Рецепт брусничного пирога

Рецепт брусничного пирога

Ингредиенты:

Содержание

Как приготовить пирог с брусникой

Тесто на брусничный пирог замешивается очень быстро, буквально минут за 10. Сначала берем муку, просеиваем её в миску. К муке добавляем соль (обязательно, чтобы тесто не вышло пресным) и ванилин. Засыпаем сахар. Размешиваем.

После вынимаем из холодильника сливочное масло, нарезаем его кубиками и отправляем в миску с сухой смесью. Перетираем смесь с маслом в мелкую крошку – руками или блендером не особо важно, главное, чтобы это было максимально быстро.

Затем яйца разделяем на белки и желтки, белки пристраиваем куда-нибудь в другое блюдо, а желтки вводим в крошку. Вмешиваем их и у вас должна получиться крошка более жирная и крупная, которую можно легко собрать в комок теста.

Собираем крошку в ком и прячем тесто в пленку, затем – в морозилку минут на 20-30, тесто должно стать твердым. Вымешивать песочное тесто не нужно, оно этого не любит. Чем дольше с ним возиться, тем более плотной и твердой получится выпечка. В случае если муки оказалось многовато и крошка не хочет собираться в комок, добавляем в тесто 1-2 ст. л. ледяной воды и продолжаем замес.

А пока тесто охлаждается, займемся ягодой. Бруснику перекладываем в сито, теплой водой промываем и даем воде стечь, периодически хорошенько встряхивая сито.

После отправляем ягоду в миску, туда же засыпаем сахар и крахмал (он будет впитывать лишнюю жидкость) и встряхиваем миску, чтобы сухие компоненты равномерно распределились. Перемешивать ложкой не нужно, дабы не повредить целостность ягоды.

Вынимаем тесто из морозилки, отрезаем от общего колобка примерно треть, может, чуть-чуть меньше, и прячем этот небольшой кусочек обратно в морозилку.

Включаем духовку на 180 градусов и формируем пирог. Для выбранной формы отмеряем нужное количество бумаги для выпечки, затем прямо на ней раскатываем оставшуюся часть теста в тонкий пласт – чем тоньше будет основа, тем вкуснее. У меня пласт вышел толщиной около 2-3 мм. Если делать слой толще 1 см, имеет смысл добавить в тесто разрыхлитель.

Вместе с бумагой переносим тесто в форму, разравниваем, чтобы оно ровно легло. Затем выкладываем на тесто начинку.

Срезаем неровные края. Вынимаем из холодильника оставшийся кусочек теста, трем его на терке и это стружкой прикрываем начинку.

Выпекаем пирог в прогретой духовке до легкого румянца. У меня на выпечку ушло 30 мин.

Присыпаем готовый пирог по вкусу сахарной пудрой и можно подавать. Брусничная начинка получается сочной, но даже при нарезке горячего пирога не вытекает.

Приятного аппетита!

Брусника – это кладезь витаминов и ценных микроэлементов. Она не только полезна, но и вкусна. С ней можно приготовить массу блюд, включая выпечку. Выясним, как быстро и с минимумом ингредиентов сделать пирог с брусникой.

Химический состав брусники и калорийность

В ягодах нет жиров, а также практически отсутствуют калории. Пищевая ценность равна 53 ккал на 100 г продукта. Поэтому бруснику можно употреблять тем, кто желает сбросить лишний вес.

Больше всего в ягоде клетчатки, калия и витамина E. Эти вещества хорошо сказываются на работе ЖКТ. Они устраняют метеоризм и боли в животе.

В бруснике есть небольшая кислинка, что обусловлено лимонной и яблочными кислотами в составе. Они обладают жаропонижающими, мочегонными и противовирусными свойствами.

У ягод ярко-красный цвет. На окраску влияют антоцианы – вещества нормализуют кровяное давление, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Польза брусники

Это отличная профилактика от многих недугов. Человек, регулярно употребляющий бруснику, меньше подвержен диабету второго типа, гастриту и язве.

Женщинам

В состав входит арбутин. Попадая в кровь, он раздражает почечную ткань. В результате этого в большом объеме вырабатывается моча. Поэтому возникает необходимость более частого мочеиспускания.

Так выходят вредные бактерии, которые являются возбудителями цистита. Кроме того, выводятся вредные токсины. Те приводят к развитию других заболеваний.

Бруснику от цистита можно употреблять и мужчинам. Однако женщины более подвержены этой болезни. У представительниц прекрасного пола она протекает сложнее.

Мужчинам

Ягода борется с простатитом. Она обладает дезинфицирующим свойством, что снижает очаг воспаления.

Также бруснику рекомендуется есть тем, у кого проблемы с потенцией. В ней содержатся витамины A, C и Е, которые увеличивают приток крови к половому органу. Достаточно 100 г этого продукта ежедневно, и спустя пару недель мужское здоровье будет восстановлено.

Детям

Бруснику стоит включать в рацион только после 3 лет. До этого возраста она может привести к аллергии. Возникнет кожный зуд, жжение и появятся мелкие высыпания.

Однако детям повзрослее ягода идет лишь на пользу. Брусника увеличивает аппетит, поскольку способствует повышенной выработке желудочного сока.

Она также повышает иммунитет. Следует давать брусничные морсы и компоты, чтобы обезопасить ребенка от вирусных инфекций.

При беременности

У беременных часто повышается артериальное давление. Его можно снизить практически безвредным продуктом – брусникой. У него есть и другие полезные свойства:

  • восполняет дефицит витаминов и микроэлементов;
  • повышает настроение, помогает бороться с эмоциональными нагрузками;
  • предупреждает отслойку плаценты и прочие нарушения в работе организма, приводящие к выкидышу;
  • борется с бессонницей и головной болью;
  • способствует развитию костной ткани ребенка, а также благотворно влияет на его сердце и почки.

Противопоказания

Хоть брусника и считается полезным растением, она может быть одновременно ядом. Все зависит от порции. Так, не стоит употреблять больше 200 г в день.

Особенно внимательными нужно быть людям с гипотонией. Ягода снижает давление. С одной стороны, это хорошо для тех, кто страдает от гипертонии. Но у гипотоников брусника в рационе может привести к мигреням и потери сознания.

Также не стоит есть бруснику, если у человека обнаружены камни в почках или холецистит. Необходимо сперва проконсультироваться с врачом.

Как выбрать бруснику

Нужно смотреть не на отдельную ягоду, а не всю связку, выставленную на прилавке. Необходимо проверить, нет ли не бруснике пыли и песка. Также рядом не должны лежать заплесневелые, загнившие плоды.

Можно проверить уже купленную ягоду на чистоту. Необходимо поместить ее в воду. Если на дне остался осадок, значит продавцы предложили некачественный продукт.

В бруснике может быть повышен уровень радиации. Проверить его на глаз не получится, так как нужен специальный прибор – дозиметр. Поэтому следует покупать только ту ягоду, что была выращена в экологически чистых местах.

Как приготовить пирог с брусникой – 7 популярных рецептов

Брусника – это кислая ягода. Однако с ней можно приготовить вкусную и сладкую выпечку. Нужно лишь соблюдать рекомендации и следовать пошаговым рецептам с фото.

На 8 порций потребуются следующие ингредиенты:

  • 150 мл молока;
  • 10 г дрожжей;
  • 200 г сахара;
  • 250 г брусники
  • 250 г муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 куриное яйцо;
  • 5 г крахмала;
  • 1 яичный желток;
  • щепотка соли.

Сперва готовят тесто. Молоко подогревают, наливают в тарелку. Насыпают туда 10 г дрожжей. Добавляют сахар, муку. Перемешивают и дают подняться в теплом месте.

Масло размягчают в микроволновке, разбивают яйцо, насыпают соль и оставшуюся часть сахара.

Все перемешивают с помощью венчика до однородной массы, соединяют с дрожжевым тестом и просеивают муку. Смесь снова замешивают. Она должна получиться мягкой и эластичной.

Тесту дают подняться. Для этого его отправляют в теплое помещение на пару часов. Время выдержки зависит от температуры.

Теперь приступают к пирогу. Часть теста отделяют, выкладывают на форму для выпечки, застеленную фольгой. Прямо на противне необходимо раскатать пласт в виде прямоугольника.

Выкладывают ягоду, оставляя немного места по краям. Пирог с брусникой сверху посыпают сахаром или пудрой.

Далее формируют бортики. Для них нужно взять оставшееся тесто. Можно сделать косичку, веточку.

Яичный желток перемещают в миску, вливают молоко и взбивают венчиком. Полученная смесь пригодится для смазывания бортиков.

Затем помещают в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекают в течение 30 минут. Вынимают, дают остыть и режут на порционные куски.

Пирог с брусникой из песочного теста

Чтобы приготовить 3 порции, необходимо взять:

  • 600 г брусники (вместе с ней можно использовать и другие ягоды, например, клюкву и смородину);
  • 300 г маргарина или сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 350 г сахара;
  • 2 ч. л. ванильного сахара;
  • 10 г разрыхлителя;
  • 400 г муки;
  • 150 г сметаны.

Масло растирают с обычным и ванильным сахаром. Добавляют яйцо, перемешивают. Кладут муку, разрыхлитель. Замешивают тесто.

Форму для выпечки смазывают маслом, выкладывают в нее смесь. Оставляют место для бортиков.

Ягоду промывают, дают жидкости стечь. Помещают на тесто, выравнивают. После ставят в духовку. Запекать следует полчаса при 180 градусах.

Чтобы приготовить крем, сахар взбивают со сметаной. Им поливают еще не остывший пирог.

Рецепт пирога с брусникой и яблоками

Для приготовления 8 порций потребуются следующие продукты:

В теплой воде разводят дрожжи, оставляют на 10 минут. За это время они успеют подойти.

Начинают замешивать тесто. Берут просеянную муку, молоко, растопленное сливочное масло. Также добавляют яйцо, подготовленные дрожжи, щепотку сахара и соли.

Получившуюся смесь тщательно вымешивают. Это нужно делать 10-12 минут. Затем накрывают смоченным полотенцем и ставят в теплое место на пару часов.

Следом готовят начинку. Яблоки измельчают на средние по размеру кубики. Их смешивают с брусникой, крахмалом и сахарной пудрой.

Как только тесто подойдет, необходимо приступить к украшению. Бортики вырезают, формируют из них косички или веточки.

Тесто раскатывают, выкладывают начинку и добавляют борты. Сверху смазывают молоком или яйцом с водой. Дают настояться полчаса. Помещают в духовку и выпекают при 160 градусах. Через 35-40 минут достают, охлаждают и посыпают сахарной пудрой.

Пирог с брусникой на кефире в духовке

На 6 порций необходимо взять:

Выливают в миску кефир, всыпают сахар. Добавляют 4 г растительного масла, соль, яйцо и соду. Тщательно перемешивают.

Вводят ванильный сахар и муку. Посыпают брусникой, выкладывают на противень. Предварительно форму нужно смазать растительным маслом.

Выпекают пирог 40-50 минут при 180 градусах. Охлаждают до комнатной температуру, сыпят сахарную пудру.

Рецепт песочного пирога с брусникой и сметаной

Чтобы приготовить 5 порций, нужно:

Масло или маргарин размягчают, добавляют к нему ванильный сахар. После разбивают яйца. Оставляют одни желтки, вливают их в миску. Размешивают.

Соду разбавляют уксусом и кладут смесь к общей массе. Всыпают муку, замешивают тесто.

Противень смазывают маслом. Выкладывают на нее тесто, оставляя место для бортиков.

Бруснику моют, дают стечь воде. Ягоду необходимо высушить. Далее ее помещают на основу будущего пирога. Духовку разогревают, отправляют туда форму для выпекания. Готовят при 180 градусах в течение получаса.

В это время приступают к помадке. Необходимо взбить сметану с сахаром и вылить смесь на горячий пирог.

Постный брусничный пирог без яиц

На 5 порций нужны следующие ингредиенты:

Все продукты смешивают, добавляют масло. Перетирают. Вливают воду, замешивают тесто. Затем убирают убирают в холодильник на 2-3 минуты.

Достают, формируют корж для пирога с бортиками. Ставят в духовку и выпекают при 150 градусах 12 минут.

Тем временем берут сотейник, прогревают в нем бруснику с грецкими орехами, измельченным яблоком и сахаром. Насыпают 1 ст. л. крахмала, перемешивают.

Начинку выкладывают на основу, сверху кладут орешки. Снова помещают в духовку, на этот раз разогретую до 180 градусов. Запекают полчаса.

Творожный пирог с брусникой

Здесь на 6 порций потребуются:

Яйца взбивают миксером, добавляют в емкость обычный и ванильный сахар. Кладут сметану, растопленное сливочное масло. Разрыхлитель смешивают с мукой, просеивают через сито и всыпают в миску. Размешивают.

Готовят начинку. К творожной массе выкладывают сахар и яйца, взбивают. Помещают манную крупу и перемешивают.

Тесто кладут на форму для выпечки, выливают на него начинку. Сверху посыпают брусникой. На 45 минут ставят в духовку, разогретую до 180 градусов. Остужают и подают к столу.

Советы по приготовлению вкусного пирога с брусникой

Чтобы выпечка получилась аппетитной и ароматной, нужно следовать рекомендациям:

  1. Сливочное масло стоит порезать на небольшие квадраты. Тогда его будет легче растирать с сахаром.
  2. Муку нужно просеивать с помощью сита и постепенно добавлять в емкость. В этом случае тесто получится более пышным и нежным.
  3. Следует тщательно удалять комочки. Перед отправкой в духовку нужно убедиться в том, что поверхность теста ровная.

Можно увеличить пользу блюда. Вместо сахара стоит использовать мед или варенье. Но последний должен быть сладким, так как сама брусника кислая. Подойдут джемы из малины, клубники, абрикоса. Они добавят пикантный вкус.

Есть немало рецептов того, как приготовить пирог с брусникой. Даже в таком виде ягода сохраняет ценные витамины. С ней блюдо будет питательным и полезным.

Ароматную домашнюю выпечку любят абсолютно все, особенно если речь идет о домашних ягодных пирогах, рецепт одного из которых мы и рассмотрим в нашем рецепте.

Брусника – ягода, таящая в себе огромный кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Именно поэтому брусничные пироги не только полезные, но еще и очень вкусные.

Для теста:

  • 200 г брусники (клюквы, смородины, вишни и т.д.)
  • 150 -300 сахарного песка
  • 100 г сливочного масла или маргарина
  • 2 ч. ложки ванильного сахара
  • 2 яйца
  • 300 гр. муки
  • 1 ч. ложка разрыхлителя или соды гашеной уксусом 9 %

Для крема:

  • 200 г сметаны (15-20%)
  • 100-150 г сахара

Пошаговый рецепт

  1. Размягченное масло или маргарин перетираем с ванильным сахарным песком и сахаром.
  2. Далее добавляем яйца, а точнее желтки и тщательно перемешиваем с сахаром и ванилином.
  3. Гасим соду 9% уксусом и соединяем с яично-сахарную массу.
  4. Добавляем муку высшего сорта и замешиваем песочное тесто.
  5. Берем форму для выпекания, смазываем ее обильно маслом. В форму выкладываем теста, конструируя бортики будущего пирога.
  6. Хорошенько промываем бруснику и даем воде стечь. Обсушенную ягоду кладем ровным слоем на тесто.
  7. Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов. При такой температуре будем выпекать брусничный пирог по нашему рецепту в течение 35 минут.
  8. Пока пирог выпекается, мы начинаем взбивать сметану с сахаром, т. е. сделаем сметанный крем, которым заливаем нашу выпечку. Пирог с брусникой и сметаной готов!

Рекомендации по приготовлению пирога

  1. Размягченный сливочный маргарин или сливочное масло рекомендуется разрезать на равные квадратики, это позволит гораздо проще и легче растереть его с сахарным песком.
  2. В отдельной емкости растираем желтки с сахаром, затем добавляем муку, просеянную через сито. Во время просеивания, мука насыщается пузырьками кислорода, что придает тесту особую консистенцию и нежность.
  3. Все соединенные ингредиенты тщательно перемешиваем до полного исчезновения комочков. Комочков муки в тесте не должно быть – это очень важно!
  4. После того, как промоете бруснику, дайте воде полностью стечь. Это необходимо для избежания появления лишней, ненужно жидкости.
  5. Готовую к выпеканию бруснику выкладываем ровным слоем на песочное тесто и обильно посыпаем ее сахарным песком.

Пирог с брусникой из песочного теста, приготовленный по нашему рецепту получается очень вкусным! Ароматная, рассыпчатая основа пирога, пикантная ягодная кислинка и сладкая, нежная, сметанная заливка придется по душе любому вашему гостю или члену семьи. Особенно оценят вкус этой изысканной выпечки дети.

Готовиться брусничный пирог по этому рецепту достаточно быстро и легко. С этим рецептом справится любой, даже самый начинающий кулинар.

Кроме того, бруснику можно заменить на другую свежую или замороженную ягоду, например, клюкву, смородину или вишню.

Стоит обратить свое внимание на то, что количество сахара полностью зависит от кислоты используемых ягод, чем кислее ягода (клюква, сморода, брусника), тем большее количество сахарного песка.

Если используете замороженные ягоды, то их необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре, затем слить излишки скопившейся жидкости (ягодного сиропа), который вы можете использовать в приготовлении киселя, или как ингредиент для приготовления крема.

Большинство людей любят домашнюю выпечку, поэтому пироги принято готовить, как к праздникам, так и в будние дни. Один из вариантов – пирог с брусникой, получается он сочным, ароматным и очень вкусным.

Общие правила приготовления

Вкусный брусничный пирог готовят не только в сезон сбора ягод, так как для начинки прекрасно подойдет замороженная или моченая брусника, а также, брусничное варенье. Особой подготовки начинка не требует, достаточно просто промыть и обсушить ягодки.

Можно смешивать бруснику с другими ягодами и фруктами, причем, дополнительные ингредиенты лучше выбирать сладкого вкуса. А чтобы тесто не промокло из-за сочной начинки, рекомендуется смешивать ягоды с крахмалом.

Хорошо сочетается ягодная начинка с творогом, сливочным сыром или сметаной. Подойдут и другие добавки – мёд варенье, цукаты, орехи.

Тесто для пирогов подойдет любое, выбор зависит только от вкусовых предпочтений.

Интересные факты: Самый большой пирог с ягодной начинкой был испечен в Канаде в 1990 году в клубе «Оливер Ротари». Общий вес изделия составлял 17 112 тонн, а вес ягодной начинки – 16 692 тоны. Диаметр пирога составлял 6,1 метра.

Выпекают пироги в духовом шкафу, кроме того, можно использовать современную кухонную технику мультиварку, микроволновку и пр. Время, которое займет выпекание, зависит от вида теста и размеров изделия. Чем больше пирог, тем менее высокой должна быть температура в духовке, и тем больше времени потребуется для выпекания.

Простой рецепт пирога на кефире

Для начала освоим простой рецепт пирога, который замешивается на кефире. Для приготовления этого десерта нужно немного ингредиентов.

  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан кефира;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 чайная лодка соды (без горки);
  • 1 яйцо;
  • 4 столовые ложки рафинированного растительного масла в тесто и еще немного для формы;
  • 250 гр. брусники;
  • 1 пакет (10 гр.) ванильного сахара для аромата.

В кефире размешать соду и дать смеси постоять минут пять. Затем добавить сахар, яйцо, влить масло и хорошо смешать, лучше миксером. Затем всыпать ванильный сахар и, наконец, муку. Готовое тесто будет вязким, липким и довольно густым, но не таким, чтобы его можно было месить руками.

Совет! Ароматизировать выпечку можно тертой лимонной цедрой или корицей.

Ягоды промываем, обсушиваем, посыпаем ложкой муки и перемешиваем с тестом. Использование муки позволит ягодам более равномерно распределиться в пироге.

Готовим десерт при среднем уровне нагрева (180 °C). Время зависит от особенностей духовки, пирог будет готов приблизительно через сорок пять минут.

Брусничный пирог со сметанным кремом

Быстро готовится и отличается нежным вкусом брусничный пирог со сметаной. Такая выпечка хорошо смотрится даже на праздничном столе.

Смешиваем кефир с содой, затем добавляем сахарный песок, яйцо, ванильный сахар. Перемешиваем миксером до полного исчезновения кристалликов сахара. Затем вливаем масло, его мы предварительно растопим и дадим постоять, чтобы оно не было горячим.

Берем форму, донышко застилаем пергаментом, бумагу и стенки смазываем маслом. Перекладываем тесто и разравниваем его. Чистую и сухую ягоду равномерно насыпаем на тесто. Готовим при невысокой температуре (150-160 °C) приблизительно сорок минут.

Сметану перемешиваем с сахаром, пока кристаллики полностью не растворятся. Форму с пирогом вынимаем из духового шкафа и горячую поверхность смазываем приготовленным сметанным кремом. Даем пирогу остыть, нарезаем на кусочки.

Шарлотка с брусникой

Еще один простой вариант рецепта – бисквитный пирог с ягодой или шарлотка с брусникой. Этот рецепт могут использовать начинающие домашние кондитеры, так как в приготовлении пирога нет ничего сложного.

  • 3 крупных куриных яйца;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан муки;
  • 1 стакан промытой и обсушенной брусники.

Сразу можно включить духовку, так как подготовительный этап занимает минимум времени. В миску разбиваем яйца и начинаем взбивать миксером. Как только желток с белком хорошо перемешаются, всыпаем сахар и продолжаем работать миксером, пока масса не посветлеет и не станет похожей на легкий крем. Взбивать нужно не менее трех минут, не жалейте на это времени, так как от качества выполнения этой операции зависит пышность бисквитного пирога.

Закончив взбивание, отложим миксер, он больше не понадобится. Через сито прямо на взбитую массу просеиваем муку, аккуратно перемешиваем лопаткой. Должно мешать не нужно, чтобы масса не осела, но важно добиться, чтобы в массе не было мучных комочков. В бисквитное тесто засыпаем чистую и обязательно сухую ягоду и еще раз перемешиваем.

Выливаем бисквитную массу в смазанную посуду для выпекания, можно использовать силиконовую, металлическую или стеклянную форму, но нужно, чтобы посуда была с высокими бортами, так как пирог будет подниматься. Готовим приблизительно сорок пять минут при 170 градусах.

Пирог дрожжевой с ягодами и яблоками

Очень аппетитный вариант – пирог из дрожжевого теста. Пышная румяная основа и сочная плодово-ягодная начинка – что может быть лучше? Приготовим такой пирог с яблоками.

  • 1 яйцо;
  • 300 гр. муки (приблизительно);
  • 2 чайные ложки сухих дрожжей;
  • 45 гр. сливочного масла;
  • 100 мл молока;
  • 0,25 чайной ложки соли;
  • 50 гр. сахара;
  • 3 яблока;
  • 3 столовые ложки сахарной пудры;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 100 гр. брусники;
  • желток или немного молока для смазки.

Наливаем в миску 100 мл воды, размешиваем в них дрожжи с добавлением сахара, перемешиваем и ждем минут пятнадцать. Когда на поверхности жидкости появится «шапочка» из пены, вливаем в массу теплое молоко, растопленное и остуженное масло, взбитое яйцо, всыпаем соль. Перемешиваем и начинаем подсыпать муку.

Мешаем в миске ложкой, потом рукой. Потом посыпаем доску мукой и выкладываем тесто, месим его руками. Масса получается мягкой, но она не должна прилипать к пальцам. Кладем приготовленное тесто в чистую глубокую посуду с крышкой и оставляем на 1 час в тепле.

Яблоки нарезаем мелкими кубиками, смешиваем их с брусникой, посыпаем начинку крахмалом и сахаром, смешиваем.

Готовое тесто снова выкладываем на доску и месим руками, чтобы убрать из него весь воздух. Теперь отрезаем небольшой кусок для украшения, а остальное раскатываем скалкой. Выкладываем раскатанный пласт в форму с бортиками (посуду для выпекания не забудем смазать маслом). На тесте равномерно распределяем начинку.

Украшаем пирог: раскатываем оставленный кусочек теста и вырезаем из него полоски для решетки или любые другие фигурки. Раскладываем декор на поверхности будущего пирога. Оставляем нашу заготовку в тепле минут на пятнадцать. Затем декор и бортики смазываем растертым желтком или молоком и ставим в духовку. Приблизительное время выпекания – пятьдесят минут при 16 градусах.

Пирог с брусникой и клюквой по-архангельски

Приготовим еще один вариант дрожжевого пирога с ягодой. Его особенностью является начинка. Готовится она из брусники с клюквой, а выкладывается ягодный слой на основу пирога, смазанную повидлом. Благодаря повидлу ягодный сок не растекается, тесто остается сухим, а начинка сочной.

  • 0,5 кг муки (приблизительно);
  • 1 стакан сахара;
  • 300 мл молока;
  • 1 пакет сухих дрожжей;
  • 4 столовые ложки растительного масла в тесто и еще 2 ложки для смазки противня;
  • щепотка соли;
  • щепотка ванилина;
  • 1 стакан любого густого повидла, например, яблочного;
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей;
  • 500 гр. ягод (соотношение брусники и клюквы может быть любым, можно даже приготовить пирог с одним видом ягод);
  • 2-3 столовые ложки сахара для посыпки;
  • немного молока для смазки пирога.

В теплом молоке размешиваем сухие дрожжи, всыпаем пару ложек сахара и ложку муки. Оставляем смесь для активации дрожжей минут на пятнадцать. Поднявшиеся дрожжи смешаем с растительным маслом, солью, ванилином и сахаром. Затем постепенно подсыпаем муку. Перемешиваем до получения эластичного теста, оставляем его на 1 час для подъема.

Поднявшееся тесто еще раз вымешиваем на доске. Отрезаем ножом половину. Одну часть раскатаем в круглый пласт, перенесем его на смазанный противень. Повидло перемешаем с панировочными сухарями. Смазываем приготовленной массой пласт теста, оставляя свободными края. На повидло насыпаем ягоды и посыпаем их сахарным песком.

Из второй части теста раскатаем тонкие жгутики для решетки. Выложим их на начинку, прижимая края к свободному от начинки тесту по краю лепешки. Сделаем длинный жгутик потолще, из которого сформируем бортик, выложив его по периметру пирога. Дадим изделию постоять минут двадцать, затем смазываем бортики и решетку молоком и ставим в горячую (170 °C) духовку на сорок минут.

Рассыпчатый пирог из песочного теста

Если вы любите рассыпчатое, тающее во рту тесто, то вам стоит приготовить песочный пирог с брусничной начинкой. Готовится десерт очень просто.

  • 150 гр. масла сливочного;
  • 2 стакана муки;
  • 1,5 стакана сахара (из них 0,5 стакана в тесто, остальное – начинку);
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • щепотка ванилина;
  • 2 столовые ложки крахмала;
  • 200-250 гр. брусники.

Масло до начала приготовления необходимо держать в морозильнике, чтобы оно было очень холодным.

Муку просеиваем в миску, смешиваем её с ванилином, половиной стакана сахар и разрыхлителем. Достаем из морозилки масло и перетираем его через тёрку в миску с мукой. Перетираем массу руками. Получается крошащаяся масса.

Приблизительно две трети приготовленной массы высыпаем в посуду, в которой будем выпекать пирог. Трамбует крошку рукой, формируя ровный пласт с бортиками.

Чистую и сухую ягоду перемешиваем с сахаром и крахмалом, насыпаем готовую начинку на сформированный пласт. Поверх начинки насыпаем оставленную ранее крошку. Готовим при двухстах градусах приблизительно двадцать пять минут.

Горячий пирог из формы не вынимаем, иначе он развалится. Дожидаемся его полного остывания, затем осторожно вынимаем и разрезаем на порционные кусочки.

Закрытый слоеный пирог с брусникой

Очень вкусными получаются пироги с ягодной прослойкой, испеченные из слоеного теста. А приготовить их очень просто, если тесто не готовить самостоятельно, а купить его в магазине. Приведем рецепт пирога, приготовленного из дрожжевого слоеного теста.

  • 500 гр. готового слоеного теста дрожжевого;
  • 400 гр. брусники;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 1 столовая ложка масла растительного;
  • 1 яблоко.

Ягоды промываем и раскладываем их на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнюю влагу. Тесто заранее достанем из морозилки, чтобы оно успело оттаять, и его можно было раскатывать.

Стол или разделочную доску посыпаем мукой, чтобы тесто при раскатывании не прилипало к поверхности. Отделяем от размороженного куска теста две трети. Раскатываем из него пласт по размеру формы для приготовления пирога, причем края теста должны немного выступать за пределы бортиков.

Второй пласт раскатываем чуть тоньше, точно по размеру формы. Посыпаем его мукой и скатываем пласт в неплотный рулет. На поверхности рулета острым ножом делаем горизонтальные разрезы, располагая их в шахматном порядке. Разворачиваем рулет, этот пласт с надрезами станет верхом пирога.

Чистую и сухую бруснику перемешиваем с сахаром и крахмалом. Выкладываем на нижний пласт пирога.

Совет! Во всех рецептах брусничных пирогов объем сахара в начинке можно менять по своему вкусу. Ведь кто-то любит более сладкую выпечку, а кто-то предпочитает начинку с кислинкой.

Накрываем нашу заготовку пирога подготовленным пластом теста с разрезами. Плотно защипываем края. Готовому пирогу даем постоять минут десять. Затем кисточкой наносим на поверхность тонкий слой взбитого яйца и ставим заготовку в духовой шкаф.

Готовим приблизительно двадцать минут, изделие должно хорошо зарумяниться. Рекомендуемая температура в духовке – 180 °C.

Из готового слоенного теста

Еще один вариант выпечки из готового теста – слоеный пирог с ягодой и карамелью.

  • 500 гр. готового пресного теста;
  • 250 гр. брусники;
  • 1 стакан сахара (лучше коричневого, но можно брать и обычный);
  • 1 апельсин;
  • масло для формы;
  • желток для смазки.

Натираем примерно чайную ложку апельсиновой цедры, выжимаем три столовых ложки сока. Насыпаем на чугунную сковороду сахар, наливаем сок, перемешиваем и нагреваем до растворения сахара. Добавляем в карамель цедру и ягоды брусники, перемешиваем и держим на огне одну-две минуты. Остужаем.

Размороженное тесто слегка раскатываем. Располагаем на его поверхности начинку равномерно, оставив свободным один край (ширина свободного от начинки пространства – два сантиметра). Аккуратно скатываем тесто в рулет. Нарезаем рулет на куски одинаковой ширины (четыре сантиметра).

Противень покрываем бумагой для выпекания, смазываем маслом. Выкладываем на бумагу кусочки рулета, располагая их срезом вверх вплотную друг к другу. Поверхность будущего пирога смазываем растертым желтком. Готовим при двухстах градусах около двадцати-двадцати пяти минут.

Цветаевский пирог с замороженной брусникой

Знаменитый цветаевский пирог готовится с яблоками, но не менее вкусно получится выпечка, приготовленная с замороженной брусникой. Это заливной пирог, в нем кислая ягодная начинка заливается сладкой заливкой, приготовленной на основе сметаны.

  • 1,5 стакана сметаны (из них 0,5 стакана в тесто, а остальное – в заливку);
  • 160 гр. сливочного масла;
  • 1 стакана сахара (в тесто пойдет в тесто и такое же количество в заливку);
  • 2 стакана муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1,5 столовые ложки крахмала;
  • 1 яйцо;
  • 300 гр. брусники.

Масло немного подогреваем в микроволновой печи или просто держим некоторое время вне холодильника, чтобы продукт стал пластичным и мягким. Растираем масло с половиной стакана сахара и сметаной. Затем добавляем муку и всыпаем разрыхлитель, замешиваем. Тесто будет немного липким. Заворачиваем его в пакет и кладем на 1 час на холод.

Готовим заливку. Взбиваем яйцо с добавлением сахара, сметаны и крахмала. Охлажденное тесто вынимаем из холодильника и помещаем в смазанную жаропрочную посуду, в которой будем печь. Прямо в форме распределяем рукой по внутренней поверхности. Необходимо, чтобы получилась лепешка с высокими бортиками.

Насыпаем на тесто замороженные ягоды, а потом выливаем заливку. Ставим посуду с заготовкой пирога в духовку, готовим приблизительно сорок пять минут при 180 градусах.

Открытый брусничный пирог с творогом

Вкус брусники гармонично сочетается с творогом. Приготовим открытый пирог с ягодно-творожной начинкой.

Бруснику положим в сотейник, наливаем четверть стакана воды и поставим на огонь. После закипания, добавим сахар и размешанный в воде крахмал. Доведем до кипения и охлаждаем.

Отделяем белки четырёх яиц, сливаем их в посуду для взбивания и поставим в холодильник. Теплое мягкое масло растираем с желтками и сахаром. Добавляем сметану, хорошо взбиваем. Засыпаем ванилин и разрыхлитель. Взбиваем белки и соединяем с приготовленной массой, аккуратно перемешивания.

Постепенно всыпаем муку. Должно получиться густое, но сильно липнущее к пальцам тесто. Выкладываем тесто ложкой в смазанную посуду, в которой будет выпекать пирог, разравниваем.

Творог растираем с яйцом и сахаром, распределяем творожную массу по поверхности теста. Последним слоем раскладываем подготовленную брусничную начинку. Готовим пирог в духовом шкафу при среднем уровне нагрева (180 °C) приблизительно сорок пять минут.

Тертый пирог с ягодной начинкой

Несложно приготовить тертый пирог с брусничной начинкой. Выглядит такой пирог необычно, так как его верхний слой не раскатывается, а натирается на крупной терке.

  • 200 гр. брусники;
  • 2 яйца;
  • 150 гр. сахара;
  • 400 гр. муки;
  • 2 столовые ложки майонеза (в идеале – домашнего приготовления);
  • 200 гр. сливочного масла;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 столовая ложка крахмала.

Маслу даем растаять, чтобы оно стало совсем мягким, как крем. Добавляем к маслу яйца, разрыхлитель, майонез (или сметану). От указанной нормы сахара отбираем три столовых ложки, остаток всыпаем в смесь. Все тщательно вымешиваем. Засыпаем муку и смешиваем. Замешанная масса получится густой, но мягкой. Отделяем кусок (приблизительно 30%), кладем его в пакет и помещаем в морозильный отсек холодильника.

Совет! При приготовлении этого пирога майонез можно заменить густой жирной сметаной.

Оставшейся кусок теста кладем в смазанную маслом посуду, которая будет использована для выпечки пирога. Тесто распределяем по дну ровным слоем. Этот тип теста крайне сложно раскатать, проще распределить по форме рукой. Затем насыпаем слоем чистую и сухую ягоду и посыпаем брусничную начинку оставленным ранее сахаром.

Теперь извлекаем из морозильника замороженный кусочек теста и на терке натираем его над поверхностью пирога. Стараемся распределять крошку максимально равномерно. Готовим пирог в духовом шкафу на протяжении тридцати пяти-сорока минут. Рекомендуемая температура выпечки – 180 °C.

«Брусника под снегом» – пирог с безе

Вкусным и красивым получается пирог с романтическим названием «Брусника под снегом».

Основа:

  • 150 гр. сливочного масла;
  • 2 желтка;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 стакан муки.

Начинка:

  • 1,5 стакана брусники;
  • 0,5 стакана сахара (или по вкусу);
  • 1 столовая ложка крахмала.

«Снег»:

  • 2 белка;
  • две трети стакана сахара;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Растираем теплое податливое масло с желтками и сахаром. Добавляем разрыхлитель и хорошо перемешиваем. Подсыпаем муку, постоянно перемешивая. Масса должна получиться такой, чтобы её можно было раскатывать скалкой. Раскатываем круг из теста и переносим его в смазанную маслом посуду для выпекания. Должна получиться лепешка с бортами. Готовить основу пирога при двухстах градусах приблизительно двадцать минут. Песочная основа должна слегка зарумяниться.

Ягоды немного помять толкушкой, смешать с крахмалом и сахаром. Выложить ягодную начинку на испеченную основу. Белки взбить с добавлением сахара и лимонной кислоты. Выложить «снег» из белков поверх ягодной начинки, снова поставить пирог в духовку. Готовить несколько минут, чтобы верхний слой стал светло-кремовым.

Пирог с ягодой на сгущенке

Простой вариант пирога с ягодами готовится со сгущенкой. Тесто получается пористым, но достаточно плотным, структура пирога напоминает кекс.

  • 2 яйца;
  • 1 банка (400 гр.) сгущённого молока с сахаром;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 стакан муки;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • щепотка ванилина;
  • 200-250 гр. брусники.

Взбиваем яйца, добавив к ним порошок разрыхлителя. Влить сгущенное молоко, добавить ванилин и муку. Все смешать до получения однородной вязкой массы. Лучше использовать для вымешивания миксер, при помощи этого прибора приготовить однородное тесто намного проще, чем при вымешивании вручную.

Ягоду промываем водой, рассыпаем на бумажных полотенцах и даем полностью высохнуть. Посыпаем ягоды крахмалом, хорошо перемешиваем, нужно постараться, чтобы каждая ягодка оказалась покрыта тонким слоем крахмала. Всыпаем подготовленную бруснику в тесто, осторожно размешиваем.

Перекладываем тесто в смазанную форму, разравниваем. Выпекается это кондитерское изделие при 180 градусах, ориентировочное время приготовления – 45 минут.

Постный брусничный пирог

Соблюдающим пост или поклонникам вегетарианства можно порекомендовать приготовить постный брусничный пирог. Впрочем, такой пирог понравится и тем, кто не ограничивает себя в употреблении продуктов животного происхождения. Приготовим такой пирог с добавлением яблок.

Основа:

  • 230 гр. муки;
  • 80 мл растительного масла;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 50 мл холодной воды (может быть немного больше);
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;

Начинка:

  • 2 яблока;
  • 100 гр. брусники;
  • 0,5 чайной ложки корицы;
  • 120 гр. сахара;
  • 2 чайные ложки крахмала;
  • 1 столовая ложка муки;
  • немного крепкого чая для смазки поверхности пирога.

Муку соединяем с сахаром и разрыхлителем. Вливаем масло и воду. Замешиваем крутое тесто. Даем ему отлежаться в холодном месте более одного часа.

Нарезаем вымытые и очищенные яблоки нетолстыми кусочками произвольной формы. Добавить к фруктовым ломтикам промытую и обсушенную ягоду. Посыпаем плодово-ягодную смесь сахаром, мукой и крахмалом. Добавляем корицу, перемешиваем. Отделяем треть теста.

Оставшийся кусок раскатываем и переносим в смазанную форму так, чтобы края пласта слегка выступали над бортами формы. Выкладываем начинку ровным слоем. Оставленную ранее треть теста раскатываем и выкладываем на начинку, это будет верх пирога. Защипываем края «веревочкой».

Делаем на поверхности несколько проколов для выхода пара. По желанию украшаем пирог фигурками из теста. Смазываем поверхность изделия крепкой чайной заваркой и готовим при 180 градусах около одного часа.

Венский пирог с брусничным вареньем

Очень вкусным получается венский пирог. Его пекут с вареньем из ягод или с моченой брусникой. В последнем случае нужно заранее отделить ягоды от сиропа.

  • 2 стакана муки;
  • 100 гр. масла сливочного;
  • 0,5 стакана кефира;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 1 яйцо;
  • три четверти стакана брусничного варенья или моченой брусники.

Просеиваем муку, подсыпаем к ним сахар и порошок разрыхлителя. Масло растапливаем и слегка остужаем. Выливаем масло в мучную смесь и перемешиваем. Получится рассыпчатая масса. Отделяем от неё треть, а в оставшуюся крошку вливаем кефир, слегка взбитое яйцо и перемешиваем.

Перекладываем полученное тесто в форму или на противень, застеленный промасленной пекарской бумагой. Сверху распределяем варенье или ягоды моченой брусники. Присыпаем начинку оставленной ране крошкой. Готовим приблизительно полчаса при 170 градусах.

Шоколадный пирог с брусникой в духовке

Сочетание шоколада и брусники весьма гармонично, поэтому сдобный шоколадный пирог с этой ягодой стоит обязательно попробовать.

Форму застилаем пергаментной бумагой, смазываем бумагу и борта формы с внутренней стороны маслом. Духовку разогреваем до 170 градусов.

Масло растапливаем. В растопленное масло всыпаем сахар, ванилин и порошок какао, хорошо размешиваем. Взбиваем отдельно яйца, добавляем их в шоколадную массу, интенсивно перемешивая. Добавляем муку, все взбиваем, чтобы не было ни одного комочка.

Шоколадное тесто перекладываем в подготовленную форму, разравниваем. На поверхности теста распределяем ягоды брусники. Выпекается этот десерт в духовке приблизительно двадцать пять минут. Не стоит передерживать выпечку в духовке, этот вариант пирога вкусен, если его мякиш слегка влажный. К пирогу рекомендуется подать шарик мороженого.

Ореховый пирог с брусничным джемом

Несложно готовится пирог с брусникой и орехами. Орехи рекомендуется предварительно обжарить на сухой сковороде и измельчить. Можно положить орехи в плотный пакет, завязать и прокатать скалкой. Для начинки используем брусничный джем.

  • 200 гр. сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 250 гр. муки;
  • 150 гр. орехов (грецких или любых других по вкусу);
  • 2 яйца;
  • 200-250 гр. брусничного джема;
  • 250 гр. масла сливочного;
  • 1 чайная ложка сахара ванильного.

Перемешиваем мягкое масло (маргарин) с сахаром, одним яйцом и ванильным сахаром. Нужно растирать эту массу до полного исчезновения крупинок сахара. Можно взбить миксером. Добавить разрыхлитель и, наконец, подсыпать муку, перемешать. Отправить его на холод минимум на 1 час. Можно сделать тесто с вечера и положить его в холодильник на ночь.

Совет! Данный пирог можно приготовить и на маргарине. Нужно выбирать качественный продукт, на упаковке которого есть пометка «для выпечки».

Брусничный джем перемешать с орехами. Масса должна быть достаточно густой. Если джем жидковат, то можно добавить в начинку ложку крахмала.

Готовим пирог с «решеткой». Для этого отделяем примерно треть теста, раскатываем его и нарезаем длинными узкими полосами. Большой кусок теста раскатываем и переносим в форму, сформировав пласт с невысокими бортиками.

Поверх пласта выкладываем джем с орехами, а из полос теста делаем решетку. От оставшегося яйца отделяем желток, растираем его и смазываем поверхность пирога. Готовим при 170 градусах около пятидесяти минут.

Пирог с грушами и брусникой

Ароматным и вкусным получится брусничный пирог, если в начинку добавить груши.

  • 5-6 небольших груш;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан брусники;
  • 120 гр. сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 120 гр. муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • щепотка ванилина.

Груши нарезаем на половинки, вырезаем семена. Складываем фрукты в кастрюльку, добавляем три ложки воды и столько же сахара. Провариваем, до мягкости половинок. Остужаем, вынув груши из сиропа.

Мягкое масло растираем, добавляем сахар, продолжаем смешивать. Затем вводим взбитые яйца и разрыхлитель. Всыпаем муку, перемешиваем до однородности. Примерно половину теста перекладываем в смазанную форму. На поверхности раскладываем половинки груш кожицей вверх. Зазоры между половинками груш засыпаем чистой и сухой ягодой. Сверху выливаем тесто. Готовим около получаса при 180 градусах в духовом шкафу.

Брусничный пирог в мультиварке

Прекрасный брусничный пирог получится, если испечь его в мультиварке. Выберем простой рецепт выпечки.

  • 1 стакан чистой сухой брусники;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан муки;
  • 3 яйца;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • щепотка ванилина;
  • 50 гр. крахмала;
  • немного масла для чаши.

Для помадки:

  • 125 гр. сахарной пудры;
  • 40 мл воды;
  • несколько капель лимонного сока.

Взбиваем яйца с добавлением ванилина, разрыхлителя и сахара. Масса должна стать полностью однородной, в ней не должно быть видно кристалликов сахара. Затем подсыпаем муку при постоянном вымешивании. Получится достаточно жидкое бисквитное тесто.

Ягоду пересыпаем крахмалом, затем вводим их в тесто, аккуратно перемешав. Чашу смажем маслом, выльем в неё бисквитную массу. Готовим в мультиварке, выбрав режим «Выпечка». Приблизительное время выпекания – 60-65 минут. Остывший пирог переворачиваем на блюдо.

Растираем сахарную пудру с добавлением кипяченой воды, добавляем несколько капель сока лимона. Это помадкой покрываем поверхность остывшего пирога.


Самым вкусным среди всех видов этих пирогов, пожалуй, можно назвать киш со сметанной или сливочной заливкой. Он получается удивительно нежным, ароматным и сочным. Основа теста — песочная, выпекается на манер корзинки, в которую затем добавляется начинка. Та, в свою очередь, готовится на сметане с сахаром. Корзинка заполняется брусникой и заливается кремом. Интересна и последующая технология приготовления. В первом случае пирог запекается с заливкой вместе. Во втором — только с ягодой. После поверх горячей брусники выкладывается сметанный мусс. Блюдо следует продержать в холодильнике не меньше пяти часов перед употреблением.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах брусничного пирога:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Сахар 398 0 0 99.7
Брусника 43 0.7 0.5 9.6
Мука 325 12 1 67
Сливочное масло 734 0.5 82.5 0.8
Яйца 157 12.7 10.9 0.7

Классический рецепт пирога с брусникой в русской кухне — это, конечно же, дрожжевой с украшением в виде решетки сверху. Брусника в этом случае перемешивается с сахаром, чтобы снизить кислинку. Особенности приготовления пирога на дрожжах и на сдобном тесте одинаковы. Главное — следить за тем, чтобы ягода не «поплыла”, поскольку при термической обработке она выделяет много сока. Особенно если используется замороженная брусника. Чтобы снизить риски, ягодки пересыпают крахмалом.

Пять самых быстрых рецептов пирога с брусникой:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Пирог с брусникой и сметаной из песочного теста 40 мин 308 +55
Дрожжевой пирог с брусникой 50 мин 241 +39
Пирог Брусника под снегом 55 мин 174 +10
Новогодний пирог Вкус Рождества с апельсинами 1 ч 232 +43
Пирог с брусникой и ванилью со сметанным кремом 1 ч 284 +18

Еще интересный подход: добавлять желатин в начинку. Тогда она гарантированно останется плотной и никуда из твоего пирога не денется. Единственный минус — при нагревании это вещество выделяет очень неприятный запах (собственно, именно поэтому его и не рекомендуется подвергать воздействию завышенных температур). В этом случае спасет хорошая вытяжка на кухне.

Полезные советы:

  • следи за влажностью брусники в начинке, иначе пирог станет мокрым и не поднимется
  • любой песочный пирог необходимо хорошо остудить перед изъятием из формы


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *