Какой кофе лучше

Какой кофе лучше

Как выбрать кофе в зернах?

В этой статье мы расскажем вам, на что следует обратить внимание при выборе кофе, раскроем некотроые хитрости и нюансы

Существует всего два вида кофейных зерён – Арабика и Робуста. Арабика растёт на больших высотах и отличается мягким, слегка кисловатым вкусом. Робусту выращивают на более низких участках и имеет сильный, слегка горьковатый вкус. Обычно считают, что Арабика – это лучший, элитный сорт. Это не совсем и не всегда так. Вкус кофейных бобов на 95% зависит от того, как их выращивают, обрабатывают и обжаривают. При правильном подходе и арабика, и робуста будут иметь насыщенный, полный, приятный вкус. Поэтому если вы намереваетесь стать настоящим кофейным знатоком, советуем вам не фокусироваться на одном конкретном сорте, а пробовать различные бленды разного происхождения и разной степени обжарки.

КАК понять, что вам нравится:

СТЕПЕНЬ ОБЖАРКИ

Если вам нравится более нежный и мягкий вкус, вам стоит выбирать зёрна светлой обжарки (на картинке слева). Если вы предпочитаете более крепкий напиток, то вам подойдёт тёмная обжарка (на картинке справа). Чем дольше обжаривается зерно, тем больше окисляются эфирные масла, что делает вкус кофе более насыщенным, с сильным ароматом обжаренных зёрен.

· Светлая (коричная или скандинавская)

Мягкий вкус, тонкий аромат, кислинка. Неплохо сочетается с молоком, поэтому можно использовать для приготовления капучино, латте. Эспрессо из такого кофе лучше не готовить. Поверхность зёрен светло-коричневая, сухая, без следов масла.

· Средняя (американская)

Более сильный аромат, кисло-сладкий вкус с карамельными нотками, можно ощутить лёгкий привкус трав. Поверхность зёрен слегка маслянистая, коричневого цвета.

· Средняя, ближе к сильной (венская, французская, итальянская)

Менее кислый вкус по сравнению со средней обжаркой. Приятный, насыщенный аромат. Зёрна тёмно-коричневые, следы масла явно видны. Идеальный выбор кофе для насыщенного, плотного эспрессо.

· Высшая степень обжарки (испанская или кубинская)

Очень насыщенный, терпкий вкус. Нет кислинки, но присутствует аромат карамели и копченостей. Длительное послевкусие.

СОДЕРЖАНИЕ КОФЕИНА

Вопреки расхожему мнению, зерна, подвергнутые сильной обжарке, содержат меньше кофеина, чем светло- и среднеобжаренные зёрна. Если вы хотите получить бодрящий эспрессо, выбирайте зёрна средней обжарки, ближе к светлой. В том случае, если вы хотите сократить количество кофеина – вам нужна более тёмная степень обжарки.

ДЕГУСТАЦИЯ КОФЕ

Дегустация кофе во многом схожа с дегустацией вина. Если вы сможете соотнести свои вкусовые ощущения с общепринятыми терминами, вам будет проще анализировать свои впечатления, сравнивать те или иные сорта, определить свои предпочтения. Кроме того, ваши знания помогут вашим гостям получить ещё больше удовольствия от того напитка, который вы им подадите.

· Кислотность

Это положительная вкусовая характеристика кофе. Она обеспечивает напитку яркий вкус и приятную остроту. Вкусовые рецепторы, которые ощущают кислотность, находятся по краям языка. Кислотность кофе зависит от многих факторов: от степени обжарки, от способа обработки кофе, от высоты произрастания. Кофе с меньшей кислотностью иногда называют «мягким», но полное отсутствие кислотности делает вкус кофе плоским и скучным. Именно кислотность подчёркивает индивидуальность кофе, придаёт ему своеобразный и насыщенный вкус.

· Аромат

Поскольку наши вкусовые рецепторы способны различать всего четыре основных вкуса (солёный, кислый, горький и сладкий), обоняние должно дополнять восприятие напитков или пищи. Аромат кофе может быть дымным, фруктовым, цветочным, напоминать запах некоторых орехов или ягод.

· Тело

Несмотря на то, что кофе готовят в непосредственном контакте с водой, некоторые сорта физически ощущаются плотнее и тяжелее во рту. Полнотелый кофе похож по ощущениям на то, как если бы вы пили цельное молоко. Среднее или лёгкое тело напитка похоже на обезжиренное молоко или воду.

· Баланс

Это термин, который описывает, каким образом все перечисленные факторы взаимодействуют между собой. В хорошем кофе обычно присутствует высокий уровень баланса между кислотностью и мягкостью, а также он имеет сложный аромат и вкус. Несбалансированный кофе, с одним выраженным аспектом вкуса, будет иметь плоский, неинтересный вкус.

· Послевкусие

Этот термин винных дегустаторов прижился и в кофейной среде. Прислушайтесь к своим ощущениям после того, как вы посмаковали и проглотили кофе. Какой привкус остался во рту? Некоторые сорта кофе обладают шоколадным, ванильным, ореховым и даже ягодным послевкусием.

Вот один из примеров, как можно охарактеризовать кофе: сбалансированный напиток, со средней плотностью, имеет приятную кислинку, пряный привкус, запах свежеиспеченного хлеба, долгое, обволакивающее послевкусие. Сложно? Ничего подобного, после небольшой практики вы станете отличным дегустатором!

РЕГИОН, СОРТА И СЕЗОННОСТЬ (ТЕРРУАР)

Также как и у вин, на вкус кофе оказывает существенное влияние географический регион произрастания продукта. Некоторые регионы имеют чёткие отличительные особенности, которые зависят от кислотности почвы, рельефа и сельскохозяйственных методов каждого конкретного производителя.

На вкус могут влиять и некоторые другие факторы – способ обогащения почвы удобрениями, способ обработки зёрен и т.д.

· Центральная Америка, Колумбия, Коста-Рика

Приятный, хорошо сбалансированный тонкий вкус с лёгкой кислинкой и фруктовым послевкусием.

· Бразилия

Это, преимущественно, робуста с интенсивным вкусом, шоколадным или ореховым послевкусием.

· Эфиопия

Это родина кофейных деревьев. Многие специалисты описывают вкус кофе из Эфиопии как «густой, полнотелый, с привкусом черники или земляники».

· Кения

Кенийский кофе интенсивный и бодрящий, некоторые находят его тропическим, с нотками чёрной смородины.

· Индонезия

Индонезийский кофе имеет смолистый и пряный аромат с длительным послевкусием несладкого какао.

· Гавайи

Да-да, гавайский кофе существует. Он имеет сладкий вкус и мягкий, цветочный аромат.

ВЫРАЩИВАНИЕ И СБОР

После сбора урожая бобы перебирают и разделяют на различные категории, в зависимости от их внешнего вида. Даже самые лучшие сорта кофейных деревьев могут произвести некачественные зёрна – бесцветные, деформированные, неправильного размера и т.д. Кофе, предназначенный для экспорта в Европу, может иметь не больше 2% подобных зёрен. Кофе для экспорта в Америку стоит дешевле и имеет около 4% повреждённых бобов.

СЕРТИФИКАЦИЯ

Кофейные зёрна могут иметь различные сертификаты, свидетельствующие о том, что кофе выращен в тени, на той или иной высоте, удобрялся органическими удобрениями и т.д. В целом, подобные сертификаты свидетельствуют об ответственном отношении производителя к качеству своей продукции.

СВЕЖЕСТЬ

Кофейные зёрна – это сухие бобы, достаточно стабильные в необжаренном состоянии. Их внешняя оболочка не слишком пористая, влажность внутри может сохраняться на минимальном уровне около 10%. По этой причине они могут храниться на протяжении целого года без потери в качестве, если условия хранения соответствуют требованиям.

Итак:

  • Покупайте кофе только в специализированных магазинах.
  • Обращайте внимание на дату обжарки и фасовки.
  • Не покупайте большое количество кофе, ведь зёрна очень быстро окисляются под влиянием воздуха и теряют свой вкус и аромат.
  • Оцените внешний вид зёрен, они должны быть правильной формы, на ощупь – приятными и бархатистыми. На зёрнах не должно быть пятен, сколов или трещин.
  • Оцените аромат зёрен, он должен быть сильным, приятным и нравиться вам. Никаких посторонних запахов, а уж тем более запаха плесени или прогорклости быть не должно!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *