Маринование Лука с уксусом

Маринование Лука с уксусом

Странное слово «ферментация» на самом деле означает обычное маринование. Когда овощи или фрукты меняют свою структуру под действием кислоты или кислорода – это и есть ферментация. Сегодня я предлагаю ферментировать лук, который вы потом сможете добавлять во все подходящие блюда. Главный плюс в том, что при ферментации лук теряет свою горечь и остроту, становясь и сладким, и кислым одновременно. Такой лук очень хорошо добавлять в бутерброды, салаты, жаркое, к жареному мясу. Ну что, маринуем, точнее ферментируем?

Как приготовить маринованный лук

На самом деле секрет маринования прост и кроется он в формуле «1:2:3». На одну часть соли и одну часть сахара нужно взять две части уксуса и три части воды. Если вы будете придерживать этого правила, вы сможете мариновать абсолютно все.

Ферментированный, или маринованный лук

Кухня Европейская
Распечатать рецепт

Время подготовки 15 минут

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Время на остывание 60 минут

Время на остывание 60 минут

Порции 1

Порции 1

Ингредиенты

  • 1 шт. Лук красный (большой)
  • 50 г Сахар
  • 50 г Соль
  • 100 г Уксус
  • 150 мл Вода
  • 2 горошины Душистый перец
  • 1 шт. Гвоздика
Кухня Европейская
Распечатать рецепт

Время подготовки 15 минут

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Время на остывание 60 минут

Время на остывание 60 минут

Порции 1

Порции 1

Ингредиенты

  • 1 шт. Лук красный (большой)
  • 50 г Сахар
  • 50 г Соль
  • 100 г Уксус
  • 150 мл Вода
  • 2 горошины Душистый перец
  • 1 шт. Гвоздика

ИнструкцииФерментированный, или маринованный лук

  1. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюле смешайте соль, сахар, уксус и воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились. Снимите с огня и дайте немного остыть.
  2. Заливаем лук горячим маринадом и добавьте специи. Последние можно использовать на ваше усмотрение: душистый перец, лавровый лист, розмарин, гвоздика. Я люблю душистый перец и гвоздику – это дает очень интересную нотку. Только не переборщите с гвоздикой – она очень пряная, поэтому ее нужно совсем немного.

Готовить – это просто!

Поделиться: Тег: Рецепты маринадов

Если вы любите лук — это абсолютный must do, must eat, must enjoy!

Вдохновленный простой вьетнамской луковой закуской, этот рецепт предельно простой и быстрый. Но! Луковые кольца в нежном маринаде несут в себе тонкий и изысканный аромат розмарина и нотки свежего лайма. Сразу советую удвоить порцию, указанную в рецепте ниже, потому что у нас дома они исчезли меньше, чем за сутки😝.

Вьетнамское название оригинального блюда — giấm hành (hanh dam на английском), читается «хайн дзайм» и означает «лук в уксусе». Часто для закуски используют красный лук. Я пока не пробовала заменить им обычный репчатый, но, думаю, в этом случае стоит опустить розмарин, ведь красный лук такой ароматный и яркий сам по себе.

Луковые колечки в рисовом уксусе — неизменная закуска на вьетнамском столе. Впрочем, это не только side dish: её часто добавляют в супы (в том числе, в самый известный вьетнамский суп — фо🍜), салаты или в сэндвичи. Пикантная и ароматная, хайн дзайм станет особой добавкой не только к блюдам вьетнамской кухни, но и ко многим первым и вторым блюдам любой другой кухни. Время на подготовку — от силы 5 минут, 15 минут ожидания, 5 дней в холодильнике, ухтыыыщ, погнали💃!

5 from 1 vote

Быстрый маринованный лук по-вьетнамски

Время приготовления 5 мин Время на подготовку 15 мин Общее время 20 мин

  • 115 г горячей воды
  • 100 г рисового уксуса
  • 1 луковица средняя или большая (или несколько небольших)

Специи

  • 1 ст л сахара
  • 1/3 чл соли
  • 1/2 лайма (сок) опционально
  • 1 веточка розмарина опционально

Способ приготовления

  1. Порезать лук на тонкие кольца, сложить в емкость (лучше всего стеклянную, с крышкой).

  2. Воду вскипятить, развести в ней сахар и соль. Добавить уксус и сок половины лайма.

  3. Залить готовым маринадом лук и легонько утрамбовать его.

  4. Добавить веточку розмарина и ломтик лайма.

  5. Дать настояться с закрытой крышкой 15-30 мин.

Заметки

Бо́льшая часть рецептов вьетнамского маринованного лука использует только уксус, без добавления воды. На мой взгляд, в таком случае вкус получается немного приторно-уксусным.

Горячую воду можно заменить на обычную комнатной температуры, особенно если вы не используете розмарин (горячая вода помогает розмарину отдать больше аромата).

Храните колечки в контейнере с закрытой крышкой в холодильнике до 5 дней.

«Шашлык» в переводе с тюркского — это кушанье, пожаренное на вертеле. Способ приготовления продуктов на открытом огне известен у всех без исключения народов мира и это не зависит от уровня цивилизации. Ведь это просто — выловил рыбку, поймал дичь (или купил в супермаркете кусок мяса или рыбы), насадил на прутик (шампур), повертел над огнём, и всё, ужин готов.

В наше время шашлык — блюдо праздничное, традиционное для многих народов, приготовленное с соблюдением своих кулинарных секретов. К шашлыку обычно подают обжаренные на гриле сладкий перец и помидоры, острые и ароматные соусы, салаты из свежих овощей. Но неизменным и очень многими любимым дополнением к жареному мясу и рыбе является маринованный лучок.

Секреты приготовления маринованного лука

Известно много методов приготовления маринада для лука к шашлыку или просто жареному мясу, в каждой национальной кухне есть свой рецепт.

Основные составляющие для маринования: лук (обычный репчатый белый или красный), столовый уксус, специи и вода.

Существуют разные способы маринования: холодный, горячий, сухой.

Маринование лука без кипячения (холодный способ)

Экспресс-рецепт

Данный рецепт поможет быстро получить маринованный лук к шашлыку даже неопытной хозяйке. Этот рецепт очень простой, позволяет быстро приготовить вкусное блюдо, которое не только хорошо дополнит шашлык, но и выступит самостоятельной закуской.

Необходимые ингридиенты на объём пол-литровой стеклянной банки:

  • Вода — 1 стакан (холодная кипячённая)
  • Лавровый лист — несколько листиков
  • Перец чёрный (по вкусу) молотый или горошком
  • Лучок — несколько штук (зависит от размера корнеплодов)
  • Уксус девятипроцентный — 4 ложки (столовые)
  • Сахарный песок — 1 ложка (столовая)
  • Соль пищевая — 1 ложка (столовая без верха)
  • Укроп — несколько веточек

В воде растворить соль и сахарный песок, добавить уксус. Лучок очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Укроп и/или другую пряную зелень по вкусу (петрушку, кинзу) хорошенько вымыть, мелко нашинковать. В банку уложить кольца лука, пересыпанные подготовленной зеленью и налить маринад. Затем, банку плотно укупорить крышкой, встряхнуть, чтобы содержимое перемешалось и убрать в холодильник. Через 20 -25 минут ароматный остренький лучок готов к употреблению.

Для тех, кто не любит уксус, предлагаются рецепты маринования лука для шашлыка в лимонном соке или вине.

Рецепт маринования лука в лимонном соке.

Необходимые продукты:

  • Лучок репчатый — 1- 2 штуки среднего размера или одна большая луковица
  • Вода — пол-стакана (кипячёная холодная)
  • Лимон — 1 штука
  • Соль столовая — 1 чайная ложка
  • Сахарный песок — 1 чайная ложка
  • Масло подсолнечное — 1 чайная ложка
  • Укроп или другая пряная зелень по вкусу и желанию

Лучок очистить от шелухи, хорошенько вымыть холодной водой и аккуратно порезать кольцами или полукольцами. В воду для маринования выжать лимонный сок, положить сахарный песок, соль и подсолнечное масло.

Полученным рассолом залить нашинкованный лук, по желанию добавить мелко нарезанную зелень. Ёмкость хорошо укупорить крышкой и встряхнуть. Лучок таким способом маринуется 6 — 7 часов.

Рецепт маринования лука в вине

Необходимые ингридиенты:

  • Лук репчатый (лучше красный) — две головки
  • Вино сухое (красное) — один стакан
  • Соль столовая — половина чайной ложки
  • Сахарный песок — половина чайной ложки
  • Перец молотый чёрный горький — половина чайной ложки (по желанию)

Лучок очистить от шелухи, помыть, порезать кольцами или полукольцами, сложить в ёмкость для маринования, засыпать солью, сахаром, перцем и хорошенько перемешать. Затем всю смесь замочить в вине и оставить мариноваться. Через 2 или 2,5 часа лучок к шашлыку готов.

Рецепт маринования лука в аджике

Замариновать лук к шашлыку по этому рецепту — занятие более трудоёмкое, но вкус полученного блюда порадует многих.

Для приготовления надо взять:

  • Лук — 3 — 4 головки
  • Уксус — пол-стакана (девятипрцентный)
  • Вода — пол-стакана
  • Аджика сухая — количество зависит от вкусовых предпочтений

Лук очистить от шелухи, хорошенько вымыть, нарезать кольцами или полукольцами и слегка отбить молоточком (деревянным). Подготовленный лучок залить кипящей водой и оставить на 10 — 15 минут. Далее, жидкость слить в ёмкость для маринования, добавить уксус, аджику и положить лучок.

Через полчаса замаринованный лук можно подавать к горячему жареному мясу или шашлыку.

Маринование лука горячим способом

Этот способ предполагает использование горячего маринада, который готовится достаточно быстро.

Лучок маринуется дольше, чем при использовании холодной заливки, но получается более пряным и пикантным.

Рецепт универсальный (годится для маринования любых овощей).

Необходимые продукты, рассчитанные на литровую стеклянную банку:

  • Лук репчатый — 6 головок
  • Сахарный песок — 3 столовые ложки
  • Соль пищевая — 1 столовая ложка
  • Вода — 2 стакана
  • Уксус девятипроцентный — 6 столовых ложек

Лучок очистить от шелухи, хорошенько промыть холодной водой и нарезать кольцами или полукольцами, затем сложить в стеклянную литровую банку.

Воду налить в ёмкость, поставить на огонь и довести до кипения. Затем, воду снять с огня, добавить сахарный песок, соль и уксус. Приготовленный таким способом маринад залить в банку с луком. Банку укупорить крышкой и оставить остывать при комнатной температуре. Лучок убирается в прохладное место или холодильник.

Приготовленные таким способом овощи могут храниться в холодильнике до двух недель.

Рецепт пряного маринованного лука

Требуемые продукты:

  • Репчатый лучок — 4 головки
  • Вода — 200 грамм
  • Лимонная кислота — 12 грамм
  • Соль пищевая — 2 чайные ложки
  • Корица (порошок) — 1 щепотка
  • Лавровый лист — 2-3 листика
  • Гвоздика — 2 штучки
  • Красный горький перец — 1 щепотка
  • Чёрный душистый перец — 4 горошины
  • Свёкла (красная) — по желанию

Лучок очистить от шелухи, промыть холодной водой и нашинковать кольцами или полукольцами. Приготовить маринад. Для этого воду влить в кастрюлю, поставить на огонь, положить лимонную кислоту, гвоздику, соль, перец и корицу. Раствор кипятить примерно пять минут.

В банку положить лавровый лист и подготовленный лучок. Затем, всё залить кипящим маринадом и оставить остывать на воздухе, далее убрать в холодное место. В холодильнике лучок, замаринованный таким способом, может храниться две недели. В маринад можно добавить натёртую красную свёклу. Это придаст приятный розовый цвет.

Маринование лука сухим способом

Если нужно приготовить маринованный лучок к шашлыку быстро и привезти его на пикник, то можно предложить замариновать его сухим способом.

Рецепт сухого маринада

Надо взять:

  • Лук репчатый — 4 головки
  • Соль пищевая — 1 чайная ложка
  • Сахарный песок — 2 столовые ложки
  • Уксус яблочный или виноградный — 2 столовые ложки

Лучок очистить от шелухи, тщательно промыть и нашинковать кольцами или полукольцами, немного помять руками. Затем лук пересыпать сахарным песком, солью и полить уксусом.

Всё сложить в банку или пластиковый контейнер. Через 15-20 минут маринованный овощ готов к употреблению.

Маринованного лука к шашлыку рецептов существует множество. Ещё раз вспомним основные секреты для всех способов приготовления маринада:

  • Холодная вода ускоряет время маринования лука
  • Лук можно обдать кипятком, чтобы быстрее вышла горечь при мариновании
  • Чем тоньше нарезать кольца (полукольца) овоща, тем быстрее он замаринуется
  • Лучок для маринада берём свежий, сочный, среднего размера
  • Горячий способ маринования не годится для красного лука

Маринованный лучок — не только вкусное блюдо, но ещё и очень полезное. Не даром говорят: лук от семи недуг. Этот маринованный овощ сохраняет витамины, служит прекрасным профилактическим средством от простуды, вирусов и бактерий.

Приятного аппетита!

Маринованный имбирь подают с суши, роллами или сашими, эта острая приправа освежает вкус и улучшает восприятие японских блюд. В кругу знатоков маринованный имбирь называют «гари». Когда вы готовите суши дома, очень важно запастись достаточным количеством имбиря – без него японское угощение много потеряет.

Маринованный имбирь можно купить в специализированных магазинах японских товаров или в крупных супермаркетах, а можно сделать самостоятельно.

Корень имбиря

При правильном мариновании имбирь меняет свой цвет с желтоватого на светло-розовый. Изменение цвета маринада – хороший признак: вызвать его может только японский рисовый уксус высокого качества. Однако если вы видите имбирь розового цвета в магазине – это еще не гарантия того, что в его приготовлении использовался качественный уксус. Чтобы добиться «благородного» розового цвета, производители иногда добавляют в имбирь красители, которые в сочетании с уксусом дают необходимый цвет, но также могут придать имбирю неприятный «химический» привкус. Поэтому имбирь, который продается в банках в супермаркетах, может разочаровать. Далеко не весь имбирь в банках плох – но если вам «повезет» купить подкрашенный, с неприятным вкусом, он может испортить все удовольствие. Стоит пробовать имбирь перед тем, как подавать на стол, причем заранее, чтобы было время исправить ситуацию.

Маринованный имбирь

Если вы маринуете имбирь к торжественному событию, стоит сделать это заранее, чтобы, если с первого раза не получится, у вас было время замариновать заново или купить готовый. Существует большое количество рецептов «гари», они имеют общий принцип и различаются в деталях. Выберите тот, который вам больше по душе, и приготовьте маринованный имбирь для вечера в японском стиле!

Маринованный имбирь

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННОГО ИМБИРЯ №1

НАДО:

50 грамм свежего молодого корня имбиря, очистить

Для маринада:

3 ст. л. и рисового уксуса
2 ст. л. супа мисо
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Соединить уксус и мисо суп.

2. Добавить сахар и мешать до растворения, после чего отставить в сторону.

3. Очищенный имбирный корень нарезать тонкими полосками. Используйте для этого картофелечистку. Если используете обычный нож, помните: полоски имбиря должны быть максимально тонкими, толщиной с лист бумаги.

4. Дать имбирю настояться в холодной воде 5 минут.

5. Затем нарезанный имбирь бланшировать в подсоленной кипящей воде 3-5 минут.

6. Еще горячие полоски имбиря залить маринадом из уксуса и мисо.

7. Мариновать несколько часов. Подсушить кусочки имбиря и подавать.

КСТАТИ: мариновать имбирь можно впрок, тогда хранить его нужно в замороженном виде, разделив на порции. Помните, что для маринования и хранения имбиря нельзя использовать металлическую посуду.

Роллы

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННОГО ИМБИРЯ №2

50 г свежего молодого корня имбиря, очистить
50 мл японского рисового уксуса
1/2 ч. л. соли
0,7 ст. л. сахара
1,7 ст. л. воды

1. Натереть имбирь солью и оставить на 8-12 часов.

2. Смыть соль водой и обсушить корень имбиря.

3. Нарезать имбирь на тонкие полоски, толщиной с лист бумаги.

4. Нарезанный имбирь выложить в кипящую воду, бланшировать 2-3 минуты.

5. Обсушить имбирь, откинув на дуршлаг.

6. Маринад: соединить в миске рисовый уксус, сахар и воду. Перемешать до полного растворения сахара.

7. Имбирь поместить в закрывающуюся стеклянную посуду, подойдет обычная банка.

8. Залить имбирь маринадом и дать ему остыть до комнатной температуры.

9. Плотно закрыть емкость и убрать в холодильник на трое суток.

Суши

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННОГО ИМБИРЯ №3

200 г свежего молодого корня имбиря, очистить
1 1/2 ч. л. морской соли
1 стакан (250 мл) рисового уксуса
1/3 стакана сахара

1. Имбирь нарезать на максимально тонкие полоски и поместить в неметаллическую миску. Присыпать морской солью, перемешать и оставить на 30 минут.

2. Переместить имбирь в чистую банку.

3. В сотейнике соединить рисовый уксус и перемешивать до полного растворения сахара. Довести до кипения, затем нарезанный имбирь в банке залить горячим маринадом.

4. Дать остыть, затем закрыть банку крышкой и поставить в холодильник по меньшей мере на неделю.

КСТАТИ: вы увидите, что цвет жидкости в течение нескольких минут начнет меняться на светло-розовый. Это естественная реакция, которую вызывает входящий в состав маринада рисовый уксус.

Сашими

Как замариновать лук в уксусе

Сегодня я расскажу вам, как замариновать лук в уксусе. Маринованный лук быстро и просто готовится, а вкус получается неповторимый!

Здравствуйте, друзья мои!

Скоро весна, но еще пока холодно, и имунная система организма уже желает подзарядки) И как вариант мы можем помочь нашемe организму используя лук!

В этой статье предлагаю вам познакомиться со старым проверенным рецептом, как быстро замариновать лук. Этот рецепт (а точнее, лук) отлично подойдет в любой салат, к шашлыку, к жареному говяжьему стейку и даже просто как самостоятельное блюдо для любителей лука =) Я расскажу вам, как замариновать лук в укусе, практически без применения дополнительных ингредиентов, так что даже в магазин бежать не придется!

Сырой лук любят не все из-за запаха и горечи. А маринованный лук быстро готовится и станет отличной альтернативой обычному. Лично я никогда сырой лук не ошпариваю кипятком, как советуют для того, чтобы избавиться от горечи. Мне кажется, что после этого в нем появляется противный запах вареного лука и от него уже совсем не избавиться.

Однажды я узнала от бабушки очень простой способ, как можно быстро замариновать лук для салата (пока гости еще в пути, например), и пользуюсь теперь им очень часто. Домашние в восторге. Мой папа любит такой лучок к жареной картошке и свинине =)

Существуют разные сорта лука — сладкие, острые и средне-острые. У меня лучше всего получается именно замариновать в уксусе красный лук, поскольку он не имеет той самой неприятной луковой горечи и для салата то, что надо! Я также предпочитаю добавлять немного белого лука для разнообразия красок.

А теперь сам рецепт замаринованного лука. Сначала вариант I.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Все очень просто!

1. Делаем маринад: смешиваем с водой сахар, соль, уксус. Замечу, что маринад кипятить не надо. Воду для маринада можете брать уже кипяченую или просто питьевую охлажденную.

2. Нарезаем лук, который будем мариновать, так, как вам нравится. Я обычно шинкую полукольцами.

3. Складываем в банку или другую удобную для вас емкость, заливаем маринадом. Когда вы замариновали лук в уксусе, убираем емкость в холод на 30 минут. Наш лук быстренько там маринуется, и его уже можно подавать к столу! Лучок готов к употреблению =)

Дорогие читатели! После того, как вы узнали, как замариновать лук в уксусе, в качестве бонуса предлагаю вам похожий вариант «улучшения» лука, а именно — маринуем лук в лимонном соке! Ну что ж начали!

Вариант II.

Итак, кроме уксуса, быстро замариновать лук можно в лимонном соке. Для маринада приготовим:

  • сок одного лимона
  • 50 мл воды (температурой примерно 50 градусов по Цельсию)
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. растительного масла
  • свежемолотый перец
  • зелень по вкусу

Все хорошенько смешиваем и заливаем лук так, чтобы маринад полностью его покрыл. Маринованный лук быстро будет готов — всего около 30 минут, пока остынет до комнатной температуры.

Калорийность замаринованного в уксусе лука на 100 гр = 79 ккал

  • Белки — 4,7 г
  • Жиры — 1,2 г
  • Углеводы — 7,6 г

Время приготовления: 45 минут

Рейтинг 5.0 5 отзывов

Как видите, маринованный лук — это быстро и просто! Вы можете использовать его и в салатах, и при приготовлении самого вкусного шашлыка! Приятного всем аппетита и удачных кулинарных экспериментов! =)

С уважением, Натали

Рейтинг 5.0 5 отзывов


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *