Отбивная из свинины

Отбивная из свинины

Свинина – нежное и сочное мясо, но только в том случае, если оно правильно подобрано и приготовлено. Самая вкусная и деликатесная часть — свиной биток. Но тут важно не пересушить его. Как избежать типичных ошибок в приготовлении, подскажет Академия T-Bone.

Как приготовить свиной биток

Свиной биток – альтернативное название корейки. Чаще всего его продают без кости, разрезанным на порционные кусочки. В нем мало жира и соединительных тканей, потому эту часть обычно берут для жарки. Если вы купили свиной биток целым отрубом, из него получится вкусное запеченное мясо и стейки. А в тушеном виде оно получится сухим и невкусным. Советуем приготовить свиной биток на гриле или на сковороде гриль.
Чтобы приготовить свиной биток, приправьте мясо специями. Сбрызните его маслом и выложите на раскаленную сковороду. Стейки из мраморной говядины, как известно, прожаривают не полностью. В случае со свининой, это правило не работает. Ее прожаривают полностью — свиные битки средней толщины жарят по 4-5 минут с каждой стороны. Нужно поймать момент, когда мясной сок уже не красный, а прозрачный. При этом сока достаточно много. Для этого сделайте в стейке небольшой прокол ножом. Если же у вас есть термометр для мяса, воспользуйтесь им. Внутренняя температура свинины должна быть 71°C. На самом деле основная часть болезнетворных бактерий погибает еще при 66°C. Если вы уверены в своем поставщике мяса, готовьте его до этой температуры.

Свиная отбивная со сливочным соусом

Свиной биток отлично подходит для приготовления отбивных. Чтобы блюдо было нескучным, дополните его сливочным соусом с ароматом шалфея.
Свинину промокните полотенцем и отбейте молоточком, выравнивая толщину до 1,5 см. Присыпьте солью, свежемолотым перцем и сбрызните маслом. Не советуем использовать больше специй в рецепте, поскольку основная гамма ароматов будет содержаться в соусе.
Чтобы мясо оставалось теплым до подачи разогрейте духовой шкаф до 30°C. Хотите одновременно приготовить легкий гарнир? В таком случае очистите спаржу и отварите в соленой кипящей воде 20-25 минут. Как только головки станут мягкими, слейте воду и откиньте спаржу на дуршлаг. Раскалите чугунную сковороду и пожарьте свиной биток до полной готовности, пользуясь термометром для мяса. Затем переложите отбивные на противень, накройте фольгой и поставьте в духовку. Мясо не должно запекаться, духовой шкаф нужен, чтобы сохранить его теплым, не более.
В чугунную сковороду, на которой жарилась свинина, добавьте ломтик сливочного масла и обжарьте мелко нарезанный порей. Добавьте ложку белого винного уксуса и готовьте на медленном огне, пока он не выпарится. Влейте подогретые сливки, добавьте крупно рубленые листья шалфея и петрушки. Томите соус около 7-10 минут, после чего приправьте его солью и белым перцем. Свиные отбивные выложите в соус, оставьте на пару минут под крышкой, чтобы они пропитались. Подавайте к столу со спаржей.

Если вы считаете, что маринады появились относительно недавно, вы глубоко ошибаетесь. Первые маринады использовали еще древние египтяне. Морскую соль они растворяли в воде, а уже затем замачивали в ней мясо убитой добычи. Конечно, сложно сравнивать такой маринад с современными рецептами приготовления, но все же мы должны признать, что и такой способ маринования мяса весьма действенный.
Правда, остается загадкой, как наши древние предки готовили маринады без использования уксуса. Ведь именно он делает мясо нежным и сочным, превращая жесткие волокна в «мягкий хлопок». Впервые в маринад стали добавлять уксус в Южной Европе. Он стал отличной заменой морской соли. Маринад с уксусом получил такое широкое распространение, что помимо маринования мяса и рыбы его также стали использовать для маринования овощей и фруктов, для консервирования продуктов на зиму.
Такое широкое и стремительное распространение маринадов привело к тому, что в кухнях разных народов мира в него стали добавлять главные вкусовые ингредиенты – пряности.
На сегодняшний день известно сотни различных маринадов, но все они делятся на две категории. К первой категории относятся маринады, которые являются базовыми для подготовки мяса или птицы к дальнейшей термической обработке. Ко второй категории относятся маринады, используемые для приготовления блюд из рыбных, грибных и овощных блюд.
Сегодня мы познакомим вас с 6 рецептами самых различных маринадов, которые идеально подходят для маринования блюд первой категории – мяса и птицы.

Маринад для свиного мяса

Чтобы свиное мясо получилось нежным и сочным, воспользуйтесь несколькими простыми правилами его маринования, и тогда вкусный свиной стейк, мякоть, лопатки и другие части этого великолепного мяса удивят вас по-новому своим необычным вкусом и ароматом.

Чтобы приготовить маринад для свиного мяса,вам понадобится: чеснок – 3 зубчика, лук репчатый – 2 шт., масло кунжутное – 120 мл, уксус винный – 40 мл, перец чили – 3 стручка, сахар – 20 г, приправы: тимьян, розмарин корица, соль, перец молотый черный и душистый – по щепотке, гвоздика – 3 звездочки, лавровый лист – 2 шт.

Как приготовить маринад для мяса (свинины): лук и чеснок мелко нарезаем. Перец чили разрезаем пополам, если вы не любите слишком острую пищу, тогда удалите семена острого перца. Смешайте его вместе с нарезанным луком и чесноком. Добавляем все остальные ингредиенты: кунжутное масло, винный уксус и пряности. Куски свинины окунаем в полученный маринад и хорошенько обваливаем, чтобы они пропитались равномерно со всех сторон. Накрываем посуду пищевой пленкой и оставляем мясо мариноваться на ночь. Уже на следующий день вы сможете приготовить любимую свинину по высшему разряду.

Маринад для шашлыка из свинины

Ищете рецепты для идеальной мариновки шашлыка, а все бесполезно? Мясо получается жестким, как резина, а вкус оставляет желать лучшего? Тогда предлагаем вам ознакомиться поближе с нашим рецептом идеального маринада для шашлыка из свинины.

Чтобы приготовить маринад для шашлыка из свинины, вам понадобится: лук репчатый – 300 г, уксус –250 мл, соль, перец горошком, приправы для шашлыка – по вкусу.

Как приготовить маринад для шашлыка из свинины: нарезаем лук среднего размера полукольцами, немного отжимаем его руками, чтобы он дал сок, и добавляем приправы для шашлыка, соль и уксус. Свинину нарезаем порционными кусками, выкладываем в миску и заливаем ее нашим маринадом, в конце наливаем немного холодной воды, желательно кипяченой, и кладем пару горошин душистого перца, лавровый лист. Оставляем мясо мариноваться на ночь. Рекомендуем выбрать прохладное место для маринования мяса или отправить его в холодильник.
После того как вы пожарите шашлык из свинины, не забудьте приготовить соус к шашлыку. Выберите для себя именно тут соус, который вам понравится больше всего по вкусу, цвету, аромату и любимым специям.

Пряный маринад для шашлыка из свинины

Хотите добавить пикантных, пряных ноток сочному шашлыку из свинины? Тогда приготовьте этот маринад, насыщенный букетом ароматных специй и свежей зелени.

Чтобы приготовить пряный маринад для шашлыка из свинины, вам понадобится: чеснок – 4 зубочка, лук репчатый – 3 шт., паприка сладкая – 3 ч.л., перец красный острый– 1 ч.л., масло подсолнечное – 3 ст.л., соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.

Как приготовить пряный маринад для шашлыка из свинины: лук нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через чеснокодавку, смешиваем их. К полученной смеси добавляем красный острый перец и сладкую паприку, перемешиваем и наливаем подсолнечное масло. Приправляем по вкусу солью и перцем. Даем маринаду постоять 30 минут, а тем временем подготовим мясо. Промывам его под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кусочками. После этого высыпаем кусочки свинины в маринад, все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться мясо на ночь.
Приготовьте также шашлык свиной в йогуртно-шафраном маринаде. Смесь необычных специй и кисломолочных ноток поразят вас.

Маринад классический для свинины в духовке

Для тех, кто обожает запекать свинину в духовке, предлагаем наш вариант классического маринада, который станет незаменимым на вашей кухне.

Как приготовить классический маринад для свинины в духовке: лук нарезаем кубиками, присыпаем приправами и добавляем жидкие ингредиенты. Мясо погружаем полностью в маринад и оставляем мариноваться минимум на 5-6 часов. Затем достаем его, стряхиваем излишек жидкости и удаляем лук, выкладываем в форму и запекаем в духовке.

Для тех, у кого есть аэрогриль, предлагаем приготовить вкусный шашлык в аэрогриле.

Маринад для мяса с лимоном

Многие думают, что лимонный маринад идеально сочетается только с рыбой, но сегодня мы докажем вам, что такой маринад с кислинкой сможет стать незаменимым и при приготовлении мясных блюд.

Как приготовить маринад для мяса с лимоном: для начала нагреваем простую воду для маринада, куда мы добавляем ложку меда и даем ему полностью растаять. Добавляем все наши приправы (кроме кориандра и перца) и доводим до кипения. Провариваем маринад еще 5 минут и добавляем лимон, разрезанный предварительно на 8 частей. Лук репчатый нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через чеснокодавку, высыпаем их в маринад. Вливаем уксус и пол-литровую бутылку минеральной воды, все тщательно перемешиваем. Даем маринаду слегка остыть и заливаем им мясо, накрываем его и отправляем в холодильник мариноваться минимум на 1 сутки, если есть время, можно и дольше.

Потом мясо вынимаем из маринада, обсушиваем его и смазываем острой или французской горчицей на выбор. Берем форму из жаропрочного материала, на дно выливаем оставшийся маринад, сверху на него выкладываем мясо и посыпаем его кориандром и смесью перцев. Плотно накрываем мясо пищевой фольгой. Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем мясо запекаться при данной температуре в течение 1 часа, затем снимаем фольгу, уменьшаем температуру до 150 градусов и продолжаем запекать мясо еще 1 час, периодически поливая свинину мясным соком и лимонным маринадом.

Фруктовый маринад из киви для мяса

Идеальный маринад для приготовления свиных и говяжьих стейков.

Чтобы приготовить фруктовый маринад из киви для мяса , вам понадобится: стейк свинины или говядины – 6 шт., киви – 2 шт., перец белый молотый и розмарин – по 0,5 ч.л.

Как приготовить фруктовый маринад из киви для мяса: снимаем с киви кожицу и натираем на крупной терке, в полученную массу добавляем приправы и соль. Маринуем стейки минимум 40 минут. Затем разогреваем сковороду и обжариваем их до золотистой корочки.

Приятного вам аппетита и вкусного маринада!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Мария Хоролец
Рецепт опубликован 07.10.2014

Для начала подготовим инструмент для работы и посуду. Нам понадобится острый нож, молоток для отбивки и 4 больших тарелок для промежуточных этапов. Затачиваем остро нож и нарезаем свинину. 500 грамм карбонада я разрезал на 4 куска-ломтика толщиной 1,5 см. Если мясо слишком мягкое, то кладём его в морозильную камеру на 20 минут – мясо схватится. Жир с целого куска обрезать пока не будем, это гораздо удобнее делать с отдельных кусочков.

Удалим лишний жир из наших отбивных. Кладём плашмя один кусок на разделочную доску и срезаем ножом жир, который можно не выбрасывать, а заморозить и потом использовать для фарша. Накрываем мясо сверху пищевой плёнкой. Можно, конечно, обойтись обычным пакетом для продуктов, но плёнка удобнее. Она нужна для того, чтобы не повредить структуру мясных волокон при отбивке, чтобы не брызгали во все стороны мясные соки, да и молоток не запачкается.

Отбиваем молотком свинину, но без излишнего энтузиазма, чтобы мясо не порвалось. Ломтик должен быть тонким. Я мясо отбиваю только с одной стороны.

Отбитый кусок кладём на тарелку, немного солим и перчим. Следующую отбивную кладём сверху и также солим и перчим. Последний кусок также немного солим и перчим. Оставляем мясо немного подготовится к жарке и сделаем всё, что нам необходимо для этого, а именно кляр и сухари.

Разбиваем яйца в миску, добавляем немного воды (буквально 20 мл), муки (10 г) и соль (1/2 ч. ложки). Мука нужна для добавления клейкости в смесь и тогда к мясу будут лучше приклеиваться сухари. Хорошенько перемешиваем. Называется эта смесь льезон. В ней будем смачивать свинину перед панировкой: это способствует лучшему прилипанию панировки к мясу и улучшает вкус блюда.

Подготавливаем 3 большие неглубокие тарелки. В одну насыпаем 30 г муки, в другую сухари, в третью наливаем льезон.

Итак, кажется всё готово для жарки, начинаем. Наливаем в сковороду много растительного масла, 40-50 грамм и добавляем немного сливочного масла, которое сделает наши отбивные немного вкуснее. Ставим сковороду на плиту и на максимальной мощности прогреваем масло.

Начинаем формировать отбивные. Для начала обмакиваем с 2-х сторон отбитую свинину в муке. Это необходимо для того, чтобы льезон лучше держался на мясе.

Обмакиваем мясо в льезоне.

И обваливаем свинину в сухарях, прихлопывая ладонью по отбивной, чтобы сухари плотно пристали к мясу. Иначе, крошки будут отваливаться, попадать в масло и сгорать в нём, загрязняя тем самым масло. Если хотите, чтобы панировка на отбивных получилась толстой, можно еще раз обмакнуть мясо в яйца, а затем снова обвалять в сухарях с обеих сторон. Если вы не собираетесь сразу жарить все отбивные, то некоторую их часть, уже запанированные, можно убрать в холодильник и приготовить потом. Они прекрасно пролежат в холодильнике несколько дней и по мере необходимости их можно готовить. Более того, отбивные можно замораживать.

Уменьшаем мощность плиты до среднего уровня. Перекладываем в сковороду отбивную и жарим по 2 минуты с каждой стороны. Время может изменяться в зависимости от вашей плиты и сковороды: если панировка не поджарилась, не образовалась золотистая корочка, то увеличивайте время жарки с каждой стороны или мощность плиты. Если, наоборот, немного пригорает, то уменьшайте мощность конфорки, чтобы мясо всё таки хорошо прожарилось и прогрелось внутри. Переворачивать отбивные удобнее всего вилкой, накалывая край куска, лопаточкой можно повредить панировочный слой.

Отбивные из свинины готовы! Как видите готовятся они совсем несложно, справится даже школьник. Свиные отбивные отлично сочетаются с практически любым гарниром или со свежими овощами. К блюду можно подать пару ломтиков лимона и ваш любимый соус. Приятного аппетита!

В этом рецепте я привела порцию, рассчитанную для обеда на одну среднюю семью. Хочу заметить, что сочные отбивные получатся, если мясо выбрать с небольшими прослойками жира.

1. Берём кусок свежего свиного мяса

и разрезаем его вдоль на несколько ломтиков, желаемой толщины. Каждый ломтик нужно отбить специальным молоточком. Но, наверное, каждая хозяйка знает, что когда начинается этот процесс, чистый стол и все близлежащие предметы сохранить в чистоте не удаётся. Для этого придуман отличный способ этого миновать. Каждый ломтик мяса нужно слегка отбить в целлофановом пакете. Это настолько удобно и просто, что к процессу присоединяются даже дети.

2. Отбитые куски мяса сложить в емкость по больше, добавить к ним соль, душистый черный молотый перец, прессованный чеснок и хорошо перемешать. С куриным мясом это не пройдет. У него волокна тоньше, поэтому советую мясо солить и перчить в процессе отбивания.

Такое мясо желательно готовить заранее, за сутки. Сложить в удобный контейнер с крышкой и поместить в холодильник до нужного момента. А если нужно приготовить это блюдо в ближайшие часы, тогда мясу быстро замариноваться поможет пара ложек майонеза и горчица.

В этот раз я именно так и сделала. После маринования мясо стало мягким и я решила его перед жаркой «порыхлить». Для этого есть специальный кухонный прибор, но у кого его нет вполне сойдёт и простая вилка. Несколько интенсивных и частых ударов и готово.

Это что касается маленьких порций отбивных. Для любителей отбивных советую порезанные кусочки мяса отбить и сложить каждый в отделенные пакеты (без специй). И подвергнуть их заморозке. Потом при необходимости достать нужное количество отбивных, дать им оттаять (процесс быстрый). Затем сдобрить любыми специями и сразу же пожарить.

3. Дальше подготовленные куски мяса нужно обжарить на раскаленной сковороде. Но перед жаркой предлагаю их обмакнуть в кляре. Рецептов кляра тоже ни мало, но мы воспользуемся самым обычным из яиц и соли. Так же понадобится и мука.

Теперь, чтобы кляр не растекался в сковороде, порядок действий таков: берём кусок мяса обваливаем сначала в муке — в кляре и снова в муке. Потом быстро выкладываем на раскалённую сковороду с небольшим количеством раст. масла и жарим с двух сторон, до румяной корочки. Отмечу, делаем это на среднем огне.

В общем, по такому простому рецепту я готовлю свиные отбивные. Для праздничного стола их можно уложить на листья салата, а для обычного обеда или ужина приготовьте любой гарнир. Самый беспроигрышный вариан, если вы выберите отварной картофель. А дополнит такое блюдо салат из свежих овощей. В зимнее же время можно угостится и маринованными помидорами или солеными огурчиками.

Всем желаю приятного аппетита и до новых встреч!


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *