Как печь круассаны в домашних условиях

Как печь круассаны в домашних условиях

Как приготовить круассаны в домашних условиях. 5 рецептов

Если представлять идеальный французский завтрак, то воображение рисует чашечку чая или кофе и ароматные круассаны из нежного хрустящего теста – слоеного или дрожжевого – и вкуснейшей сладкой начинки.

Многие считают, что хрустящая выпечка в форме полумесяца истинно французского происхождения. Однако за авторство круассана борются пекари сразу трех государств. Австрийцы рассказывают, что первая булочка была приготовлена пекарем Питером Вендлером в 1863 году в честь победы над османскими воинами, которым не удалось прорваться в осажденный город. Венгры говорят о схожих событиях, благодаря которым был изобретен первый круассан. Но местом действия обозначают столицу страны Будапешт, а годом – 1866. Французы утверждают, что круассаны привезла из Вены восходящая на королевский престол Мария-Антуанетта.


1. Как приготовить круассаны
2. Круассаны из покупного слоеного теста
3. Круассаны из слоеного теста с шоколадной начинкой
4. Дрожжевые круассаны с вишневым джемом
5. Бездрожжевые с вареным сгущеным молоком
6. Домашние французские круассаны видео

Широкую популярность кондитерское изделие получило в 1839 году, когда австриец Август Цанг открыл в Париже настоящую «Венскую» пекарню. А французы несколько улучшили круассан, используя для выпечки слоеное тесто.

И кто бы не был автором этого шедевра кулинарии, сегодня круассан по-прежнему занимает достойное место среди кондитерских изделий. На полках магазинов можно найти огромный выбор сладости. Приготовить лакомство можно и дома. Это совершенно не трудно. Достаточно найти по-настоящему хороший рецепт.

Круассаны с шоколадной начинкой из дрожжевого слоеного теста

Шоколад – наиболее популярный наполнитель для круассанов. Тесто в этом рецепте готовится не просто. Если хозяйка не имеет навыков приготовления слоеного дрожжевого теста или не любит долго возиться с ним, то лучше взять за основу покупное.

Продукты:

  • 550 г муки;
  • 120 г сахара;
  • 200 мл молока;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 8 г сухих дрожжей;
  • 2 яйца;
  • ванилин;
  • щепоть соли;
  • 100 г шоколада.

Действия:

  1. Опара: в теплом (не более 40°C) молоке развести дрожжи. Присоединить ложку сахара и столько же муки. Оставить массу на 20-30 минут. Как только масса «заиграет» и на поверхности возникнут пузырьки – опара готова.
  2. Пока готовится опарная масса, необходимо разделить желтки и белки. Сахар смешать с белками и взбить блендером до белого цвета. Добиваться сильной плотности не нужно.
  3. К белковой массе присоединить масло и опару. Размешать.
  4. Муку просеять, разделить на 3 части. К первой присоединить ванилин, соль и разрыхлитель. Порционно ввести муку и вымешать тесто до эластичности.
  5. Положить в миску тесто и прикрыть полотенцем. Оставить «отдыхать» на 2 часа. За это время дважды обмять.
  6. Отдохнувшее и подошедшее тесто поделить примерно на 7 частей. Раскатать первый кусочек на толщину 0,5 см и промазать его растительным маслом при помощи силиконовой кисти. Отложить. Так же раскатать вторую часть, промаслить и положить нижней стороной на первый «корж». Действие повторить со всеми кусками теста. Их толщина и размер должны быть максимально равными.
  7. Готовые промасленные и сложенные в одну стопку пласты присыпать мукой и раскатать в единый слой толщиной в 1см.
  8. Тесто разделить на треугольники – большие или малые по желанию.
  9. Для начинки охлажденную плитку любого (белого, черного, молочного) шоколада настрогать ножом. Выложить на широкую часть треугольника шоколад и свернуть рулетом к узкому концу.
  10. Форму для выпекания устелить пергаментом. Выложить заготовки, придав им форму полумесяца. Желательно класть круассаны на расстоянии хотя бы 1,5-2 см друг от друга, т.к. тесто поднимется в процессе выпечки.
  11. Немного взбить желтки. Смазать ими изделия. Выпекать полчаса на 170°C.

Круассаны из дрожжевого теста с вишневым джемом

Первые дрожжевые не слоеные круассаны были приготовлены только в 18 веке. Несмотря на немного не типичный способ приготовления теста, выпечка получается вкусной и пышной. Такой вариант ничуть не уступает по вкусовым качествам слоеным «собратьям» изделия.

Продукты:

  • 200 г сливочного масла;
  • стакан молока;
  • 0,5 кг муки;
  • 14 г сухих дрожжей;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 1 яйцо;
  • 0,2 кг вишневого джема.

Действия:

  1. Подогреть молоко до 40°C. Развести в нем дрожжи. В чашку вбить яйцо, всыпать соль и сахар. Размешать вилкой или венчиком. Присоединить 1-2 большие ложки муки и молоко с дрожжами. Размешать.
  2. Масло растопить при помощи водяной бани. Оно должно растаять, но не закипеть. Присоединить к массе. Смешать.
  3. Добавить заранее просеянную муку и вымешать эластичное тесто. Длительно месить его нельзя. Тесто может потерять воздушность и плохо подняться.
  4. На 2 часа оставить тесто для «отдыха». Спустя час обмять его.
  5. Подошедшее тесто поделить на 2 равные части. Раскатать половинку в круглый пласт, поделить на 12 равных частей.
  6. На широкий край треугольника выложить немного джема. Свернуть рулетом. Края теста после первого оборота необходимо прижать, чтобы джем не растекся.
  7. Выложить заготовки на противень, устланный пекарской бумагой, на расстоянии нескольких сантиметров.
  8. Взбить желток. Обмазать круассаны. Выпекать 20 минут в горячей (200°C) духовке.
  9. За время выпечки первой части булочек, аналогичным образом подготовить вторую партию круассан.

Рогалики на сметане рецепт. Приготовление с пошаговыми фото

Круассаны из слоеного бездрожжевого теста со сгущенкой

Это один из самых сложных рецептов домашних круассанов. Трудность заключается в приготовлении слоеного теста. Процесс требует не только больших временных затрат, но и определенных навыков работы с тестом от хозяйки. Слоеные круассаны в тандеме со сгущенкой – это выпечка, которая всегда актуальна и любима взрослыми и детьми.

Продукты:

  • 0,4 кг муки;
  • 2 яйца;
  • 200 г масла сливочного;
  • 1 ст.л. водки (рома или коньяка);
  • около 0,2 л воды;
  • 1/4 ч.л. соли;
  • 3 ст.л. уксуса, 9%;
  • 1 банка вареной сгущенки;
  • 50 г муки (для масла).

Действия:

  1. В стакан емкостью 250 мл вбить яйцо, взбить вилкой. Присоединить алкоголь по выбору, налить до краев водой.
  2. Жидкие компоненты отправить в глубокую емкость для замеса теста. Посолить массу и влить уксус. Хорошо размешать. Присоединить частями муку. Просеивать ее можно сразу в миску с тестом.
  3. Вымешать тесто до эластичности и мягкости. Оно не должно липнуть, но и излишняя мука не нужна. Вымешивать рекомендуется на рабочей поверхности, а не в миске.
  4. Вымешанное тесто положить обратно в емкость. Прикрыть полотенцем и дать 2 часа «отдыха» в холодильнике.
  5. Пока тесто дозревает необходимо приготовить масло, при помощи которого будет происходить слоение теста.
  6. Масло вытащить из холодильника и дать нагреться так, чтобы оно легко резалось. Порезать небольшими кубиками, обсыпать мукой и взбить блендером.
  7. Зрелое тесто раскатать в прямоугольный пласт около 7 мм.
  8. Масляную массу выложить на пищевую пленку. Прикрыть сверху другим куском пленки и раскатать скалкой в прямоугольник. Его размер должен составлять примерно 2\3 от общей величины раскатанного теста.
  9. Прямоугольник из масла прямо в пленке необходимо отправить охлаждаться в холодильник на четверть часа.
  10. Спустя время достать масло и переложить его на тесто. Зазоры по краям теста должны быть около 1,5 см. Теперь необходимо свернуть полосу теста без масла к центральной части, затем загнуть часть теста с маслом так, чтобы масляный кусок прикрыл фрагмент без масла. Получается «книжка», в которой чередуется тесто и масло. Края защипнуть и положить «конструкцию» в холодильник на 60 минут, прикрыв полотенцем.
  11. Спустя час выдержки, свернутое тесто с масляной прослойкой достать из холодильника. Раскатать в прямоугольный пласт сантиметровой толщины. Еще раз загнуть края к центральной части и свернуть тесто в три раза. Положить «сверток» на полчаса в холодильник. Достать и раскатать в пласт 1 см толщиной. Манипуляции повторить минимум трижды, каждый раз подгибая края и сворачивая в три раза тесто и выдерживая его полчаса в холодильнике.
  12. Готовое тесто после всех манипуляций раскатать в пластину толщиной полсантиметра и нарезать треугольниками удобной величины.
  13. На широкую часть заготовки положить ложечку сгущенки и свернуть рулетом к узкому краю.
  14. Устелить пергаментом противень. Изделия выложить на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Придать им вид полумесяца и обмазать взбитым желтком.
  15. Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 220 °C 20 минут.

Как правильно готовить круассаны

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками. Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца. Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе. Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем. В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты. Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников. В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет. Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Круассаны: история появления

Фото: marrakeshh/Rusmediabank.ru Все знают, что круассан – это небольшая хрустящая булочка в форме полумесяца. Делается из воздушного слоеного теста.
Во Франции круассаны стали элементом национальной культуры. Французы не представляют себе завтрака без свежих, только что испеченных круассанов. Прежде, чем приступить к утренней трапезе, люди выходят за ними в булочную, или заезжают за ними в кафе по пути на работу. Взрослые едят круассаны с кофе, а детям их подают с какао.

История появления

Эти булочки впервые появились давно, в Австрии в XIII веке. Но тогда они еще не имели такой популярности, как сейчас. Их распространению помогла интересная история, которая случилась намного позже, в первой половине XVII века.
Есть легенда, гласящая, что круассаны помогли австрийцам сорвать планы врага. Да-да! Это было так. Солдаты Османской империи устроили осаду Вены и хотели ее завоевать. По ночам венские пекари пекли булочки для горожан, чтобы поспеть к утру. Во время работы они услышали стук лопат и кирок, и поняли, что османские солдаты делают подкоп. Не мешкая, они сказали об этом австрийским военачальникам, и подкоп удалось предотвратить. Эта история быстро стала известна жителям Вены, и булочки в форме рогаликов стали набирать популярность.
А во второй половине XVIII века круассаны появились уже и во Франции. Австрийская эрцгерцогиня Мария-Антуанетта вышла замуж за французского короля Людовика XVI и переехала жить в Париж. С собой она привезла любовь к австрийским круассанам и велела дворцовым кулинарам научиться их готовить. Вскоре они стали популярными и среди дворцовой знати.
Но настоящий всплеск интереса к ним начался в 1839 году. Бывший австрийский офицер Август Цанг открыл в Париже собственную пекарню, назвав ее «Венской». Там он стал выпекать эти нежные слоеные рогалики. Через какое-то время они превратились в основу французского завтрака.
Надо сказать, что австрийский и парижский круассаны различаются между собой. Австрийцы придумали рогалик в виде полумесяца, а французские кондитеры придали ему нежнейший вкус, тающий во рту.
Круассаны стремительно распространялись, и вскоре стали одним из символов французской кухни. Их делают как без начинки, так и с разными наполнителями, например, с джемом, нежными кремами, ветчиной, сыром и т. д.
В Германии эти булочки тоже получили распространение. Правда, там их называют Францбрётхен. Круассаны появились там после того, как Гамбург был оккупирован наполеоновскими войсками, которые привезли с собой рецепт круассана. В Германии их сдабривают сахаром с корицей, иногда добавляют изюм, марципаны.

Рецепт круассанов с сыром

Эти рогалики можно приготовить дома.
Для этого вам понадобится:
— 300 г готового слоеного теста,
— 1,5 стакана молока 3,2% жирности,
— 200 г сыра (качественного, твердых сортов).
Вкус круассанов зависит от качества ингредиентов. Чем они лучше, тем вкуснее получаются изделия.
Как их нужно готовить
Разморозьте слоеное тесто. Затем раскатайте его и нарежьте длинными треугольниками.
Натрите сыр на средней терке. Часть натертого сыра отложите, он понадобится для посыпания в конце.
Теперь выложите 1 чайную ложку тертого сыра на широкую часть треугольника. Затем аккуратно скатайте его, придавая форму рулетика, и загните уголки так, чтобы получилась форма полумесяца.
Так же поступите с остальными треугольниками.
Заранее разогрейте духовку до 200 градусов. На противень постелите пекарскую бумагу. Выложите туда рулетики и отправьте их в духовку. Затем уменьшите огонь.
Надо учитывать, что все духовки разные, поэтому во время выпечки следите за рогаликами, не требуется ли еще уменьшить огонь.
Через 20 минут достаньте противень, но рогалики с него не снимайте, процесс еще не закончен. С помощью кондитерской кисти смажьте верх круассанов молоком и сверху посыпьте оставшимся тертым сыром. После этого поставьте их в духовку на несколько минут. Когда они чуть подрумянятся и сыр растопится, их можно вынимать.
Лучше всего подавать их в горячем виде.

Круассан

Смотреть что такое «Круассан» в других словарях:

  • круассан — Булочка в форме рогалика. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * Булочка в форме рогалика * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») … Кулинарный словарь

  • круассан — сущ., кол во синонимов: 1 • булочка (18) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

  • круассан — м. Кондитерское изделие из слоеного теста с разнообразной начинкой, имеющее форму полумесяца. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • круассан — круасс ан, а … Русский орфографический словарь

  • круассан — КРУАСАН, КРУАССАН, а; м. Небольшое кондитерское изделие прямоугольной формы, приготовленное из слоёного теста со сладкой начинкой … Энциклопедический словарь

  • круассан — а; м.; см. круасан … Словарь многих выражений

  • Рогалик — У этого термина существуют и другие значения, см. Рогалик (значения). Рогалик Рогалик кулинарное изделие из теста в форме полумесяца. Название рогалик … Википедия

  • Шушинская резня — Шушинская резня массовые убийства армянского населения города Шуша (Нагорный Карабах) в марте 1920 года, произошедшие после нападения армянских вооружённых отрядов на гарнизоны войск Азербайджанской Демократической Республики, в… … Википедия

  • анкор — нареч. encore adv. Еще раз, повтори . Они <соседи по гостинице> все что то перекладывали и бурчали, причем старик употреблял букву Ш вместо С и Ж вместо З, а также он употреблял что то из штакана и называл это анкор . Лесков Полунощники. // … Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • круассаны — ов, мн. croissants pl. Рогалики, булочки в виде полумесяца. На следующий день утром после кофе, как полагается с круассанами, дядя начал мне показывать работы на мольберте. Е.С. Михайлов Фрагменты восп. // Сомов 504. А так как утро было весеннее… … Исторический словарь галлицизмов русского языка


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *