Каждый из нас любит пель­меш­ки. Ведь так? Но дале­ко не каж­дый име­ет пред­став­ле­ние о том, насколь­ко мно­го раз­но­вид­но­стей это­го без­услов­но вкус­но­го блю­да суще­ству­ет во всем мире. Предлагаем вам озна­ко­мить­ся с одни­ми из самых извест­ных раз­но­вид­но­стей пель­ме­ней, от кото­рых у вас точ­но поте­кут слюн­ки 🙂 Не сове­ту­ем к про­смот­ру на голод­ный желу­док.

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Вплоть до 19-​го века их назы­ва­ли по-​разному — ушки, шуру­бар­ки, пель­ня­ни. И толь­ко к нача­лу два­дца­то­го века все это объ­еди­ни­лось под еди­ным назва­ни­ем «пель­ме­ни».

Тесто для всех сибир­ских пель­ме­ней гото­вит­ся оди­на­ко­во. В блю­до про­се­и­ва­ют муку, в неё вби­ва­ют яйцо, всё солят, добав­ля­ют воду, и затем заме­ши­ва­ют кру­тое тесто. Пока тесто рас­ста­и­ва­ет­ся, гото­вят начин­ку.

Мясная начин­ка быва­ет с раз­ным мясом, но зна­ю­щие хозяй­ки нико­гда не берут мясо одно­го сор­та – ведь сбор­ные фар­ши вкус­нее. Итак, кусоч­ки раз­но­го мяса (хотя бы сви­ни­ны и говя­ди­ны поров­ну) про­кру­чи­ва­ют в мясо­руб­ке, туда же отправ­ля­ют и луко­ви­цу. В фарш добав­ля­ют так­же соль и перец.

ВАРЕНИКИ

Вареники отли­ча­ют­ся от тра­ди­ци­он­ных рус­ских пель­ме­ней не толь­ко спо­со­бом леп­ки, но и выбо­ром начин­ки. Это тра­ди­ци­он­ное блю­до укра­ин­ской кух­ни гото­вит­ся с отвар­ным мясом, ово­ща­ми, гри­ба­ми, фрук­та­ми и раз­лич­ны­ми яго­да­ми. Примечателен тот факт, что тесто для варе­ни­ков дела­ет­ся из обыч­ной пше­нич­ной муки может быть обыч­ным, дрож­же­вым и даже на кефи­ре или моло­ке. При пода­че варе­ни­ки в тарел­ку так­же кла­дет­ся сме­та­на или сли­воч­ное мас­ло.

КОЛДУНЫ

Белорусы тоже име­ют соб­ствен­ный рецепт, ана­ло­гич­ный пель­ме­ням – кол­ду­ны. Но блю­до это весь­ма ори­ги­наль­ное, ведь тесто для кол­ду­нов гото­вят кар­то­фель­ное!

«Тесто» это необыч­ное гото­вят сле­ду­ю­щим обра­зом. Вначале кар­тош­ку трут на мел­кой тёр­ке (или измель­ча­ют более быст­рым спо­со­бом). С кар­тош­ки сли­ва­ют весь сок, допол­ни­тель­но её и отжи­ма­ют. Когда сок отсто­ит­ся, его акку­рат­но сли­ва­ют, а крах­мал, обра­зо­вав­ший­ся на дне, сно­ва при­со­еди­ня­ют к кар­тош­ке. Массу солят и пере­ме­ши­ва­ют – вот и гото­во кар­то­фель­ное «тесто».

Подобное «тесто» не обла­да­ет пла­стич­но­стью, поэто­му про­цесс заво­ра­чи­ва­ния кол­ду­нов серьёз­но отли­ча­ет­ся от пель­мен­но­го – хотя фарш исполь­зу­ет­ся точ­но такой же, как в пель­ме­нях сибир­ских. Картофель выкла­ды­ва­ют лепёш­кой на влаж­ную мар­лю или на бума­гу, поверх кла­дут фарш, а потом, при­под­ни­мая края мар­леч­ки или бума­ги, закры­ва­ют кол­дун. Колдун ска­ты­ва­ют затем шаром, обва­ли­ва­ют в муке, и обжа­ри­ва­ют во фри­тю­ре. Затем обжа­рен­ные кол­ду­ны скла­ды­ва­ют в боль­шой гор­шок (или утят­ни­цу), зали­ва­ют мяс­ным бульо­ном на косточ­ках, и тушат в духов­ке минут 40.

КУНДЮМЫ

Это забы­тое ста­рин­ное рус­ское блю­до — сво­е­го рода пирожки-​пельмени, чаще все­го с гриб­ной начин­кой. Тесто для кун­дю­мов заме­ши­ва­ет­ся на рас­ти­тель­ном мас­ле (под­сол­неч­ном или мако­вом) и горя­чей воде и пред­став­ля­ет собой соче­та­ние завар­но­го и вытяж­но­го теста.

Начинка может быть при­го­тов­ле­на как из све­жих, так и из сухих гри­бов в соче­та­нии с кру­пой (греч­не­вой, рисом) и пря­но­стя­ми. Бывают кун­дю­мы с яич­ной или рас­ти­тель­ной начин­кой (щавель, руб­ле­ные кру­тые яйца, рис). И, нако­нец, глав­ное: в отли­чие от пель­ме­ней кун­дю­мы не отва­ри­ва­ют, а вна­ча­ле пекут (ино­гда жарят), а затем томят в печи или духов­ке под гриб­ным или сме­тан­ным соусом. Существует вер­сия, что кун­дю­мы — изоб­ре­те­ние цер­ков­ных кули­на­ров, и появи­лись они как заме­на пель­ме­ней на пост­ном, мона­ше­ском сто­ле. А вот само назва­ние блю­да тюрк­ско­го про­ис­хож­де­ния и озна­ча­ет «пше­нич­ные», т. е. из пше­нич­но­го теста.

КУРЗЕ

В Дагестане пельмени-​вареники назы­ва­ют кур­зе. Курзе гото­вят и с мясом, и с ово­ща­ми, как и клас­си­че­ские сибир­ские пель­ме­ни. Только вот овощ­ные кур­зе чаще гото­вят с луком и яич­ком, а не с капу­стой. В каче­стве же мяс­ной начин­ки исполь­зу­ет­ся, как пра­ви­ло, бара­ни­на, говя­ди­на или кури­ца. Впрочем, как и сиби­ря­ки, кав­каз­ские хозяй­ки тоже пред­по­чи­та­ют сме­ши­вать раз­ные виды мяса.

Тесто для кур­зе гото­вит­ся так же. Не отли­ча­ет­ся при­го­тов­ле­ние и мяс­ной начин­ки. А вот о начин­ке с луком и яич­ком, пожа­луй, сто­ит рас­ска­зать подроб­нее.

Для начин­ки лук реп­ча­тый и зелё­ный мел­ко шин­ку­ют, и к нему добав­ля­ют сырое яйцо – при­мер­но в про­пор­ци­ях луко­во­го омле­та. То есть, мас­со­вая доля лука толь­ко самую малость боль­ше доли яйца. В фарш добав­ля­ют так­же соль, перец и немно­го моло­ка.

ХИНКАЛИ

Грузинская кух­ня. Пряное мясо (очень пря­ное — это же Грузия), в кото­рое доба­ви­ли так­же боль­шое коли­че­ство лука и чес­но­ка, упа­ко­вы­ва­ет­ся в в тесто, для при­го­тов­ле­ния кото­ро­го не исполь­зо­ва­лись яйца. Изделию при­да­ёт­ся фор­ма мешоч­ка с длин­ным хво­сти­ком. Всё это варит­ся в солё­ной воде до готов­но­сти. Едят хин­ка­ли рука­ми, дер­жась за хво­стик, кото­рый потом выбра­сы­ва­ют (дань тра­ди­ции — рань­ше руки мыли реже, поэто­му было про­ще выки­нуть хво­стик, чем лечить­ся от раз­лич­ных болез­ней). Сначала дела­ют неболь­шой над­кус, выпи­ва­ют сок, посы­па­ют чёр­ным пер­цем и уже потом толь­ко едят.

МАНТЫ

Особый вид пель­ме­ней из Средней Азии. Готовятся ман­ты на пару в спе­ци­аль­ном при­спо­соб­ле­нии, кото­рое назы­ва­ет­ся кас­кан. Внешнее — это решет­ки кото­рые рас­по­ла­га­ют­ся в несколь­ко яру­сов, они ста­вят­ся в котел с плот­ной крыш­кой, где на дне кипит вода. Что-​то вро­де упро­щен­ной паро­вар­ки, такое при­спо­соб­ле­ние ино­гда назы­ва­ют «ман­тыш­ни­цей».

В отли­чии от пель­ме­ней, ман­ты харак­те­ри­зу­ют­ся более круп­ны­ми раз­ме­ра­ми и необыч­ны­ми фор­ма­ми, а мяс­ная начин­ка гото­вит­ся из руб­ле­но­го мяса бара­ни­ны, кони­ны и говя­ди­ны, с кусоч­ка­ми кур­дюч­но­го жира, с добав­ле­ни­ем реп­ча­то­го лука. Кроме того, в каче­стве начин­ки, для ман­тов зача­стую исполь­зу­ют­ся сезон­ные ово­щи, напри­мер мор­ковь и тык­ва. Подаются со сме­та­ной и све­жей зеле­нью.

БОРАКИ

Армянская кух­ня. Фарш (бара­ний, говя­жий) слег­ка обжа­ри­ва­ет­ся и закла­ды­ва­ет­ся в тру­боч­ки из теста, запе­ча­тан­ные с одной сто­ро­ны. Эти тру­боч­ки раз­ме­ща­ют в кастрю­ле вер­ти­каль­но и плот­но, зали­ва­ют неболь­шим коли­че­ством мяс­но­го бульо­на и варят до готов­но­сти. Получается откры­тый цилин­дри­че­ский пель­мень.

ПОЗЫ (буузы)

Бурятская наци­о­наль­ная кух­ня. Рубленное мясо с луком заво­ра­чи­ва­ют в мешо­чек из теста таким обра­зом, что­бы свер­ху было откры­тое отвер­стие. Варят на пару, отвер­сти­ем вверх, что­бы дра­го­цен­ный бульон не выли­вал­ся. Получается доволь­но круп­ный (5 — 7см) откры­тый пель­мень, кото­рый обыч­но едят рука­ми.

ПОДКОГЫЛЬО

Под этим стран­ным назва­ни­ем скры­ва­ет­ся осо­бый вид пель­ме­ней из рес­пуб­ли­ки Марий Эл. Берётся мясо (жела­тель­но дичь — бар­сук, заяц, кабан), сме­ши­ва­ет­ся с боль­шим коли­че­ством лука, заво­ра­чи­ва­ет­ся в тесто в фор­ме при­плюс­ну­то­го полу­ме­ся­ца и варит­ся. Иногда в каче­стве допол­ни­тель­но­го ингре­ди­ен­тов добав­ля­ют­ся пшен­ная каша и тво­рог.

ЧУЧВАРА

Чучвара — блю­до узбек­ской кух­ни в виде отвар­ных изде­лий из прес­но­го теста с начин­кой из мяса. В отли­чие от пель­ме­ней чуч­ва­ра мень­ше по раз­ме­ру. Изготавливается из тех же про­дук­тов, что и пель­ме­ни в России, но с той раз­ни­цей, что в мяс­ную начин­ку не упо­треб­ля­ет­ся сви­ни­на. Идеальной счи­та­ет­ся начин­ка, для кото­рой мясо и лук не про­пус­ка­ют­ся через мясо­руб­ку, а мел­ко рубят­ся ножом. Чучвара пода­ёт­ся почти все­гда с бульо­ном и поэто­му ско­рее напо­ми­на­ет пер­вое блю­до.

ДЮШБАРА

Азербайджанский пря­ный суп с малень­ки­ми пель­меш­ка­ми. Главный ингре­ди­ент — бара­ни­на. Она нуж­на и для фар­ша, и для бульо­на (кости). Из очень тон­ко­го теста лепят­ся малень­кие пель­меш­ки, варят­ся в солё­ной воде, а потом в бульоне с добав­ле­ние кучи спе­ций, чет­вер­ти­нок лука и чес­но­ка.

КРЕПЛАХ

Пельмени еврей­ские – кре­п­лах, по сути, ничем не отли­ча­ют­ся от сибир­ских пель­ме­ней – ну кро­ме того, что в них нико­гда не добав­ля­ют сви­ни­ну. Кроме того, поми­мо тра­ди­ци­он­ной капуст­ной начин­ки в еврей­ских пель­ме­нях исполь­зу­ет­ся начин­ка кар­то­фель­ная – из пюре. А вот виды заво­ра­чи­ва­ния кре­п­лах могут отли­чать­ся – ино­гда их заво­ра­чи­ва­ют как сибир­ские пель­ме­ни, и тогда они име­ют фор­му ушка, а ино­гда тесто режут на квад­ра­ти­ки, и скла­ды­вая их попо­лам, полу­ча­ют тре­уголь­ные кре­п­лах.

Готовят с пель­ме­ня­ми кре­п­лах бульо­ны, чаще кури­ные, реже овощ­ные. Кроме того, кре­п­лах могут быть про­сто обжа­рен­ны­ми. Креплах, подоб­но вон­то­нам – это тра­ди­ци­он­ное блю­до для празд­ни­ков. В зави­си­мо­сти от смыс­ла празд­ни­ка, их пода­ют то жаре­ны­ми, то варё­ны­ми.

ВОНТОНЫ

Китайская кух­ня. Если взять фарш, стеб­ли моло­до­го бам­бу­ка или гри­бы сян­гу, завер­нуть его в тесто, сва­рить в бульоне и доба­вить в тра­ди­ци­он­ный китай­ский суп — полу­чим клас­си­че­ский вон­тон. Блюдо доволь­но пря­ное, посколь­ку в фарш щед­ро добав­ля­ют имбирь, чес­нок и перец.

ЦЗЯОЦЗЫ

Китайская кух­ня. В тесто дрож­жи не кла­дут, начин­ка — фарш из сви­ни­ны плюс капу­ста. Другие виды начи­нок встре­ча­ют­ся намно­го реже. Форма чаще все­го тре­уголь­ная, за счёт про­доль­но­го заще­па свер­ху. Варятся на пару. Употребляют вме­сте с тра­ди­цон­ным соусом из уксу­са, измель­чён­но­го чес­но­ка и сое­во­го соуса.

БАОЦЗЫ

Китайская кух­ня. Дрожжевое тесто с раз­но­об­раз­ной начин­кой, при­го­тов­лен­ное на пару. Наиболее попу­ляр­ная начин­ка — сви­ни­на с капу­стой, но ино­гда кла­дут тофу, гри­бы, тык­ву и фарш из дру­гих видов мяса. Форма, как пра­ви­ло, круг­лая, с неболь­шим, но замет­ным заще­пом свер­ху. Именно они были изоб­ра­же­ны в ани­ма­ци­он­ном филь­ме «Кунг-​фу пан­да».

ДИМСАМ

И опять китай­ская кух­ня. Но на этот раз — осо­бый вид пель­ме­ней, кото­рый бли­же к десер­ту, чем к основ­но­му блю­ду, посколь­ку пода­ёт­ся во вре­мя тра­ди­ци­он­но­го китай­ско­го чае­пи­тия. Собственно, дим­сам делют из тон­чай­ше­го (почти про­зрач­но­го) рисо­во­го теста, начи­нят раз­лич­ны­ми начин­ка­ми (в том чис­ле и фрук­та­ми) и варят на пару. Форма у дим­сам может быть любой — всё зави­сит от мастер­ства пова­ра. Да, они меря­ют­ся мастер­ством изго­тав­ли­вая раз­лич­ные виды пель­ме­ней и затей­ли­во их оформ­ляя.

МОМО

Кухня Тибета. Фарш дела­ет­ся из доступ­но­го мяса — кури­ца, сви­ни­на, коз­ля­ти­на, мясо яка (Тибет же). К нему добав­ля­ют­ся перец, соль, чес­нок, кори­андр, лук и тмин, и всё это упа­ко­вы­ва­ет­ся в прес­ное тесто (без дрож­жей). Отваривается и пода­ёт­ся с наци­о­наль­ны­ми напит­ка­ми. В неко­то­рых реги­о­нах в начин­ку кла­дут сыр и ово­щи.

КИМЧИ МАНДУ

Корейская кух­ня. Тесто рисо­вое и доволь­но тон­кое. Начинка — говя­жий и сви­ной фарш с тофу, луком, имби­рём и острой пекин­ской капу­стой. Форма — округ­лая, напо­ми­на­ю­щая клас­си­че­ские пель­ме­ни, толь­ко края подо­гну­ты вверх. Варится всё это в под­со­лен­ной воде. Подаётся с сое­вым соусом. В неко­то­рых вер­си­ях фарш мож­но заме­нять гри­ба­ми.

ГЕДЗА

Японские пель­ме­ни гед­за отли­ча­ют­ся от китай­ских собра­тьев ярко выра­жен­ным чес­ноч­ным вку­сом и мень­шим коли­че­ством соли и сои. Зато без соево-​уксусного соуса на сто­ле япон­цы обой­тись не могут. Традиционный рецепт гед­за — это смесь руб­ле­ной сви­ни­ны, чес­но­ка, капу­сты и кун­жут­но­го мас­ла в тон­ком тесте. В основ­ном их при­ня­то жарить.

МОДАК

Индийская кух­ня. Тесто дела­ют из рисо­вой муки, а в каче­стве начин­ки исполь­зу­ют коко­со­вую струж­ку, паль­мо­вый сахар, кар­да­мон и оре­хи. Сладкий пель­мень, да. По фор­ме он напо­ми­на­ет хин­ка­ли, гото­вит­ся на пару или во фри­тю­ре. Подают с топ­лё­ным мас­лом.

РАВИОЛИ

Итальянская кух­ня. Начинка — мясо, рыба, гри­бы, сыр, ово­щи что-​угодно. Всё это упа­ко­вы­ва­ет­ся в тесто в фор­ме квад­ра­тов, полу­ме­ся­цев или ова­лов и отва­ри­ва­ет­ся в бульоне или солё­ной воде. Могут и обжа­ри­вать­ся в мас­ле. Принципиальное отли­чие состо­ит в тесте — оно прес­ное и доволь­но тон­кое. Также, как пока­за­ла прак­ти­ка, рави­о­ли обыч­но по раз­ме­ру мень­ше тра­ди­ци­он­ных пель­ме­ней.

КРОПКАКОР

Шведская кух­ня. Тесто дела­ет­ся из варё­но­го кар­то­фе­ля, муки и желт­ков. Получается оно доволь­но тол­стым. В каче­стве начин­ки исполь­зу­ют вет­чи­ну, сало и жаре­ный лук. Изделию при­да­ют сфе­ри­че­скую фор­му, отва­ри­ва­ют в солё­ной воде и пода­ют вме­сте с брус­нич­ным дже­мом, мас­лом и слив­ка­ми. И да, это бли­же к пель­ме­ням, чем к пирож­кам.

МАУЛЬТАШЕН

Немецкие круп­ные мяс­ные пель­ме­ни мауль­та­шен варят в густом мяс­ном бульоне и в нем же и пода­ют, запра­вив све­жи­ми тра­ва­ми и запи­вая све­же­сва­рен­ным пивом. От наших пель­ме­ней они отли­ча­ют­ся фор­мой (они пря­мо­уголь­ные) и соста­вом фар­ша (в него добав­лен шпи­нат).

Каждая хозяйка хочет блеснуть своими кулинарными способностями и подать к столу только самое вкусное, аппетитное и красивое блюдо. Вареники исключением не являются, поэтому в процессе их приготовления важно сопоставить вкусовые качества и внешний вид, ведь даже самое вкусное блюдо не будет аппетитным без аккуратного внешнего вида.

Чтобы вкусовые качества соответствовали внешнему виду нужно подобрать правильные ингредиенты, для блюда начиная от муки и заканчивая начинкой: ягоды, картофель, творог и даже мясо.

• Приспособление для лепки вареников из пластмассы
• Приспособление для лепки металлическое
• Пельменица форма-решетка из пластика
• Пельменица форма-решетка металическая

Как сделать тесто для вареников?

Секрет вкусного теста для вареников есть в каждой семье. Кто-то делает особенную начинку, кто-то использует проверенный бабушкин рецепт, а кто-то удаляет всё внимание тесту, ведь оно и является основой настоящих вкусных вареников.

Набор продуктов для приготовления

• 3 стакана муки;
• 1 стакан воды или молока;
• 2 куриных яйца;
• 1 щепотка соли.

Рецепт приготовления

1. Необходимо взять глубокую миску, в которую просеять необходимый объём муки. Просеивать нужно для того, чтобы она насытилась кислородом, тогда тесто будет более воздушным.
2. Делаем в муке небольшое углубление, в которое по очереди вбиваем куриные яйца.
3. Смешиваем молоко или воду с солью. Кристаллики должны раствориться, тогда тесто будет равномерно просолено.
4. Выливаем подсоленную воду (молоко) к яйцу и начинаем замешивать тесто для вареников.
5. Тесто нужно вымешивать тщательно, чтобы оно было пластичным и мягким, если будет необходимо, то добавлять в процессе муку. Готовое тесто должно полежать на столе, чтобы отдохнуть. Это займёт примерно 40 минут, после чего можно приступать к лепке вареников.

Как лепить вареники?

Стандартно для лепки вареников вам понадобится:

• Тесто для вареников;
• Начинка;
• мука для присыпки.

Лепка вареников косичкой

1. Раскатать тесто в пласт, толщиной в 1,5 миллиметра.
2. Стопкой или бокалом вырезать круги из полученного пласта.
3. На одну часть получившегося круга необходимо выложить начинку и приступить к закреплению краёв.
4. Края закрепляем определённым образом – делаем красивую косичку. Для скрепляем края привычным способом, однако, делаем край немного шире обычного.
5. После чего мы берём уголок вареника и загибаем его к основанию. Плотно прижимаем.
6. У нас образуется ещё один уголок, с которым поступаем точно так же, как и с первым.
7. Такие нехитрые действия проделываем по всей стороне вареника, заворачивая края косичкой. Повторяем эту процедуру со всеми оставшимися варениками. Получается очень вкусно и красиво.

Совет: Если имеем дело с ягодами, то корочку нужно сделать немного толще, чтобы сок из ягод не размочил тесто.

Лепка вареников треугольниками

1. Берём тесто и раскатываем его в пласт примерно 1,5 миллиметра. Не толще, иначе корочка будет жёсткой, и не тоньше – вареник прорвётся.
2. Пласт теста нарезаем на небольшие аккуратные квадратики – мы получили заготовку для треугольных вареников.
3. В середину квадратика выкладываем выбранную начинку.
4. Соединяем края и склеиваем их друг с другом и вареник готов. Края теста можно закрепить как руками, так и с помощью вилки, которую можно прикладывать к краю с нажимом, тем самым закрепляя вареник. Если всё сделать правильно, то получается очень красивая форма. Повторяем этот процесс и с оставшимся тестом.

Лепка вареников полукругом

1. Берём тесто и разрезаем его на несколько частей.
2. Каждую часть скатываем в небольшой жгутик, желаемого размера.
3. Жгутик нарезаем на кусочки, каждый из которых обмакиваем в муку.
4. Берём кусочек теста и раскатываем его, но не сильно тонко, чтобы вареник под тяжестью начинки не порвался.
5. Выкладываем на одну половинку начинку и скрепляем края теста.
6. Скрепляя края нужно помнить, что можно использовать и специальное приспособление для придания узора краям вареника. Делать это очень просто и быстро, зато как красиво выглядит.

Используя все эти возможности за пару минут можно слепить и приготовить невероятно вкусные и красивые вареники, которыми можно будет удивить любого члена семьи или всех гостей. Особенно оригинальным вариантом лепки косичкой, что привносит в вареники нечто особое и оригинальное.

Приятного аппетита!

Слово из 4 букв, первая буква — «У», вторая буква — «Ш», третья буква — «К», четвертая буква — «И», слово на букву «У», последняя «И». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

По чему ходят часто, а ездят редко? Показать ответ>>

По чему часто ходят и никогда не ездят? Показать ответ>>

По чёрному белым Пишут то и дело. Потрут тряпицей — Чиста страница. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

Почему белые овцы съедают больше травы чем чёрные?

Случайный анекдот:

Тост:
Выпьем за то, чтобы зебра нашей жизни была альбиносом!

Знаете ли Вы?

Муравьеды предпочитают питаться не муравьями, а термитами.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Последняя бука буква «о»

Ответ на вопрос «Тибетские пельмени «, 4 буквы:
момо

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова момо

В мифологии таджиков и других народов женские духи

В мифах таджиков и других народов женские духи

Определение слова момо в словарях

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Момо ( — 10-й по счету туи-тонга , верховный правитель ( вождь и жрец ) Тонганской империи . Момо правил на границе XI и XII веков н. э. При его правлении империя начала территориальную экспансию, захватив Самоа и часть островов Фиджи . Время правления.

Энциклопедический словарь, 1998 г. Значение слова в словаре Энциклопедический словарь, 1998 г.
МОМО (Momoh) Джозеф Саиду (р. 1937) президент Сьерра-Леоне и генеральный секретарь партии Всенародный конгресс в 1985-92. С 1973 государственный министр. С 1983 генерал-майор.

Примеры употребления слова момо в литературе.

Надо было неожиданно схватить Момо, содрать с него одежду, как шкуру с кролика, запихнуть этого детину в чан с водой и с огромным усилием удерживать его там: он вырывался как бешеный и орал истошным голосом: — Атитись атипока!

Я схватил Момо пол мышки, а Мену стащила с него штаны вместе с трусами.

Я уже был одет, да и меньше всего был настроен затевать сейчас идиотскую погоню, прыгая за Момо с дерева на дерево.

Хотя я был на шесть лет моложе Момо, он, видимо, считал меня двойником дяди и слушался почти как родителя.

Как только загудел колокол, я выбежал из залы и, перепрыгивая через две ступеньки, одним духом взлетел в квадратную башенку, где Момо уже старательно крутил ворот.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Путеводитель по миру пельмешек и их родственников. С картинками!

Баоцзы

Первые в нашем списке. Кстати, именно эти пельмешки очень любит Воин Дракона — герой популярного мультфильма «Кунг-фу панда». Как вы уже догадались, это блюдо китайской кухни.

Баоцзы готовят из дрожжевого теста на пару. Начинка бывает разной. Используются мясные и растительные ингредиенты: как вместе, так и по отдельности. Самая распространённая начинка — свинина с капустой. Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибы или тыкву. Форма обычно круглая, с небольшим защипом сверху.

Бёрики (бёреки)

Бёрики — это традиционное блюдо калмыцкой кухни с мясом баранины.

Тесто для бёриков замешивают из муки высшего сорта, воды, яиц и добавляют соль. Пока оно настаивается, приступают к приготовлению начинки. Мясо при этом рубится ножом на мелкие кусочки, а не прокручивается через мясорубку. В фарш добавляют мелко порубленный шпик и репчатый лук, специи и зелень. Поэтому блюдо получается сочным и ароматным. Тесто раскатывают в круглые лепёшки и в середину каждой кладут фарш. Отваривают бёрики в кипящей солёной воде и подают с маслом.

Бораки

Бораки — блюдо армянской кухни на тонком тесте с начинкой из бараньего или говяжьего фарша. Его особенность состоит в том, что фарш предварительно обжаривают, а затем закладывают в трубочки из теста. Их запечатывают только снизу и помещают в кастрюлю вертикально. До готовности бораки не варят, а слегка припускают и обжаривают. Блюдо подаётся с зеленью, овощами или с подливкой на основе мацуна (армянского кисломолочного напитка), зелени и чеснока.

Вареники

Вареники — традиционное славянское блюдо, чаще всего встречающееся в украинской кухне.

Тесто может быть разным. Вареники на кефире и яйцах получаются нежными и пышными. Чтобы сделать блюдо постным, тесто замешивают на воде и муке, солят и тонко раскатывают. В качестве начинки чаще всего используют рубленое мясо, картофель, капусту, грибы, творог или ягоды. При подаче на стол в тарелку с варениками часто кладётся сметана или сливочное масло.

Попробуйте 👩🏻‍🍳

Вонтоны — разновидность пельменей в китайской кухне. Обычно их подают в супе, но иногда и жарят. В начинку кладут не только мясо свинины, но и грибы сянгу и даже стебли молодого бамбука. В фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец, так что блюдо получается довольно пряным.

Суп с вонтонами особенно популярен на Новый год, и считается, что лапша в нём символизирует долголетие.

Гёдза (гёза)

Гёдза — это китайское блюдо, которое японцы настолько полюбили, что стали считать своим. Этот вид пельменей в Японии принято жарить.

Чаще всего для начинки берут свинину с тёртым имбирём, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой. Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты. Тесто нарезают небольшими порциями и раскатывают в тонкие лепёшки. На середину каждой выкладывают фарш и обжаривают в оливковом масле с одной стороны. Потом заливают водой до середины, накрывают крышкой и ждут, когда выпарится вода. При подаче на стол гёдза кладут обжаренной стороной вверх и заправляют соево-кунжутным соусом.

Гюрза

Гюрза — блюдо азербайджанской кухни. Его название обусловлено тем, что при лепке в пельмешке оставляют маленькую дырочку и при надкусывании издаётся звук, напоминающий шипение змеи.

В качестве начинки обычно используют бараний или говяжий фарш. Мясо перемешивают с луком в равных пропорциях. Добавляют соль, перец и мацун или несладкий йогурт — начинка получается с кислинкой. Подают гюрзу с маслом, уксусом или сметаной.

Дамплинги

Дамплинги — это сингапурские родственники пельменей. Их готовят из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов.

Существуют особые правила приготовления дамплингов, которые нельзя нарушать. Например, у них должно быть определённое количество защипов теста, которые делаются вручную бамбуковой палочкой. Готовят дамплинги в бамбуковых корзиночках на пару. Форма пельменей может быть самой разной: круглой, овальной… Встречаются даже пельмешки в форме корабликов, тюльпанов и рыбок. Готовое блюдо подают к столу вместе с соевым соусом и винным уксусом.

Димсам (дяньсинь)

Эти китайские пельмени ближе к десерту, чем к основному блюду. Димсам делают из тончайшего рисового теста, начиняют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару. Форма у этих пельменей может быть любой, всё зависит от фантазии повара. Димсам подаются к столу во время традиционного китайского чаепития. В переводе с китайского их название означает «сердечно тронуть» или «заказать для сердца».

Дюшбара

Дюшбара — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Оно представляет собой пряный суп из пельменей.

Из очень тонкого теста лепят пельмешки размером вдвое меньше обычных. Сначала их варят в солёной воде, а потом — в мясном или курином бульоне. Во время варки в дюшбара добавляют много специй, четвертинки лука и чеснока.

Кава-манты

Блюдо уйгурской кухни. Кава — это тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной.

Чтобы начинка получилась сочной, мясо и жир рубят вручную. Готовится это блюдо на пару. В уйгурской традиции манты принято употреблять с особыми приправами: «лазджаном» из красного перца с растительным маслом или «кобра» из помидоров, острого перца и чеснока.

Кимчи-манду

Кимчи-манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с начинкой из говяжьего или свиного фарша с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Иногда фарш заменяют грибами. По форме кимчи-манду очень похожи на обычные пельмени, только края у корейских собратьев загнуты вверх. Варится блюдо в подсоленной воде и чаще всего подаётся с соевым соусом.

Кнедлики

Кнедлики — чешское блюдо. Но его также можно встретить в словацкой, австрийской и баварской кухне. Картофельные кнедлики с мясом или беконом — один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда.

Тесто делают из картофельного пюре с добавлением яиц и муки. Затем раскатывают небольшие лепешки, в центр которых кладут по чайной ложке мясной начинки. Пельмешки скатывают в шарик и варят в подсоленной воде. В тарелку с готовым блюдом часто добавляют сметану, зелень, тушёные овощи или мясной бульон.

Креплах

Креплах — традиционное еврейское праздничное блюдо. Эти пельмени практически ничем не отличаются от сибирских, разве что в них никогда не добавляют свинину.

По традиции в еврейские пельмени кладут капусту или картофельное пюре. Иногда пельмень сворачивают в форме ушка, а иногда придают ему вид треугольника. Чаще всего креплах готовят в курином, реже — в овощном бульоне. Также блюдо могут подавать жареным.

Кропкакор

Кропкакор — шведские пельмени. Тесто у них достаточно толстое. Делают его из картофеля, муки и яичных желтков. В начинку кладут ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают округлую форму и варят в солёной воде. Готовые пельмени подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. Такой вот получается контраст вкусов.

Кундюмы

Кундюмы — старинное русское блюдо. Это своего рода пельмени с начинкой из грибов и крупы. Существует версия, что кундюмы появились как замена пельменей на постном монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные».

Тесто у кундюмов особое. Оно представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста и готовится на растительном масле. Способ приготовления кундюмов тоже довольно необычный. Сначала их запекают в духовке, а потом томят в грибном отваре.

Курзе

Курзе — дагестанские пельмени. Их готовят с мясом и овощами, как и обычные пельмени. Кавказские хозяйки часто смешивают разные виды мяса: используют бараний, говяжий или куриный фарш, в который добавляют соль, перец и немного молока. А вот начинке из капусты в Дагестане предпочитают лук и яйцо, причём основную часть такой начинки составляет лук.

Манты

Манты — особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся они на пару в специальной «мантышнице» — каскане. Манты крупнее пельменей и отличаются необычной формой. Начинка для них готовится из рубленого мяса баранины, конины или говядины. Также добавляют кусочки курдючного жира и репчатый лук. Зачастую манты начиняют сезонными овощами, например морковью или тыквой. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью.

Узнайте 🍽

Маульташен — немецкие крупные пельмени. Их название примерно переводится как «обмани Бога». Существует версия, что монахи из монастыря Маульбронн прятали мясной фарш в шпинатную начинку — ведь в Страстную пятницу мясо есть нельзя.

Маульташен варят в густом мясном бульоне и в нём же подают на стол. Обычно это блюдо заправляют соусом, зеленью и запивают свежесваренным пивом.

Модак

Модак — оригинальное блюдо индийской кухни, напоминающее хинкали, но только по форме. Тесто для модака делают из рисовой муки, а в начинку кладут кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Готовятся эти сладкие пельмени на пару или во фритюре. Подают модак вместе с топлёным маслом.

Момо

Момо — пельмени из Тибета на бездрожжевом тесте. Фарш делается из курицы, свинины, козлятины или мяса яка. Иногда в начинку кладут ещё сыр и овощи. Фарш перчат, солят, добавляют чеснок, кориандр, лук и тмин и заворачивают в тесто. Далее блюдо отваривают и подают с национальными напитками.

Пигоди (пян-се)

Пигоди — это корейские блюдо, которое готовится на пару. Пигоди берёт начало от другого национального корейского блюда ванманду, название которого означает «королевский пельмень». Именно от него и пошли эти большие паровые пирожки.

Обычно пигоди готовят с мясом и капустой. Иногда пирожки разрезают вдоль посередине и начиняют салатом, например морковью по-корейски.

Подкогыльо

Под этим странным названием скрывается марийское национальное блюдо — пельмени из пшеничного теста. Его раскатывают тонким слоем и нарезают на куски в виде полумесяцев. В подкогыльо кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука и сильно сдабривают луком. Иногда их начиняют пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Слепленные пельмени кладут в кипящую воду и вынимают, как только они всплывут.

Позы (буузы)

Позы, или буузы, — традиционное бурятское и монгольское блюдо. Позы немного похожи на манты, но в фарш для них добавляют молоко. Это придаёт блюду большую сочность. Рубленое мясо с луком заворачивают в тесто так, чтобы вверху оставалось отверстие. Варят позы на пару отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получаются довольно крупные открытые пельмени, которые обычно едят руками.

Посикунчики

Посикунчики — блюдо уральской кухни. По форме они напоминают вареники, но готовятся по принципу чебуреков. Есть версия, что их название произошло от слова «сикать», так как пирожки при первом укусе могут хорошенько брызнуть мясным соком вам на одежду.

Тесто для пирожков замешивают пресное. В начинку кладут мелко рубленное мясо или фарш из баранины, говядины или свинины. Начинку заворачивают в тесто вместе с кусочком масла. Это делается для того, чтобы посикунчик был сочным. Края пельмешек тщательно защипывают, чтобы сок не вытек во время жарки. Посикунчики принято есть горячими, макая в кефирно-чесночную заправку или соус из горчицы, уксуса и соли.

Равиоли

Равиоли — блюдо итальянской кухни. Обычно равиоли меньше традиционных пельменей. Лепят их из довольно тонкого пресного теста, придавая форму полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Начинка может быть из мяса, рыбы, овощей или фруктов. Эти пельмени либо варят, либо обжаривают в масле. Жареные равиоли подают к супам и бульонам.

Сибирские пельмени

Пельмени — традиционное сибирское блюдо. Отправляясь в тайгу, сибиряк обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут в кипящей воде превращались в прекрасный обед.

Для сибирских пельменей замешивают крутое тесто, а пока оно настаивается, готовят начинку. Опытные хозяйки обычно используют фарш из нескольких видов мяса. Раньше в начинку закладывали тёртый лед, чтобы охладить фарш. Такой способ помогал сохранять мясо более сочным. Сейчас же просто добавляют соль и перец по вкусу.

Тортеллини

Тортеллини — блюдо итальянской кухни. Его готовят из пресного теста, а в начинку кладут мясо, сыр или овощи. Но можно встретить и тортеллини с начинкой из каштанов, грибов, ягод или традиционного молочного продукта рикотты. Уголки каждой маленькой пельмешки соединяют и защипывают, придавая ей вид колечка. Подают итальянские пельмени с различными соусами из грибов, сливок, белого вина и сыра.

Турецкие манты

Традиционные для Востока манты существуют во множестве вариантов. Классические турецкие манты отличаются от других видов необыкновенно маленьким размером и традиционно готовятся на пару. Чтобы налепить таких пельмешек, нужно много терпения и сноровки.

Квадратики теста начиняют говяжьим или бараньим фаршем с зеленью. Манты получаются настолько маленькими, что в столовой ложке помещается приличное количество пельмешек. Обычно турецкие манты подаются с соусом из йогурта, паприки и мяты.

Хинкали

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни с мясной начинкой. Фарш готовится заранее, чтобы тесто не сохло. Мясо для начинки приправляют специями, добавляют много лука и чеснока. Тесто замешивают из муки, соли и небольшого количества воды, так что оно получается довольно плотным и тугим. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой хвостик из теста. Слепленные пельмени отваривают в солёной воде.

Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают.

Возьмите на заметку ☝🏻

Цеппелины — традиционное блюдо литовской кухни. Это большие картофельные зразы с мясным фаршем, шкварками, овощами или даже творогом. Названо это блюдо в честь немецких дирижаблей Первой мировой, на которые цеппелины очень похожи.

В качестве теста используют сырой и варёный картофель в равных пропорциях. Начиняют цеппелины мясным фаршем в сочетании с гарниром. Именно поэтому они получаются очень сытными и вкусными. Готовое блюдо подаётся со сметаной или особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

Цзяоцзы

Цзяоцзы — разновидность китайских пельменей. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Цзяоцзы могут иметь различную форму, но чаще всего их делают треугольными с продольным защипом сверху. Эти пельмени варят на пару и подают вместе с традиционным соусом из сои, измельчённого чеснока и уксуса.

Само название в переводе означает «смена одного другим». Поэтому на рубеже старого и нового года, а также между осенью и зимой наступает время есть цзяоцзы.

Чумары (чумар)

Чумары — блюдо мордовской и татарской кухни. Оно представляет собой клёцки в бульоне.

Чтобы приготовить чумары, используют пшеничную, гороховую, гречневую или чечевичную муку. Для начинки берут солёное сало, нарезают на маленькие кусочки и заворачивают каждый в раскатанный кружок теста. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, их посыпают мукой. Иногда в бульон с клёцками добавляют картофель и морковь. В этом случае сначала нужно отварить картофель. Готовые чумары подают на стол с бульоном и сметаной.

Чучвара (чучпара)

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей, чучвара меньше по размеру. Другое отличие состоит в том, что для начинки этого блюда никогда не используют свиной фарш. Идеальной считается начинка, когда мясо и лук мелко рубятся ножом, а не пропускаются через мясорубку.

Тесто обычно раскатывают одним большим листом и режут на квадратики. Потом на каждый из них кладут комочек мясной начинки и сворачивают тесто конвертом, загибая уголки к центру. Чучвара почти всегда подаётся в приправленном бульоне.

Шао-май

Ещё один сорт китайских пельменей — шао-май. Они представляют собой узелки из теста, внутри которых спрятана сочная начинка. Обычно она состоит из измельчённой свинины, креветок, грибов шиитаке, зелёного лука и имбиря. Начинку заворачивают в тонкое пшеничное тесто и готовят на пару. При подаче блюдо приправляют китайским рисовым вином, соевым соусом, кунжутным маслом и украшают икрой краба.

Юфах аш

Завершают наш список пельмени крымских татар — юфах аш. Крымско-татарская кухня — это одна из главных достопримечательностей Крыма. Юфах аш в переводе означает «маленькая еда». И своими размерами это блюдо вполне может посоревноваться с турецкими пельменями. Каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше: в столовой ложке должно помещаться 6–7 крошечных изделий. Юфах аш подают вместе бульоном.

Попробуйте 👩🏻‍🍳

• Как приготовить вкусные вареники. Пошаговая инструкция с гифками

Узнайте 🍽

• Как лепить манты

Возьмите на заметку ☝🏻

• Секреты вкусных домашних хинкали

kak-vkusno.com

Завершают наш список пельмени крымских татар — юфах аш. Крымско-татарская кухня — это одна из главных достопримечательностей Крыма. Юфах аш в переводе означает «маленькая еда». И своими размерами это блюдо вполне может посоревноваться с турецкими пельменями. Каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше: в столовой ложке должно помещаться 6–7 крошечных изделий. Юфах аш подают вместе бульоном.

Начало всех начал

В Китае пельмени были известны с незапамятных времен. Бао-цзы, от которых, возможно, произошли и монгольские бууз, больше похожи на пышные пирожки. Готовят их исключительно на пару и наполняют самыми разными начинками – чаще фасолевой или мясной, например, из свиного фарша с соевым соусом, луком и рисовой мукой. Любят китайцы и цзяо-цзы: иногда их начиняют лишь мелко нарубленными кабачками, черемшой или салатной капустой, иногда – свининой с добавлением различных овощей.|Вообще китайцы редко используют чисто мясной фарш – они кладут в него лук, трепанги, грибы, креветки.

Шуй-яо – из пресного слоеного теста со свининой и луком – немного напоминают наши сибирские. Очень популярны вон-тон – маленькие пельмешки с самой разнообразной, обычно острой, начинкой. Их отваривают в кипящей воде, кладут в пиалу и заливают бульоном, приготовленным с ароматными травами и соевым соусом, добавляют в него немного рисовой водки, настоя имбирного корня и тонко нарезанные кусочки курятины, свинины или овощей. В Кантоне распространены дим-сум – жареные или приготовленные на пару пельмени с мясным фаршем, овощами, морепродуктами…

На Западе они давно стали главным блюдом любого китайского ресторана. Однако решить, какие именно дим-сум заказать, европейцу бывает не просто – в классической кантонской кухне их существует около двух тысяч.

Путешествие по географической карте

От китайцев пельменное искусство проникло в Среднюю Азию и на Кавказ. Традиционное блюдо Ирана и Азербайджана дюшпара – это крохотные треугольные пельмешки с молотой бараниной, щедро сдобренной луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом. Тесто для них раскатывается очень тонко, а отваривают дюшбару в два приема – сначала в крутом подсоленном кипятке до полуготовности, а затем в очень крепком жирном бульоне, с которым и подают, приправив мятой и чесноком.

Азербайджанцы также готовят кюрзу – небольшие пельмени из крутого теста, начиненные обжаренным в масле бараньим фаршем. При подаче их посыпают корицей и поливают кислым молоком. В Грузии популярны хинкали. Крутое тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см и толщиной 2 мм. Фарш из баранины или говядины со свининой (4:1) приправляют репчатым луком, черным и красным перцем, чесноком, солью и рубленой зеленью, выкладывают на кружочки из теста и, собрав края складочками, придают изделию грушевидную форму. Чтобы начинка получилась сочной, в нее добавляют немного мясного бульона. При этом мясо для хинкали не пропускают через мясорубку, а рубят ножом.

Буряты с удовольствием едят позы, также очень похожие на манты, но без бульона и соуса. Марийские пельмени подкогыльо имеют форму полумесяца. Когда-то их делали с зайчатиной или мясом барсука, а теперь начиняют обычной говядиной. А калмыки славятся блюдом берг – с начинкой из говядины, сала и зеленого лука.

Всем нам прекрасно известны манты – типичное блюдо казахской и среднеазиатской кухни. Фарш для них делают из мелко рубленной баранины с большим количеством жареного лука, черным перцем, тмином, солью и маленькими кусочками бараньего сала. В начинку иногда добавляют отваренный горох или свежую зелень; казахи также готовят манты с тыквой и творогом. Тесто должно быть более крутым, чем пельменное, а если использовать дрожжевое, манты получатся объемнее и сочнее. Готовят их на пару 40–45 минут в специальной многоярусной кастрюле – манты-каскане или на решетке, установленной над котлом с кипящим бульоном. При подаче их поливают бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем, а также кислым молоком, сметаной или острым томатным соусом с петрушкой.

В Узбекистане и Киргизии можно попробовать чучвару – маленькие пельмени с рубленой говядиной и луком, которые в отличие от мантов отваривают в бульоне. В Туркмении обожают балык-берек. В принципе это те же манты, только с рыбной начинкой: филе мелко рубят, заправляют сырым яйцом, луком, укропом, петрушкой, солью, добавляют щепотку красного перца и кардамона и готовят на пару.

Наше, любимое, своё

Однако, какими бы умелыми ни были восточные повара, нам больше по вкусу наши сибирские пельмени. Маленькие, с прижатыми «ушками», те самые, которые лепят сотнями и сразу замораживают. Тесто для них замешивают на очень холодной воде, а в фарш для сочности кладут измельченный лед. В начинке сочетается говядина (45%), баранина (35%) и свинина (20%). Впрочем, сегодня также добавляют медвежатину или лосятину, примешивают к мясу рыбное филе; в пельмени по-герасимовски кладут костный мозг.

Как ни удивительно, русские пельмени бывают и постными – вспомним старинный рецепт кундюмов. Хотя главная их особенность в том, что сразу после лепки кундюмы обжаривают, а потом заливают бульоном, чаще всего грибным, добавляют сметану и тушат. Тесто замешивают из муки и яиц, с добавлением небольшого количества молока или воды и иногда – чайной ложки растительного масла. Раньше жители Южного Урала (куда, собственно, и завезли пельмени из Китая) клали в него яйца стрепетов, дроф или перепелок, а пермяки-уральцы – яйца куропаток. Часто готовое тесто накрывают горячей кастрюлей и полчаса выстаивают.

Настоящие пельмени лепят вручную: для каждого тонко раскатывают небольшую круглую лепешку, выкладывают чайную ложку начинки, обтягивают ее тестом, пальцем слегка надавливаются по центру – и изделие получает форму пухленького полумесяца, концы которого легко соединяются. В Сибири подготовленные пельмени укладывают на доски, посыпанные мукой, и выносят на мороз.

Когда они полностью замерзнут, их ссыпают в чистые полотняные мешки и хранят на холоде. Отваривают пельмени небольшими партиями в кипящей подсоленной воде (на 1 кг –4 л воды и 50 г соли) с добавлением лука, лаврового листа и перца горошком. Еще лучше готовить их в костном мясном бульоне или, отварив, опускать в горячий бульон с маслом. Попробуйте также на 2–3 минуты поместить пельмени в кипящую воду, а затем обжарить на сковороде в сливочном масле или запечь в духовке.

В России к пельменям часто подают уксус или сметану; сибиряки едят их с маслом, черным молотым перцем и холодным молоком; а на Алтае предлагают «хреновину» – смесь из помидоров, хрена, сушеного укропного зонтика и перца.

Готовить пельмени в одиночку — дело довольно скучное. Чем больше людей вовлечено в этот процесс, тем активнее он продвигается. В Сибири и на Урале лепить пельмени собирается вся семья, от мала до велика. Делают сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщовые мешки. Хранят на морозе…

Западные выкрутасы

На Западе тоже любят пельмени. Наиболее известны итальянские равиоли, хотя на самом деле это блюдо – одна из разновидностей пасты. В каждой области Италии равиоли делают со своей начинкой, но специалисты утверждают, что лучшая – куриный фарш с пармезаном, шпинатом и петрушкой. Равиоли подают с томатным соусом, маслинами и тертым сыром, а если начинка овощная – с растопленным сливочным маслом, шалфеем и опять же тертым сыром. Их часто жарят как гарнир к бульонам или протертым супам. Маленькие пьемонтские равиоли в форме полумесяца или квадрата с ребристыми краями называются аньолотти – их наполняют мясным фаршем, творогом или шпинатом, а едят с мясным соусом.

Чтобы приготовить начинку для мантуанских аньолини, постную говядину тушат в смеси оливкового и сливочного масла с луком, белым вином, саламеллой и панчеттой, делают фарш, добавляют яйца, пармезан, перец и мускатный орех и оставляют часов на двенадцать. Подают аньолини в чашке с бульоном, плеснув в него бокальчик «Ламбруско» и подсыпав тертого сыра…

Гордостью Болоньи считаются тортеллини – маленькие круглые пельмени из пресного теста с мясом, рикоттой или овощами, в основном шпинатом. Их поливают маслом и едят с перцем и тушеными грибами, а могут заправить ими бульон. Болонцы утверждают, что тортеллини по форме напоминают бутон розы… В Швеции можно попробовать kroppkakor – разновидность крупных пельменей с начинкой из молотой свинины. На Мальте готовят ravjul – равиоли с рикоттой. Подобное блюдо с сыром халлуми, мятой и маслинами подают в кипрских тавернах.

Есть свои пельмени и в Японии – это гиоза, с креветочным или свиным фаршем. А в США известны pot stickers – с начинкой из молотого мяса или морепродуктов, рубленого ореха чилима, лука и приправ. Тем не менее в меню зарубежных ресторанов можно встретить и наши родные pelmeni – те самые «и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском», о которых писал еще Гиляровский. Ну разве что не хлебают их больше деревянными ложками…