С каким кремом?

С каким кремом?

Крем для бисквита – вопрос на первый взгляд совершенно элементарный: ну, подумаешь, велика проблема-то, всего лишь смазать испеченные накануне коржи. Бери варенье или сметану – и вперед, все получится. Так-то оно так, но что вы ответите, если вам скажут, что вариантов крема для бисквитного торта может быть десятки и даже сотни? И вот среди них надо отыскать тот, который наиболее отвечает вашим вкусовым предпочтениям?

Чтобы найти свой оптимальный рецепт крема для бисквитного торта, нужно методично и пошагово готовить и готовить новые и новые варианты – методом естественного отбора выживет сильнейший, то есть лучший крем для бисквитных коржей. Разумеется, лучший в вашей личной вселенной. «Волшебная еда» готова поделиться 15-тью проверенными рецептами, которые помогут вам определиться с любимым вариантом.

Содержание

Заварной крем для бисквитного торта

Самый обычный, самый доступный, самый простой и легкий заварной крем, который отлично подходит для прослаивания бисквитных тортов. Не уваривайте его в густую массу – чтобы было вкусно, этот крем должен быть чуть жидковатым.

Ингредиенты:

  • 500 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 стакан сахара;
  • ванильная эссенция;
  • 30 г сливочного масла.

Смешиваем сахар и муку, добавляем яйцо, растираем в однородную массу. Вливаем молоко, перемешиваем, ставим на плиту и увариваем на минимальном огне при постоянном помешивании до легкого «пыхтения». В горячий крем добавляем сливочное масло и ванильную эссенцию. Крем можно использовать после остывания.

Совет: чтобы облагородить вкус бюджетного заварного крема, замените молоко нежирными сливками, а вместо ванильной эссенции возьмите натуральную ваниль. к оглавлению

Сметанный крем для бисквитного торта

Сметанный крем для бисквита – один из абсолютных фаворитов. Его тонкая кислинка прекрасно сочетается со сладостью теста, делает его вкус интереснее и богаче. Приготовление не сложное, однако, следует соблюсти одно важное условие: сметана должна быть хорошего качества и высокой жирности. Желательно, конечно, фермерская или домашняя. Увы, магазинный сметанный продукт неясной этимологии не даст вам порадовать семейство вкусным бисквитным тортом со сметанным кремом.

Ингредиенты:

  • 450 г сметаны жирностью не менее 25%;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 1/4 ч. л. ванилина.

В удобную миску выкладываем сметану. Включаем миксер и постепенно всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до увеличения крема в объеме и появления устойчивого рисунка на поверхности. В самом конце всыпаем ванилин (или вливаем половину чайной ложки ванильного экстракта).

Совет: если сметана кажется вам жидковатой и недостаточно жирной, попробуйте отвесить ее – выложить в несколько слоев хлопковой ткани и подвесить над раковиной на пару часов Сыворотка уйдет, сметана взобьется лучше и легче. к оглавлению

Крем на взбитых сливках

Пышный, легкий, воздушный, невесомый – все это про крем на взбитых сливках. Жирный, правда, этого не отнять, но кто сказал, что торт обязан быть низкокалорийным? На то он и торт!

Ингредиенты:

  • 500 мл сливок жирностью не менее 33%;
  • 70 г сахарной пудры;
  • 5 г ванильного сахара.

В миску выкладываем сливки, включаем миксер. Начинаем взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость и всыпая сахарную пудру. Когда масса значительно увеличится в объеме и будет хорошо держать форму, всыпаем ванильный сахар. Крем готов.

Совет: если вам не повезло, и купленные вами сливки не отличаются высокой жирностью и никак не хотят взбиваться, закройте глаза на абсолютную полезность домашней еды и добавьте к крему порошок для взбивания сливок – это загуститель нейтрального вкуса, в состав которого, как правило, входит модифицированный крахмал. к оглавлению

Йогуртовый крем для бисквита

Легкий! Нет, легчайший! И абсолютно полезный. Делается элементарно, на вкус – невесомый и очень летний. Такой крем отлично сочетается со свежими фруктами и ягодами, которые, в свою очередь, являются прекрасным дополнением к любому бисквитному торту.

Ингредиенты:

  • 500 мл жирного йогурта (не менее 9%);
  • 150 мл жирных сливок (не менее 33%);
  • 20 г желатина;
  • 70 мл воды;
  • 100 г сахарной пудры.

Желатин заливаем водой комнатной температуры, оставляем до набухания, после чего распускаем до однородности на минимальном огне, снимаем с плиты. Параллельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивой пышной массы. Отдельно взбиваем йогурт с сахарной пудрой.

В йогурт тонюсенькой струйкой вводим желатин, при этом работаем миксером. Перемешав, убираем миксер. Лопаткой аккуратно вводим в йогурт сливки, соединяем методом складывания. Прячем крем в холодильник на 5-7 минут, после чего можно прослаивать бисквит.

Совет: выбирая йогурт, отдавайте предпочтение продукту без добавок, который не является питьевым – так вкус крема будет более «чистым», а сама масса – стабильнее и приятнее по консистенции. к оглавлению

Творожно-йогуртовый крем

Легкий, но основательный, с ярко выраженной кисломолочной ноткой, приятный, освежающий. Крем неплохо застывает, но остается достаточно воздушным.

Ингредиенты:

  • 400 г питьевого йогурта;
  • 500 г жирного мягкого творога;
  • 25 г желатина;
  • 100 мл воды;
  • 100 г сахарной пудры.

Творог растираем блендером или пропускаем несколько раз через мясорубку, затем смешиваем с йогуртом – должна получиться абсолютно однородная, глянцевая масса. Добавляем сахарную пудру.

Отдельно заливаем желатин водой комнатной температуры, оставляем на 5-10 минут до набухания, затем подогреваем на минимальном огне, пока масса не станет полностью однородной, после чего тонюсенькой струйкой вливаем ее в творожно-йогуртовую смесь при постоянном размешивании миксером. Убираем в холодильник на 5-7 минут – крем готов.

Совет: выбирая творог, постарайтесь найти качественный деревенский или фермерский продукт – мягкий, без крупинок. Такой творог лучше всего «ляжет» в крем, будет гладким и прекрасно соединится с остальными компонентами. Если йогурт, который вы купили, уже содержит сахар, уменьшите количество сахарной пудры, ориентируясь на свой вкус. к оглавлению

Творожный крем для бисквитного торта

Очень яркий, характерный крем. Его ни с чем не перепутаешь и ни на что не променяешь, если хотя бы раз попробуешь.

Ингредиенты:

  • 340 г мягкого жирного творога;
  • 115 г размягченного сливочного масла;
  • 100 г сахарной пудры;
  • ванильная или миндальная эссенция по вкусу.

Холодный, очень хорошо охлажденный творог выкладываем в миску, добавляем сахарную пудру и сливочное масло, капаем ароматизатор и взбиваем до получения пышной гладкой массы. Творожный крем отлично хранится в холодильнике несколько дней, не теряя своих свойств.

Совет: попробуйте взять вместо творога творожный сыр (типа «Альметте») – крем приобретет очень интересные вкусовые оттенки, будет более изысканным и элегантным. к оглавлению

Творожно-фруктовый крем

Вкусный, легкий, богатый. В этом креме удачно сочетается кислинка, которую дает сметана, сливочный привкус творога и яркая фруктовая нотка.

Ингредиенты:

  • 200 г мягкого творога;
  • 300 г жирной сметаны;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 200 г фруктов или ягод (клубника, черника, персик, банан).

Сметану взбиваем с сахарной пудрой в пышную массу, добавляем творог и продолжаем взбивать, пока крем не станет гладким и чуть блестящим. Выключаем миксер, аккуратно смешиваем крем с мелко нарезанными фруктами или ягодами.

Совет: успех этого рецепта зависит от качества сметаны, большая часть магазинных продуктов не даст нужной пышной текстуры, поэтому рекомендуется брать деревенскую жирную сметану. к оглавлению

Сливочный крем для бисквита

Не крем, а восторг! Очень стильный и изысканный. Кстати, этот крем великолепно держит форму – с его помощью можно не только прослаивать бисквиты, но и украшать торты.

Ингредиенты:

Хорошо охлажденные сливки и сыр выкладываем в удобную миску (в идеале – тоже охлажденную), добавляем сахарную пудру и включаем миксер. Первую минуту – на низких оборотах, потом увеличиваем скорость и взбиваем до получения пышной массы матовой массы (около 4-5 минут).

Совет: чтобы крем взбился, берите исключительно проверенные качественные сливки, которые вас никогда не подводили, это залог того, что все получится. Эксперименты оставьте для других рецептов. к оглавлению

Белковый крем для бисквитного торта

У белкового крема есть масса достоинств. Во-первых, это один из самых бюджетных способов украсить торт. Во-вторых, он абсолютно стабилен и легко держит нужную вам форму. В-третьих, довольно просто готовится. Кроме того, стоит упомянуть, что это вкусный и привлекательный вариант крема для бисквитного торта. В общем, стоит освоить!

Ингредиенты:

  • 3 белка;
  • 100 мл воды;
  • 200 г сахара;
  • 1/4 ч. л. соли.

В удобную кастрюлю насыпаем сахар, отмеряем нужное количество воды. Ставим на плиту, доводим до кипения и увариваем до пробы на «мягкий шарик» (температура сиропа должна быть в пределах 116-120 градусов).

Параллельно начинаем взбивать белки с щепоткой соли. В идеале белки должны взбиться ровно к тому моменту, как сварится сироп. При условии готовности обеих масс, начинаем тончайшей струйкой вливать сироп в белки, миксер при этом не выключаем. Работаем миксером, пока масса не станет плотной, глянцевой, упругой и не остынет. Крем готов.

Совет: чтобы крем правильно приготовился, берите только свежие яйца, проверяйте их срок годности. При проваривании сиропа следите за тем, чтобы крупинки сахара не оставались на стенках кастрюли – это чревато кристаллизацией всего сиропа. к оглавлению

Шоколадный крем для бисквита

Радость любому шопоголику – шоколадный крем. Легкий и воздушный, с приятной текстурой, он обладает характерным шоколадным акцентом. Прекрасный вариант для тех, кто любит наслаждение с горьким привкусом.

Ингредиенты:

  • 500 мл молока;
  • 60 г какао;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст. л. крахмала;
  • 3 желтка;
  • 200 г сливочного масла.

Смешиваем какао, крахмал, сахар, растираем с желтками. Небольшими порциями вливаем кипяченое молоко, остывшее до 40 градусов, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту, на минимальном огне варим крем до загустения. Следим за тем, чтобы крем не пригорел.

После полного остывания добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем крем в пышную массу.

Совет: при желании крем, приготовленный по этому рецепту, можно подать в качестве отдельного десерта – разложив его в креманки и украсив фруктами. к оглавлению

Карамельный крем

Богатый вариант с характерным карамельным привкусом. Очень ароматный, насыщенный, яркий. Отличный вариант для прослаивания праздничных тортов.

Ингредиенты:

  • 200 г сахара;
  • 300 г сливок жирностью не менее 25%;
  • 200 г сливочного масла.

Сахар высыпаем на сковороду, распределяем ровным слоем и ставим на плиту на минимальный огонь. Как только он весь растает (следите внимательно – он не должен сгореть, нужно, чтобы масса стала золотой, но не темной), аккуратно вливаем подогретые сливки. Перемешиваем, варим не небольшом огне до загустения. Снимаем с плиты, оставляем до полного остывания, а затем взбиваем с размягченным сливочным маслом.

Совет: в карамельный крем стоит добавить ложку миндальной эссенции – она отлично гармонирует со сливочным вкусом. к оглавлению

Банановый крем для бисквитного торта

Ароматный, насыщенный, сливочный, фруктовый. В общем, отличный крем для настоящих сладкоежек.

Ингредиенты:

  • 200 г спелых бананов;
  • 200 г сгущенного молока;
  • 200 г сливочного масла.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышной массы, добавляем сгущенку. Когда крем станет гладким, вводим банановое пюре, перемешиваем. Крем готов.

Совет: не пюрируйте бананы блендером – масса будет жидковатой, лучше сделать это с помощью вилки или обычного ситечка. к оглавлению

Лимонный крем из маскарпоне

Крем легкий и изысканный. Подходит для белых классических бисквитов. Готовится легко, съедается быстро.

Ингредиенты:

  • 250 г маскарпоне;
  • 100 г сахарной пудры;
  • сок 1/4 лимона;
  • 1/4 ч. л. ванилина или 1/2 ч. л. ванильной эссенции;
  • 100 г сахарной пудры.

Сыр комнатной температуры выкладываем в миску, добавляем сахарную пудру и ванилин и взбиваем до однородной пышной массы. В конце добавляем лимонный сок, перемешиваем. Убираем крем на полчаса в холодильник, после чего его можно использовать.

Совет: добавьте в сырную массу пару ложек любого ароматного алкоголя – он значительно облагородит итоговый вкус крема. к оглавлению

Крем для бисквитного торта на манке

Крем простой, можно даже сказать – простецкий. Но в этой вот его простоватости прячутся определенные бонусы – он недорогой, легко готовится, приятно съедается.

Ингредиенты:

  • 250 мл молока;
  • 3 ст. л. манной крупы;
  • 1 стакан сахара;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1/4 ч. л. соли;
  • ванилин по вкусу.

Отмеряем молоко, ставим кастрюльку на плиту, всыпаем сахар и соль. Как только закипит, добавляем манную крупу, помешивая, варим до загустения около 2-3 минут. После остывания взбиваем манную кашу с размягченным сливочным маслом, добавляем немного ванилина.

Совет: чтобы сделать вкус крема на манке более интересным, рекомендуется добавить в него цедру лимона или апельсина. к оглавлению

Крем «Шарлотт»

Классика кремового жанра. Если вы еще никогда не готовили, обязательно стоит попробовать – этот крем прекрасен! Легкий, нежный и устойчивый – подходит не только для прослаивания бисквитов, но и для украшения тортов.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо;
  • 150 мл молока;
  • 180 г сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • ванилин.

В кастрюльке смешиваем яйцо и сахар, добавляем молоко. Взбиваем венчиком до однородности и легкой пенки, затем ставим кастрюльку на плиту и при постоянном помешивании увариваем около 2-х минут до получения гладкого нежного крема.

Остужаем.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности, затем небольшими порциями вводим в него заварную основу, не выключая миксер. В конце добавляем коньяк и ванилин. Готово.

Совет: не пренебрегайте коньяком – конечно, этот компонент можно опустить, однако, именно он придает крему великолепные благородные нотки.

Грамотно подобранный и технологически правильно приготовленный крем – это залог вашего успеха как кондитера. Если все сделать верно, вы легко получите ворох комплиментов от тех, кто продегустирует ваш торт, при этом, набив руку и поняв общие принципы приготовления того или иного крема, вы не будете тратить на процесс много усилий или времени. Пусть ваши торты всегда будут безупречными, а кремы – вкусными!

Калорийность: 226 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сливочный крем:
Белки: 4 г.
Жиры: 15 г.
Углеводы: 19 г.

Описание

Сливочный крем — отличная добавка для любых десертов и фруктовых салатов. От него напрямую зависит качество и вкус десерта в готовом виде. Сливочный крем, который готовят из сахара, сливок и пудры, подходит практически для любого сладкого лакомства. Сегодня хозяйки научились готовить крем по-разному. Он может быть обыкновенным или шоколадным, ореховым или лимонным, разноцветным или белоснежным. Все зависит от вкусовых предпочтений и используемых продуктов. Давайте разберемся с тем, что же представляет собой сливочный крем.

Классификация

Классификация сливочного крема помогает узнать разнообразие продуктов, ведь их существует очень много. К наиболее востребованным относят такие крема:

Помимо этого, выделяют белковые и заварные кремы. Последние имеют неустойчивую структуру, поэтому используются для наполнения и промазывания коржей, панкейков, эклеров. Белковые крема очень легкие и пышные, поэтому с их помощью можно декорировать пирожные или наполнять эклеры.

Как выглядит сливочный крем?

Как выглядит сливочный крем? Это актуальный вопрос для тех, кто только собирается приготовить такую сладость. В готовом виде продукт представляет собой пушистую, пышную, очень нежную и легкую смесь. Даже по базовому рецепту крем получается очень вкусным и приятным, а использование всевозможных добавок помогает существенно изменить его вкусовые качества.

Сливочный крем отличается уникальной структурой. Она позволяет применить его и в качестве пропитки для коржей, и в качестве украшения. В последнем случае рекомендуется использовать фигурные формочки или шприц. Кстати, можно добавить в состав крема желе, чтобы он был более упругим и держался на торте в качестве декора.

Это интересно! Основная польза заключается в том, что употребление десерта с кремом вызывает прилив энергии и радость. Можно отметить и эстетическое удовлетворение, ведь десерт со сливочным кремом смотрится очень красиво.

Приготовление крема

Приготовление крема выполняется по общей технологии, но оно напрямую зависит от используемых ингредиентов. Ознакомиться с наиболее распространенными технологиями готовки крема можно в таблице.

Что использовать?

Технология приготовления

Творог и сгущенка

Нужно размягчить масло, оставив его на столе на некоторое время. С помощью блендера измельчают творог, добавляют масло и сгущенку. После тщательного взбивания получается крем.

Творог, сгущенка и сметана

С помощью блендера нужно измельчить творог (можно использовать и сито, главное — чтобы не было комочков). К нему добавляют масло (в размягченном виде), сметану и молоко. Осталось только взбить крем, чтобы он получился воздушным и нежным.

Творог и сливки

Творог со сгущенкой взбиваются в одной емкости, а сахар и сливки — в другой. Все компоненты смешиваются, добавляется ванилин и продукт еще раз взбивается.

Творог, сгущенка и коньяк

Масло размягчают, смешивают с ванильной пудрой, взбивают со сгущенкой и коньяком. Творог измельчают отдельно. Затем все компоненты взбивают вместе. Получается десерт с изысканным ароматом.

Сливки и сахарная пудра

Смешайте пудру и ванилин, взбейте сливки, постепенно всыпая пудру. Дождитесь полной готовности крема и используйте по назначению.

Сливки и маскарпоне

Маскарпоне — это мягкий сливочный сыр. Его нужно выложить в глубокую миску и размять вилкой. К продукту добавляют сахарную пудру, ванилин и ликер. Сначала нужно взбить сливки, а когда они загустеют, добавить сыр с добавками и взбить до однородности.

Сливки и вареная сгущенка

Нужно взбить сливки, после их загустения добавить сгущенку и еще раз взбить. Можно добавить ликер или коньяк (достаточно одной ложечки) для аромата.

Сухие сливки и молоко

Нужно налить молоко в емкость, добавить сахарную пудру и сливки. Взбивайте продукт до тех пор, пока он не станет пышным.

Сливки и шоколад

Нужно нагреть сливки (до кипения их доводить нельзя) и всыпать в них натертый шоколад. Массу нужно перемешать. В отдельной миске взбивается масло, к нему добавляется сгущенка и смесь повторно взбивается. К ней нужно добавить ложечку коньяка, влить сливки с шоколадом и повторно взбивается. Заключительный этап — настаивание крема в холодильнике на протяжении часа.

Это важно! Можно добавить к любому рецепту желатин. В зависимости от добавляемого количества получается тягучий и упругий крем, из которого можно сделать настоящий шедевр для декора десертов.

Заварной крем

Заварной крем отличается ванильно-молочным ароматом и легкостью. Помимо сливок и сахара, нужно использовать сливочное масло, немного муки и яичные желтки. Кстати, использование только желтков позволяет добиться тягучести крема. Такой сливочный десерт универсален и отличается огромной областью применения.

Алгоритм приготовления следующий:

  • размягчите масло;
  • взбейте желтки с сахаром;
  • перелейте жидкость в емкость и поставьте на плиту;
  • добавьте сливки и перемешайте;
  • доведите продукт до кипения;
  • всыпьте муку, постоянно мешая;
  • снимите емкость с огня, когда крем перестанет растекаться (для проверки используйте ложку);
  • добавьте к массе размягченное масло и ванилин;
  • взбейте крем с помощью блендера.

Крем-каймак

Крем-каймак готовится достаточно быстро, но вот как именно это делать, до сих пор ведутся споры. Рекомендуется подбирать для крема исключительно свежие и качественные продукты. Только в этом случае он будет очень вкусным. Готовится он из стандартных продуктов — сахара, сливок, масла и ванилина.

Готовится крем очень просто. Нужно взбить масло на протяжении 10 минут. Далее нужно смешать сливки и сахар и варить их до формирования тягучей консистенции, постоянно помешивая. Далее сироп охлаждается, в него добавляются ванилин и масло. В заключение продукт взбивайте до формирования однородной пышной массы.

Подбор сливок

Подбор сливок — ответственная задача. В магазинах этот продукт встречается в огромном разнообразии. Можно найти сухие, обезжиренные и жирные, а также консервированные сливки. Каким же отдать предпочтение? Рекомендуется учесть три простых правила:

  1. Выбирайте сливки жирностью не менее 30%, так как другие варианты будут тяжело взбиваться. Густота готовой смеси напрямую зависит от жирности продукта.
  2. Проще всего взбивать натуральный продукт. Именно поэтому перед покупной нужно обращать внимание на состав. Загустители, стабилизаторы, пальмовое масло, а также некоторые другие добавки — плохие составляющие, которых рекомендуется избегать.
  3. Нормально взбить получится только свежий продукт. При хранении сливок в холодильнике на протяжении боле 2-3 дней можно заметить их расслоение. Взбить их будет непросто. Пользоваться перемороженным продуктом для приготовления крема также не рекомендуется, так как он попросту не взобьется.

Это важно! Чтобы сливочный крем был максимально полезным, рекомендуется использовать полезные и натуральные продукты, отказываясь от употребления вредных и сладких ингредиентов.

Как взбить сливки?

Может показаться, что взбить сливки очень просто. Но это не так. Если взбивать неправильно, вряд ли удастся добиться пышности сливок, а также исключить оседание готовой массы. Рекомендуется делать это в соответствии с таким алгоритмом:

  1. Перед взбиванием сливки нужно охладить, поместив в холодильник. Их температура должна составить примерно 5-7 градусов. Пользоваться морозильной камерой для этого не допускается, так как тогда начинается расслаивание сливок.
  2. Посуду и венчик блендера нужно также охладить.
  3. Далее сливки (можно использовать также сметану или молоко со сгущенкой) вливают в охлажденную емкость и мешают.
  4. Теперь, используя миксер, нужно взбивать крем сначала на небольших оборотах.
  5. Постепенно следует увеличивать обороты до средних.
  6. Десерт считается готовым, когда на поверхности крема появляются устойчивые пики, а следы от венчика перестают растекаться.

Сливки не взбиваются

Сливки не взбиваются — это одна из частых проблем. С ней регулярно сталкиваются хозяйки, особенно при первом приготовлении сливочного крема. При этом загустевания продукта не происходит вне зависимости от приложенных усилий. Можно увидеть, что консистенция не только не становится легкой и пышной, но и наблюдается расслаивание сливок на сыворотку и масло.

Если так происходит, скорее всего, причина кроется в следующем:

  1. Были использованы сливки недостаточной жирности.
  2. Некорректно были подобраны насадки блендера.
  3. Слишком рано был добавлен сахар в сливочную массу.
  4. Были проигнорированы рекомендации по охлаждению продукта. При этом сливки и посуда должны быть именно охлажденными, а никак не замороженными.
  5. Был использован ненатуральный продукт, в составе которого имеется растительное масло или какие-либо примеси.

Крем жидкий — что делать?

Крем может получиться жидким по разным причинам. Что делать? Разбираться в причинах, а они могут быть такими:

  • в составе очень много сахара (добавьте сметаны или сливок);
  • использовались недостаточно жирные продукты (добавьте загустители);
  • в большом количестве были добавлены фруктовые или овощные соки для окрашивания (добавьте желатин или муку).

В целом загустить крем не очень сложно. Нужно воспользоваться добавлением загустителя, сметаны, сливок, желатина или муки.

Крем горчит — как исправить?

Крем горчит — одна из распространенных проблем. Как исправить? Актуальный вопрос. Причин горького привкуса может быть несколько:

  1. В составе крема есть киви. Этот фрукт способен разрушать животный белок, что и является причиной горечи. Кстати, киви «не дружит» с желатином, что важно учитывать при готовке.
  2. Избыточное содержание какао. Горечь в этом случае неизбежна. Справиться с ситуацией несложно — добавьте сливочного масла, сливок или сахара.
  3. Использовано для приготовления сливок молоко от коровы, которая уже отдаивается перед отелом. Такое молоко вообще нельзя использовать для приготовления сливок.
  4. В креме применены покупные сливки, которые несвежие. Покупные молочные продукты не должны горчить, так как они проходят пастеризацию.
  5. Были нарушены условия хранения сливок или сметаны, например, они стояли в жарком месте или под солнцем, использовалась неподходящая посуда для хранения.

Также часто горчит сливочно-сырный крем. Причина та же — некачественные или неправильно хранимые молочные продукты.

Срок годности

Срок годности крема зависит от его типа:

  • крем из взбитой сметаны или сливок хранят 6 часов;
  • творожный, заварной или сливочный крем хранят 18 часов;
  • йогуртовый, сырно-сливочный хранят не более 36 часов;
  • взбитый белковый крем можно хранить на протяжении 72 часов.

При хранении придерживайтесь таких рекомендаций:

  • нельзя замораживать крем, храните его при температуре 2-6 градусов;
  • пользуйтесь для хранения металлической посудой;
  • не храните крем вместе с другими продуктами;
  • накрывайте крем пищевой пленкой;
  • не превышайте допустимый срок хранения.

Рекомендации по подаче и украшению

Рекомендации по подаче сливочного крема:

  • при использовании целых фруктов и ягод в качестве декора для торта обсушивайте их, чтобы не испортить внешний облик десерта;
  • украшайте десерты веточками мяты, тертыми орехами, шоколадом или мармеладом, медом и сиропами;
  • нарезайте большие фрукты небольшими кусочками, дольками или соломкой.

Украшение и оформление тортов и пирожных сливочным кремом могут быть разнообразными. Они зависят от фантазии хозяйки:

  1. Можно сделать бортики из розочек, а в центре каждой уложить ягодку, например, малинку или вишенку.
  2. Идеальным украшением становятся хризантемы, лилии, ромашки и розы.
  3. Бока торта можно украсить плетенкой из крема, а также маленькими розочками или просто обмазать кремом.
  4. Можно сделать крашеный крем и из него цветочки и листочки.
  5. Предлагается сделать надписи с помощью кондитерского шприца и насадок. Получается толстые и объемные буквы.

Все украшения на десертах делаются с помощью кондитерского шприца или кондитерского пакета. Достаточно набрать в них крем и аккуратно выдавить. Для формирования цветочков и листочков используют особые насадки. Если в составе крема есть желатин, можно воспользоваться формами.

Полезные советы

Полезные советы помогут правильно приготовить сливочный крем, чтобы он получился воздушным и вкусным. В частности, стоит обратить внимание на такие рекомендации:

  • измельчайте творог через сито или с помощью блендера для однородности крема;
  • уменьшайте скорость взбивания при использовании алкогольных составляющих (например, коньяка или рома);
  • просеивайте все сыпучие компоненты для насыщения их кислородом и удаления комочков;
  • окрашивайте крем с помощью овощных или фруктовых соков (их нужно использовать в небольшом количестве, чтобы крем не получился очень жидким), подойдут малиновый, клубничный, свекольный, черничный и морковный сироп;
  • добавляйте лимонную кислоту в небольшом количестве, чтобы добиться наличия легкой кислинки в креме;
  • используйте крем с желатином сразу, до застывания, а готовое блюдо хранят в холодильнике;
  • выбирайте хорошее сгущенное молоко жирностью не менее 9%
  • покупайте только качественную сметану жирностью более 25% (ее можно охладить перед использованием);
  • используйте в домашних условиях только свежие продукты;
  • заменяйте при желании сливочное масло маргарином в заварном креме в одинаковых пропорциях;
  • заменяйте масло сливками, йогуртом, молоком с мукой, вареньем или сливками в простом креме;
  • заменяйте при желании сливочный сыр маскарпоне ванильными или изюмными сырками, жирной сметаной или густыми сливками, а также можно взять сыры «Сваля», «Альметте», «Филадельфия» или обыкновенный перетертый творог, но учитывайте, что вкус будет другим;
  • лучше заменить сахар пудрой, всыпая ее тонкой струйкой;
  • учитывайте правильные сочетания продуктов (например, сахар и сметану используют 1 к 2 соответственно);
  • пользуйтесь только размягченным маслом, доставая его из холодильника за пару часов до начала готовки;
  • не пользуйтесь микроволновкой для размораживания масла.

К чему подходит крем?

Крем подходит к разнообразным десертам. В частности, его можно и нужно использовать для таких изделий:

  • глазурь;
  • начинка для блинов, фруктовых десертов и слоеного торта;
  • декор для тортов, бисквитов, пирожных;
  • наполнитель для профитролей, трубочек, эклеров;
  • самостоятельное блюдо при комбинации с фруктами или орехами;
  • наполнитель для фруктовых салатов.

Чем заменить сливочный крем?

Чем заменить сливочный крем? Это актуальный вопрос для тех, кому не по душе какие-либо составляющие. Можно присмотреться к таким видам кремов:

  • итальянская меренга (заварной белковый крем);
  • классический заварной;
  • баварский крем (больше напоминает собой нежный мусс);
  • крем «Тирамису»;
  • взбитые сливки;
  • белковый крем;
  • творожный крем;
  • сметанный крем;
  • масляный крем;
  • крем из манной каши.

Готовка сливочного крема — увлекательный процесс. Можно не только придерживаться стандартных рецептов, но и создавать свои. Экспериментируйте с сиропами, добавкам (полезными и натуральными) и другими компонентами, чтобы получить очень вкусный крем, который с легкостью дополнит собой любой десерт.

Выбрать, какой творожный сыр использовать для крема, кажется поначалу непростой задачей. В зависимости от производителей консистенция и вкус продукта отличаются. Какие-то из них имеют менее выраженный вкус, какие-то — солоноватый или, наоборот, сладкий сливочный. Текстура может быть похожа на плотную пасту или лёгкий воздушный крем. Поэтому основной рекомендацией для начинающих кондитеров касательно того, какой творожный сыр лучше использовать для крема, будет пробовать и выбирать то, что нравится больше!

Что представляет собой творожный сыр и чем отличается от сливочного

Творожный сыр — продукт на основе молока или сливок с добавлением закваски и соли. Могут присутствовать и дополнительные компоненты в составе, но основа выглядит именно так. Его предлагают разные производители, в том числе и со вкусовыми добавками, но для десертов определённо стоит обойтись без них. Такой продукт активно используется в кулинарии, в том числе и для приготовления крема. Он из группы мягких сыров, с однородной нежной консистенцией без комочков и уплотнений. Обратите внимание, что кисловатого творожного вкуса быть не должно.

Не знаете, какой творожный сыр для крема стоит выбрать? Если в рецепте он указан, то стоит приобрести продукт с точно таким же названием любой марки. Если же написано «сливочный сыр», то это может быть рикотта, филадельфия или маскарпоне. Чем же они отличаются друг от друга и какой выбрать, если конкретный вид не указан в рецепте?

  • Рикотта. Лёгкий сыр, который является самым низкокалорийным. Часто его выбирают в тех случаях, когда хотят «облегчить» десерт. Он очень популярен в блюдах итальянской кухни. Готовится из сыворотки, имеет сливочно-сладковатый вкус.
  • Филадельфия. Яркий представитель, получивший своё название от американской марки, которая производила его. На основе молока, молочного жира, сырной культуры, сыворотки и концентрированного сывороточного белка получается продукт с кремовой консистенцией и насыщенным вкусом, используемый во многих блюдах.
  • Маскарпоне. Жирный продукт на основе сливок. Один из основных десертов, для которого он используется, это тирамису. Как и рикотта, он родом из Италии. При его приготовлении не используют ферменты и закваски, как часто это бывает. У него сладковатый сливочный вкус и воздушная текстура.

Название «сливочный сыр» возникло благодаря вкусу сливок и нежной консистенции продукта, которая часто обусловлена высокой жирностью. Творожный же может иметь такую же консистенцию, но более нейтральный, терпкий или солоноватый вкус.

Творожный сыр для крема: какой лучше выбрать

Не имеет особого значения, продукт какой марки вы выберете. Обращайте внимание на состав, срок годности, состояние упаковки: на ней не должно быть никаких повреждений. Можно приобрести его в одном из ближайших продуктовых магазинов или заказать в интернет-магазине. Отличия во вкусах сыров разных производителей есть, но в целом они незначительны.

Его может заменить рикотта, филадельфия и маскарпоне и наоборот, но это скажется на вкусе. Поэтому если вы хотите приготовить максимально приближенный к оригиналу десерт, то выбирайте именно то, что в нём используется. В этом и есть ответ на вопрос, какой творожный сыр лучше выбрать для крема.

Для приготовления тирамису используют сыр маскарпоне. Из него также можно приготовить нежный воздушный крем с выраженным сливочным вкусом и использовать его для украшения морковных пирогов, капкейков, брауни и многого другого. Такой сыр может использоваться и для чизкейков, но тогда они получаются более сытными и сладкими.

Филадельфия традиционно применяется для чизкейков и отлично подходит для них благодаря своей тянущейся текстуре и слегка солёному вкусу. На основании рикотты делают вкусный крем для пропитки коржей и украшения, просто добавляют её в самые разные блюда в качестве одного из ингредиентов или начинки.

Рецепт крема на основе творожного сыра

Есть простой рецепт, который позволит приготовить отличный крем и использовать его для десертов. Нужно всего три ингредиента: творожный сыр, сливочное масло и сахарная пудра. Сливочное масло предварительно доведите до мягкого состояния, а сыр, наоборот, подержите в холодильнике, чтобы он был холодным. Возьмите 300 г творожного сыра, 100 г сливочного масла 82,5% жирности, 100 г сахарной пудры. Всё тщательно сбейте миксером до однородности. На это понадобится около 5 минут.

Чтобы получить более белый цвет крема, взбивайте для начала масло с пудрой на большой скорости не меньше 5 минут и только после этого добавляйте сыр. В конце можно положить немного какао или корицы для цвета, вкуса и аромата, немного фруктового или ягодного пюре, варенья, сгущённого молока: примерно несколько чайных ложек.

Как видите, не имеет особого значения, какой творожный сыр купить для крема. Все они подойдут, дело лишь в личных вкусовых предпочтениях. Обязательно попробуйте приготовить крем с таким основным ингредиентом и, возможно, он станет одним из самых любимых у вас!

Сливочное масло нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось, полежав при комнатной температуре. Приготовим заварной крем, для этого возьмем алюминиевую кастрюльку (в эмалированной крем может пригореть!) и вобьём в неё яйца, добавим сахар и муку.

Перемешаем ингредиенты между собой до однородности.

Добавляем к смеси молоко и снова перемешиваем до однородности.

Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим крем до загустения, непрерывно помешивая (около 8-10 минут). Выключаем огонь и даём нашему заварному крему остыть.

Я охлаждаю такой крем, ставя в миску с ледяной водой. Крем должен охладиться полностью. В процессе остывания крем ещё сильнее загустеет.

Охлаждённый крем взбиваем миксером до воздушности (около 5-7 минут).

Добавляем к крему размягченное сливочное масло и взбиваем ещё 8-10 минут.

Вот такой заварной крем у нас получается.

Далее берём наше печенье (я для приготовления этого тортика использовала сдобное печенье «Полечки» с кокосом, вы можете использовать печенье «Топлёное молоко», «Юбилейное» или другое песочное печенье).

В форму с высокими бортиками (у меня форма диаметром 24 см) выкладываем слой печенья, чтобы оно покрывало дно формы.

Затем покрываем слой печенья 6-7 столовыми ложками заварного крема.

Далее снова выкладываем слой печенья, покрываем его 6-7 столовыми ложками крема и продолжаем выкладывать слоями печенье и крем, пока не закончится практически всё печенье.

Верхним слоем торта должен быть заварной крем. Оставим немного печенья для посыпки верха нашего тортика (грамм 90 будет достаточно). Растираем оставшееся печенье в крошку и посыпаем верх нашего торта.

Накрываем форму с тортом из печенья с заварным кремом плёнкой и отправляем в холодильник на 8-10 часов для пропитки. Наш тортик готов! Нарезаем его на порционные кусочки и подаём к чаю или кофе.

Он получается очень вкусным, нежным и пропитанным. Приготовьте этот простой торт из печенья с заварным кремом по этому рецепту и, я думаю, что он вам непременно понравится. Да и времени на его приготовление вам потребуется совсем немного!

Приятного чаепития вам, друзья!


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *