. Теперь я точно знаю, что на веганстве можно приготовить абсолютно все, даже любимые в детстве меренги! Обязательно попробуйте при возможности приготовить что-нибудь из аквафабы, ее ведь даже не нужно покупать!

Что такое аквафаба

Только не смейтесь. Аквафаба — это название жидкости, которая остается после варки любых бобов: фасоли, гороха, нута или чечевицы. Такой себе бульон из бобовых: мутноватный и немного вязкий. Название этого «бульона” произошло от латинских слов aqua (вода) и faba (бобы). И, кстати, жидкость из консервированного горошка или фасоли – тоже аквафаба.

Фото: ideatovalue.com

В чем прикол аквафабы

Главный плюс аквафабы в том, что эта жидкость великолепно взбивается в пену, ничем не уступая яичным белкам. А это значит, что абсолютно из любого рецепта, в составе которого есть яйца, можно с помощью аквафабы легко сделать веганское блюдо. И на вкус оно ничем не будет отличаться от обычного блюда.

Все, что вам понадобится, – это вода, оставшаяся после варки нута, фасоли или гороха, или же жидкость из баночки с консервированными бобовыми. Так что, когда будете в следующий раз варить нут для хумуса или фалафеля, не выливайте воду, в которой варились бобы. Просто слейте ее, поставьте в холодильник (в холоде аквафаба может храниться пару-тройку дней) или заморозьте ее.

Фото: loveisinmytummy.com

Откуда пошло

Все началось относительно недавно. В декабре 2014 года французский музыкант Жоэль Россель (веган по совместительву) обнаружил, что вода из консервированных бобов может образовывать пену, очень похожую на белковую. Россель поделился открытием в своем блоге, а также опубликовал несколько рецептов с использованием «растительной пены”: с аквафабой Жоэль приготовил шоколадный мусс, безе и десерт иль флотант (он же «Плавучий остров”).

Эксперименты с использованием пены нута в десертах привлекли внимание инженера-программиста и энтузиаста веганской кухни Гуса Вольта из Штатов. Вольт обнаружил, что бобовая жидкость может полностью заменить яичный белок без необходимости в стабилизаторах. В марте 2015 года Гус написал пост в популярной веганской группе в Facebook, предложив рецепт приготовления безе без яиц. Вольт предлагал использовать в рецепте всего лишь два ингредиента: жидкость, оставшуюся после приготовления нута, и сахар. И пошло-поехало.

Массовый психоз из-за аквафабы дошел до того, что американская компания Hope Hummus Сompany стала выпускать аквафабу в банках в качестве «побочного” продукта приготовления хумуса – так сказать, безотходное производство. Эта жидкость продается в магазинах здорового питания в США и Великобритании.

Фото: ohladycakes.com

Что можно готовить из аквафабы:

  • безе или меренги без яиц
  • зефир без яиц и желатина
  • макаруны без яиц
  • суфле «Птичье молоко”
  • торт «Павлова” и другие торты из безе
  • крем для торта
  • веганские взбитые сливки
  • веганское мороженое
  • глазурь для выпечки (паски, пряники, донатсы)
  • веганский майонез
  • использовать в качестве заменителя яиц в любой выпечке

Безе из аквафабы (без яиц)

  • аквафаба – 150 мл
  • сахар или сахарная пудра – 100−150 г
  • соль – щепотка
  • лимонная кислота – 1/3 ч. л. (или 1 ч. л. лимонного сока)
  • ванилин – по желанию

Аквафабу наливаем в глубокую миску и взбиваем миксером на большой скорости до белой пены (около пяти минут). Затем постепенно добавляем сахар, не прекращая взбивать. Сейчас аквафаба начнет немного густеть, образуя мягкие пики – на этом этапе получается очень вкусный веганский крем. Для безе же продолжаем взбивать массу, порциями добавляя сахар (чем больше добавить сахара, тем плотнее получится взбитая масса). Примерно минут через пять добавляем лимонную кислоту и соль. Взбиваем еще – пока масса не будет образовывать жесткие пики. В конце взбивания можете добавить ванилин и красители.

Перекладываем взбитую аквафабу в кондитерский мешок или пакет с обрезанным кончиком. Выдавливаем безе на противень, застеленный пергаментом. Ставим противень с безе в нагретую до 100 градусов духовку и запекаем около часа. Проверить готовность безе очень просто: достаньте одну штучку, если она твердоватая и легко снимается с бумаги, значит, безе готово. Оставляем его в духовке до полного остывания.

Фото: lexiscleankitchen.com

Важный момент: если масса на противне растекается, а не держится плотной «шапочкой”, значит, вы недостаточно ее взбили.

О том, чем отличаются безе и меренги, мы вам уже рассказывали, подробнее об этом можно почитать .

Фото на обложке: ohladycakes.com

ТАКОЖ ЧИТАЙТЕ Что такое поке, и почему он скоро будет в меню всех киевских ресторанов 23 Червня 2018 14:14 1 75 ТАКОЖ ЧИТАЙТЕ Почему все помешались на боулах и как их готовить 27 Березня 2018 16:22 74 #bit.ua Читайте нас у

Наверное, про аквафабу уже знает каждый вегетарианец и тот, кто увлечен «правильной» выпечкой.

Аквафаба (от лат. aqua — вода, faba — фасоль, бобы) — это отвар, полученной в результате приготовления таких бобовых, как нут, фасоль или горох.

Эта жидкость состоит из белков, углеводов и других веществ, которые переходят из бобов в воду при варке. Она является хорошим эмульгатором и загустителем. Благодаря своему составу и свойствам аквафаба может использоваться в качестве замены яиц во многих кулинарных рецептах.

При взбивании аквафаба образует достаточно плотную белоснежную пену, очень похожую на взбитый яичный белок. На ее основе готовят различную выпечку, панкейки, безе, зефир, воздушные кремы, майонез и другие вегетарианские блюда без яиц.

Чаще всего используют аквафабу, полученную из нута. Так что не выливайте ценный нутовый отвар, когда готовите вкуснейший хумус, ароматные пряные котлеты или другие блюда.

КАК ПОЛУЧИТЬ «ПРАВИЛЬНУЮ» АКВАФАБУ?

✔ Нут замочить по всем правилам (об этом читайте ), после этого хорошо его промыть, залить кипятком так, чтобы вода покрывала бобы примерно на 1см. Чем насыщеннее получится отвар, тем лучше! Довести до кипения и варить нут до полной готовности. Не солить.

✔ В идеале после окончания варки нут лучше остудить, не вынимая из отвара. Если аквафаба получилась «крепкая», то она по мере остывания превращается в желе.

✔ Затем нут используйте для приготовления различных блюд, а аквафабу – для выпечки и других вкусняшек.

✔ При необходимости аквафабу можно хранить в холодильнике пару дней. Перед использованием в том или иной рецепте аквафабу нужно взбить в плотную пену, используя миксер или блендер с округлым венчиком.

✔ В среднем 30 мл аквафабы соответствует белку 1 яйца.

Рецепты на основе аквафабы

Яблочный пирог на аквафабе

Печенье рисовое на аквафабе


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *