Плов из бараньей шеи

Плов из бараньей шеи

Рассыпчатый, ароматный плов из баранины с чесноком – отличная идея для ужина! Приготовление плова – занятие интересное и благодарное. Ваши близкие оценят по достоинству это замечательное и вкусное блюдо. В нашей семье это блюдо готовится достаточно часто, так как оно очень сытное и меняя ингредиенты ему каждый раз можно придать новый вкус.

Какой рис лучше для плова

Для приготовления плова можно использовать разные сорта риса: длиннозернистый, обработанный паром, Краснодарский и другие. Можно брать традиционный белый рис, а также красный или коричневый. Только скорректируйте время тушения риса с мясом в зависимости от указаний на упаковке. Или следите, чтобы рис не размяк при тушении. Для плова не следует использовать рис для суши, так как этот сорт подвержен склеиванию и ваш плов не будет рассыпчатым.

Приправы для плова из баранины с чесноком

Для приготовления вкусного и ароматного плова обязательно использовать приправы: куркуму, карри и смесь перцев. Еще можно добавлять кориандр, семена зиры и шафран. Пробуйте разные комбинации и добавляйте ваши любимые специи.

Я хочу поделиться рецептом вкусного плова из баранины с чесноком. Чеснок придаст не только остроту, но и особый аромат.

С чем подавать плов из баранины

К плову хорошо подавать томатный соус с базиликом. Также необходим хлеб, который прекрасно сочетается с сочным мясом и поможет собрать остатки сока. Например, можно испечь узбекские лепешки.

Попробуйте также и плов с грибами, этот рецепт вам точно понравится.

Способ приготовления

Кто только не считает себя мастером по приготовлению плова! На самом деле, нас, настоящих мастеров, всего несколько человек. И у нас каждый плов — шедевр!
Великие классики рекомендуют на плов баранью ляжку или, в крайнем случае, лопатку. Но, открываем секрет: ничуть не хуже подходит для плова шея! Не просто не хуже, а даже и лучше: ляжка всё-таки это мышцы!

Натруженные, жесткие. А шея — с нежнейшим мясом, оно отлично разваривается, вкусное и ароматное! Послушайте нас и не пожалеете — возьмите шею, ее продают разделанную на куски. С каждого куска можно срезать еще мякоть и разрезать её на две-три части, у нас будут кусочки с косточкой (позвоночник и вокруг мякоть) и кусочки мякоти.

Обжарим их в раскаленном масле до появления румяной корочки. Классики советуют сначала обжаривать лук — не верьте им, поле лука мясо хорошо не обжарится, будет темнеть, не покрываясь румяной корочкой, в которой-то и образуются высокомолекулярные вещества, обожаемые обоняние и с волшебным вкусом. Если при обжаривании мяса добавить барбариса, то аромат поплывет такой, что не только соседи, кошки и птицы начнут с завистью вдыхать его, но и пролетающие облака притормозят свой путь, наслаждаясь ароматом…

Потом лук, порезанный крупно и непременно вдоль, потом обжариваем красную морковь. Можно сейчас положить и предварительно замоченный нохат, чтобы началась его термообработка. Мясо надо сильно посолить. Потом заливаем водой, немного, едва покрыв содержимое, доводим до кипения и убавляем огонь, чтобы еле булькало.
Промываем и замачиваем в теплой воде рис, воду можно подсолить.

Поверх содержимого казана выкладываем желтую морковь, она может и не соприкасаться с влагой, вариться на пару. Минут через 15-20 на морковь выкладываем мелко порезанную думбу, чеснок зубчиками (можно и целыми головками, но это другой вариант), половину всей зиры и промытый и перебранный изюм.

Еще покипит минут 5 (можно под крышкой) и закладываем рис, огонь делаем максимальный, рис надо солить, пробовать и солить.
Рис надо иногда перемешивать, не задевая морковь. Тут все слова излишни — надо чувствовать, нужен опыт, чутьё и везение… При необходимости можно чуть-чуть добавить воды.
Перед закрывание казана рис должен быть готовым (можно чуть с хрустиночкой в серединке), вода вся должна впитаться и содержимое не должно пригорать — все три условия мало у кого получаются в первой сотне попыток…
Ну и нужна хорошая доля пофигизма, как говорится, «без фанатизма», чем больше переживаете и суетитесь, тем больше вероятность, что что-то будет не так.
Когда рис готов, высыпаете на него оставшуюся зиру, чуть прикапываете ее, и плотно накрываете казан.
Минут 10 пусть стоит на минимальном огне и минут 20-30 без огня. А пока готовим салат. Весной лучше всего редиску с зеленью в кислом молоке, потрясающе вкусно с пловом.
Открываете, пьянея от аромата, перемешиваете, слыша крики голодных домочадцев и раскладываете по тарелкам или на большой ляган.
Садимся и наслаждаемся трапезой. Глядя на жующих с наслаждением едоков можно даже и не спрашивать — вкусно ли? Еще бы.
Как сказал один поэт (о мгновениях после плова): «И всё! И можно умереть…»

Если вы решили приготовить вкусный и сытный ужин, но при этом не планируете долго стоять у плиты, то ваш идеальный выбор – плов из красного риса. Подготовительные работы отнимут не более 20 минут, а потом плов будет томиться под крышкой, наполняя кухню соблазнительным и аппетитным ароматом.

Красный рис не превращается в мягкую «кашу-размазню», даже в готовом блюде зерна сохраняют свою плотность. Кроме того, он обладает необычным, весьма приятным ореховым привкусом. Восхитительный плов со свининой имеет все шансы стать вашим любимым кушаньем.

Продукты

  • красный рис – 400 г,
  • свинина – 500 г,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук красный – 3 шт.,
  • перец жгучий – 1 шт.,
  • подсолнечное масло – 60 мл,
  • соль – 1 десертная ложка.

Приготовление

1. Удивительный вкус красного риса не нужно «убивать» сложным набором пряностей. Единственная вольность – жгучий красный перец, он добавит блюду остроты. Берут такой пласт мяса, чтобы в нем присутствовала и жировая прослойка. Овощи могут быть среднего размера.

2. Красный рис моют, замачивают в холодной воде на 10-15 минут.

3. Свинину моют, срезают с кости, нарезают мелкими кубиками. Берут половину подсолнечного масла, обжаривают на нем свинину до появления румяной хрустящей корочки. Обычно мясо достигает нужной кондиции за 10 минут, сковородку держат при этом на среднем огне. Затем содержимое сковородки переливают в кастрюлю с толстым дном.

4. Лучок нарезают тонкими кольцами, а морковку – маленькими брусочками. В сковородку наливают вторую порцию масла, лук и морковь обжаривают вместе. Затем подготовленными овощами посыпают кусочки свинины.

5. Сверху кладут слой риса, разравнивают его.

6. Воды наливают с таким расчетом, чтобы она была выше слоя риса на 2 сантиметра. Так как свинина достаточно жирная, в плове используется обычная вода, предварительно отфильтрованная. Если мясо «постное», вместо воды можно взять любой бульон.

7. В кастрюлю бросают соль и небольшой сушеный стручок красного перца. Кастрюльку накрывают крышкой, ставят на средний огонь. Когда бульон закипит, огонь уменьшают.

8. Плов из красного риса готовят 40-60 минут при умеренном кипении. Воду доливают дважды по 100-150 миллилитров. Доливают особым способом: черенком ложки «пробуравливают» 3-4 углубления в разбухшей рисовой массе, и в эти в эти отверстия наливают воду. Если просто доливать воду сверху, то нижняя часть плова подгорит.

9. Когда рис становится мягким, огонь выключают. К этому моменту вся жидкость должна испариться. Плов настаивается под крышкой в течение 15 минут, после этого его можно подавать к столу.

10. Стручок перца достают из кастрюли и выбрасывают, но готовое блюдо можно подавать с маринованным перцем или с любыми квашеными овощами.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

  • Минтай, тушеный в томатном соусе
  • Маринование мяса кролика, зайца
  • Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
  • Гусь, запеченный в рукаве
  • Путассу, запеченная в духовке

Новые рецепты

  • Куриные окорочка горячего копчения
  • Оладьи с яблоками на кислом молоке
  • Маффины с яблоками
  • Котлеты из хека с творогом (в духовке)
  • Шоколадный манник в мультиварке


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *