Салат из вареных овощей – это замечательная смесь растительных ароматов и текстур. Это красочное дополнение к любому блюду, которое можно готовить круглый год. Салаты из вареных овощей являются отличным вариантом гарнира.

Есть несколько способов приготовления овощей, и было много споров о том, какой из них самый лучший и самый полезный. Варка овощей часто считается одним из лучших способов их приготовления, потому так используется меньше жира. Приготовленные овощи легче переносятся желудком, так как они легче усваиваются.

Благодаря нескольким шеф-поварам и другим любителям вегетарианских рецептов салаты начали превращаться из вспомогательной закуски в главное блюдо. С отварными овощами много чего можно сочетать. Рикотта, грибы, фета, высушенные помидоры, сладкий перец, петрушка, эстрагон и чеснок — эти ингредиенты можно использовать для приготовления ряда звездных блюд с отварными овощами.

Соусы и заправки также очень обширны в этом виде блюд: соусы на основе йогурта, бальзамический уксус, масла холодного отжима, вишневый уксус, травы и теплые специи.

Для овощного салата вбирайте лучшее из сезонных овощей: они будут более свежими и это также будет легче для бюджета.

Простой салат из вареных овощей «Овощной торт»

Традиционный и всеми любимы праздничный салат из вареных овощей.

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Огурцы маринованные — 3 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Майонез — 120 г

Приготовление:

Отварить морковь, яйца, свеклу. Все очистить. Морковь и свеклу натереть.

Яйца мелко нарезать.

Мелко нарезать огурцы и лук.

Выкладывать салат слоями, каждый слой смазывая майонезом. Последним слоем должна быть свекла.

Салат должен пропитываться в холодильнике около 2 часов перед подачей.

Салат из вареных овощей и стручковой фасоли

вареные овощи часто подают в качестве сопровождения к некоторым мясным блюдам. Они также добавляются в супы и лапшу и считаются «здоровыми». Легкий в приготовлении и питательный салат с хрустящей фасолью отлично подходящий в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• Зеленая фасоль — 100 г
• Картофель, очищенный и нарезанный ломтиками — 200 г
• Морковь, нарезать кусочками — 100 г
• Оливковое масло — 23 мл
• Лимонный сок, свежевыжатый — 1/4 лимона
• Соль

Приготовление:

Приготовьте зеленую фасоль, отварив в кипятке около 8 минут.

Отварить картофель и морковь.

Овощи нарезать мелкими кубиками, затем поместить в большую миску.

В маленькой миске смешайте масло и лимонный сок. Смешать и полить соусом овощи, приправить специями.

Салат из вареных овощей «Нежность»

Очень нежный салат традиционный русский салат, основным ингредиентом которого является мягкий отварной картофель. Сочетание пикантного вкуса лосося и мягкого картофеля в майонезном соусе – это невероятно питательно и просто.

Ингредиенты:

• Лосось консервированный – 1 банка
• Картофель отварной — 2 шт.
• Яйца вареные — 3 шт.
• Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.
• Лук сладкий — 1 шт.
• Майонез

Приготовление:

Вареные яйца разделить на белки и желтки, натереть их по отдельности.

Картофель натереть.

Яблоко также натереть.

Измельчить лук.

Размять вилкой лосось.

Выложить слоями салат по очередности: картофель, лосось, лук, майонез, яблоко, белки, желтки. Украсить майонезом.

Салат из вареных овощей с кунжутом

Вареные овощи — это один из самых простых и быстрых способов приготовить их. Это то, что мы можем сделать без необходимости слишком много думать о приготовлении. Поэтому этот оригинальный и теплый салат с кунжутом будет всегда уместен.

Ингредиенты:

• Тертый имбирь – 2 ст.л.
• Кунжутное масло
• Рыбный соус
• Сахар
• Соевый соус
• Специи
• Зеленая фасоль – 200 г
• Брокколи – 400 г
• Морковь — 2 шт.
• Шпинат – 1 пакет
• Арахис

Приготовление:

Отварить фасоль в кипящей воде около 7 минут.

Отварить морковь, шпинат и брокколи.

Смешать все жидкие ингредиенты, сахар, тертый имбирь и специи.

Все смешать и посыпать орехами.

Салат из варёных овощей на каждый день

С этим рецептом мы можем просто позволить овощам готовиться самим, а затем просто нарезать их и смешать с другими ингредиентами. Это легкий и бюджетный салат, доступный для любого стола.

Ингредиенты:

• Картофель отварной – 2 шт.
• Свекла отварная – 1 шт.
• Огурец свежий – 1 шт.
• Огурчики маринованные – 3 шт.
• Горошек зеленый
• Зеленый лук
• Зелень петрушки и укропа
• Масло

Приготовление:

Нарезать отварные овощи.

Нарезать все огурцы и лук.

Все смешать и заправить маслом.

Салат из вареных овощей и маслом грецкого ореха

Невероятно полезный и низкокалорийный европейский салат из вареных овощей, заправленный ореховым маслом.

Ингредиенты:

• Брокколи – 1 пучок
• Спаржа — 1 пучок
• Тыква – 400 г
• Кабачок -1 шт.
• Морковь – 300 г
• Свекла – 1 шт.
• Масло грецкого ореха

Приготовление:

Отварить тыкву, свёклу, морковь, спаржу и брокколи.

Кабачок запечь.

Все овощи крупно нарезать и смешать.

Заправить маслом и специями.

Салат из вареных зимних овощей с яйцами и фасолью

Питательный салат из доступных зимой ингредиентов с протеином в виде фасоли и яиц.

Ингредиенты:

• Картофель (вареный) — 4 шт.
• Огурец соленый — 2 шт.
• Свекла (вареная) — 1 шт.
• Лук красный — 0,5 шт.
• Фасоль консервированная (мелкая) — 1 банка
• Майонез
• Хрен столовый
• Яйцо куриное (вареное) — 3 шт.

Приготовление:

Отварить свеклу и картофель. Нарезать кубиками.

Нарезать огурец и лук.

Все смешать вместе с фасолью.

Добавить майонез специи.

Нарезать яйца крупными дольками. Выложить сверху.

Салат из вареных овощей с чилийским маслом

Питательные, но диетические отварные овощи впитывают в себя оригинальное острое чилийское масло в этом незатейливом салате.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 2 ст.л.
• Чеснок, измельченный – 1 зубчик
• Цедра лимона
• Соус Халапеньо
• Сок лимона – 3 ст.л.
• Брокколи — 300 г
• Морковь – 2 шт.
• Цветная капуста – 300 г

Приготовление:

Отварить морковь, брокколи и капусту. Нарезать и смешать.

Смешать все остальные ингредиенты. Получившимся соусом заправить смесь овощей.

Имейте в виду, что более нежные овощи, такие как брокколи, будут вариться быстрее, чем более плотные овощи, такие как морковь.

Морковный отварной салат

Отварная морковь содержит больше бета-каротина, чем сырая. Потому этот легкий в приготовлении, но роскошный и очень бюджетный зимний салат будет также и невероятно полезным.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Яйца, сваренные вкрутую — 2 шт.
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Зеленый горошек, замороженный — 3 ст.л.
• Майонез — 3 ст.л.

Приготовление:

Отварить морковь и яйца. Натереть.

Лук также натереть.

Если лук натереть, это минимизирует его горечь в салате.

Смешать все ингредиенты, включая горошек и майонез.

Салат из вареной моркови и фасоли под медовой заправкой

Уникальный салат из двух ингредиентов, но при этом способный насытить и принести пользу.

Ингредиенты:

• Морковь отварная – 2 шт.
• Фасоль стручковая – 400 г
• Мед
• Лимонный сок
• Специи

Приготовление:

Морковь нарезать. Фасоль отварить.

Смешать мед, сок лимона и специи. Заправить соусом овощи.

Европейский салат и отварных овощей с яйцом и фасолью

Ресторанное французское блюдо также может легко стать домашним, так как все ингредиенты легко подготовить. Такой салат также очень красиво смотрится, так что его смело можно подавать на стол гостям.

Ингредиенты:

• Молодой картофель, отварной – 400 г
• Зеленая фасоль – 400 г
• Яйца, отварные — 4 шт.
• Лук-шалот – 1 шт.
• Лимонная цедра
• Сок лимона
• Мед – 1 ст.л.
• Дижонская горчица
• Масло
• Специи
• Укроп
• Сушеные каперсы – ¼ стакана
• Редис – 1 пучок
• Маслины – 100 г

Приготовление:

Отварить картофель, яйца и фасоль.

Нарезать лук-шалот, редис и укроп.

Смешать все жидкие ингредиенты, включая лимонную цедру и специи.

Все смешать добавляя нарезанные маслины и каперсы.

Французский салат из отварного картофеля и зеленой фасоли

Маленький пикантный картофель со смелой острой заправкой и добавлением яиц в этом уникальном французском салате.

Ингредиенты:

• Молодой картофель – 300 г
• Лавровый лист
• Тимьян
• Анчоусы – 1 ст.л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Каперсы – 1 ст.л.
• Винный уксус
• Горчица
• Масло оливковое
• Фасоль зеленая – 200 г
• Яйца – 4 шт.
• Зеленый лук
• Петрушка
• Базилик

Приготовление:

Отварить картофель и яйца. Яйца разрезать пополам.

Картофель нарезать соломкой.

Отварить фасоль.

Все ингредиенты смешать.

Салат из вареной свеклы и сыра фета

Сыр фета и свекла пропитываются вкусным и оригинальным винным соусом.

Ингредиенты:

• Сахар коричневый – 1 ст.л.
• Винный уксус – 2 ст.л.
• Свекла – 1 шт.
• Сыр фета – 100 г
• Оливки – 9 шт.
• Масло оливковое
• Специи

Приготовление:

Отварить свеклу. Нарезать кубиками.

Сыр фета также нарезать кубиками.

Смешать все жидкие ингредиенты.

Смешать сахар и уксус с маслом и специями.

Заправить сыр и свеклу соусом. Дать настояться в холодильнике около 3 часов. Добавить оливки.

Польский салат из вареных овощей

Этот салат великолепен сам по себе или может подаваться с любым видом мяса. Он также отлично дополняет барбекю. Хотя этот сливочный салат похож на картофельный, акцент делается больше на других ингредиентах, а не только на картофеле.

Ингредиенты:

• Яйца – 5 шт.
• Соленые огурцы – 10 шт.
• Яблоки – 3 шт.
• Горох – 1 банка
• Морковь – 4 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Петрушка
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Горчица
• Майонез
• Специи

Приготовление:

Отварить яйца, морковь и картофель. Все мелко нарезать.

Нарезать огурцы и яблоки. Натереть корень сельдерея. Все смешать.

Добавить к салату горчицу, майонез, горох и петрушку. Все смешать и оставить салат пропитываться на 2 часа в холодильнике.

Овощи для салата лучше отварить накануне за день до его приготовления.

Салат из вареных овощей с креветками

Отличный изысканный салат для полезного ужина из креветок и отваренных легких овощей.

Ингредиенты:

• Креветки – 100 г
• Шпинат – 300 г
• Красный картофель – 4 шт.
• Сахар
• Уксус
• Мускатный орех
• Морковь – 3 шт.
• Петрушка

Приготовление:

Отварить картофель и морковь. Нарезать довольно мелко.

Добавить шпинат.

Смешать сахар, мускатный орех и уксус. Замариновать креветки.

Обжарить креветки в сковороде.

Смешать все ингредиенты, украсить петрушкой.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Салат с помидорами, цукини и моцареллой

delish.com

Этот необычный салат напоминает пасту. Только вместо макарон — тонкие полоски цукини.

Ингредиенты

• 4 цукини;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 400 г помидоров черри;
• 150 г моцареллы в шариках;
• ½ пучка базилика;
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса.

Приготовление

С помощью тёрки-шинковки или другого приспособления нарежьте цукини тонкими длинными полосками. Смешайте их с оливковым маслом и специями и оставьте мариноваться на 15 минут. Затем добавьте к цукини разрезанные пополам помидоры и сыр, листья базилика и уксус и хорошо перемешайте.

Салат со свёклой, авокадо и шпинатом

allrecipes.com

Потрясающее сочетание вкусных овощей, зелени и лимонной заправки.

• 3 свёклы;
• 2 помидора;
• 1 авокадо;
• ½ красной луковицы;
• 100 г сыра фета;
• 200 г шпината;
• 3 столовые ложки лимонного сока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• ½ зубчика чеснока.

Выложите свёклу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и варите свёклу ещё около часа, пока она не станет мягкой. Слегка остудите её, очистите, нарежьте кубиками и уберите в холодильник на 15 минут.

Смешайте свёклу, нарезанные кубиками помидоры и авокадо, кольца лука, раскрошенную фету и шпинат. Заправьте салат смесью лимонного сока, масла, уксуса, горчицы, специй и измельчённого чеснока.

Салат с брокколи, орехами и клюквой

chelseasmessyapron.com

Может показаться, что это чересчур необычная смесь. Но попробуйте приготовить салат, и вы вряд ли останетесь к нему равнодушными.

• 4 кочана брокколи;
• 1–2 столовые ложки соли;
• 100 г сушёной клюквы;
• 70 г нарезанного миндаля или миндальных лепестков;
• 40 г очищенных семечек подсолнечника;
• 200 г сыра чеддер;
• 200 г майонеза;
• 1 столовая ложка красного винного уксуса;
• 2–4 столовые ложки сахара;
• 1 лимон;
• ½ столовой ложки семян мака.

Отрежьте у брокколи соцветия. Слишком большие соцветия разрежьте пополам. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте соль и доведите до кипения. Опустите брокколи в кипящую воду на 30 секунд, затем переложите их в миску с ледяной водой. Когда брокколи остынет, полностью просушите её с помощью бумажного полотенца.

Смешайте брокколи с клюквой, миндалём, семечками и кубиками чеддера. Для заправки смешайте майонез, уксус, сахар, цедру целого лимона, 1 столовую ложку лимонного сока, соль и мак. Заправьте салат, перемешайте и поставьте в холодильник на 15–30 минут.

Салат с капустой, финиками и сыром фета

smittenkitchen.com

Сочный и полезный салат со сладкой ноткой.

• 1 небольшой кочан красной капусты;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 100 г фиников;
• 100 г сыра фета;
• несколько веточек петрушки;
• 2 чайные ложки семян кунжута.

Нарежьте капусту тонкими полосками. Добавьте к ней масло, лимонный сок и специи и перемешайте. Смешайте капусту с половиной фиников, нарезанных кубиками или полосками, и половиной раскрошенной феты. Сверху посыпьте оставшимися финиками, фетой, измельчённой петрушкой и кунжутными семенами.

Салат с кукурузой, помидорами и сыром фета

delish.com

Этот салат будет вкусным как со свежей или замороженной, так и с консервированной кукурузой.

• 500 г кукурузы;
• 200 г помидоров черри;
• 100 г сыра фета;
• 1 красная луковица;
• несколько веточек базилика;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 лайм;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Смешайте кукурузу, разрезанные пополам помидоры, раскрошенную фету и мелко нарезанный лук. Добавьте листья базилика, нарезанные тонкими полосками, масло и сок целого лайма. Приправьте специями и перемешайте.

Салат «Гуакамоле»

Гуакамоле — это закуска из мякоти авокадо с добавлением лимонного или лаймового сока, различных приправ и овощей. Но эти же ингредиенты можно подать и в виде красивого салата.

• 400 г помидоров черри;
• 100 г консервированной фасоли;
• 100 г консервированной кукурузы;
• 1 небольшая красная луковица;
• 1 перец халапеньо (можно заменить перцем чили);
• 2 спелых авокадо;
• несколько веточек петрушки;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 1 лайм;
• ¼ чайной ложки молотого кумина;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Смешайте разрезанные пополам помидоры, фасоль, кукурузу, мелко нарезанные лук и перец, кубики авокадо и измельчённую петрушку. Заправьте смесью масла, лаймового сока и специй и хорошо перемешайте.

Салат с брокколи и яблоком

natashaskitchen.com

Этот салат получается хрустящим и невероятно сочным.

• 2 кочана брокколи;
• 50 г грецких орехов;
• 1 крупная морковь;
• 1 яблоко;
• ½ небольшой красной луковицы;
• 70 г изюма;
• 100 г майонеза;
• 100 г сметаны;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• ½ столовой ложки сахара;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Нарежьте соцветия и очищенный стебель брокколи крупными кусочками. Слегка подсушите орехи на горячей сковороде. Смешайте брокколи с тёртой морковью, кубиками яблока, мелко нарезанным луком, орехами и изюмом. Отдельно смешайте остальные ингредиенты и заправьте этой смесью салат.

Салат с запечёнными свёклой и морковью

jamieoliver.com

Изюминку этому салату придадут апельсины.

• 4–5 морковей;
• 2 свёклы;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 апельсина;
• 1 столовая ложка семян кунжута;
• ½ пучка кинзы.

Очистите овощи. Морковь разрежьте пополам, а свёклу — дольками. Отварите морковь на пару в течение 5 минут. Выложите морковь и точно так же отварите свёклу. Благодаря раздельному приготовлению морковь не окрасится в красный цвет.

Выложите овощи на противень, полейте 2 столовыми ложками масла и приправьте солью и перцем. Запекайте при температуре 200 °C 30–40 минут.

Натрите цедру апельсинов на тёрке. Затем удалите с них белую прослойку и нарежьте фрукты дольками. В течение пары минут подсушите семена кунжута на разогретой сковороде, постоянно помешивая.

Слегка остудите запечённые овощи. Затем смешайте их с цедрой и апельсинами, полейте оставшимся маслом и подсолите. Посыпьте кунжутом и листьями кинзы.

Салат с брюссельской капустой, орехами и пармезаном

tracy benjamin/Flickr.com

Пармезан придаст салату пикантный вкус. Но при желании его можно заменить и на другой сыр.

• 100 г грецких орехов;
• 24 кочана брюссельской капусты;
• 50 г пармезана;
• 100 мл оливкового масла;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 2 чайные ложки дижонской горчицы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Подсушите грецкие орехи на горячей сковороде в течение 5–8 минут. Нарежьте капусту тонкими полосками. Добавьте к ней орехи и тёртый сыр. Для заправки смешайте все остальные ингредиенты, полейте этой смесью салат и хорошо перемешайте.

Острый овощной салат с киноа

Вкусное, сытное и очень полезное блюдо.

• 500 г киноа;
• 2 огурца;
• 400 г помидоров черри;
• 1 небольшая красная луковица;
• несколько веточек петрушки;
• ½ авокадо;
• 100 г сыра фета;
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• 3 столовые ложки красного винного уксуса;
• 1 чайная ложка мёда;
• 1 зубчик чеснока;
• ½ чайной ложки молотого красного перца;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• соль — по вкусу.

Выложите киноа в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне 15 минут. Нарежьте огурцы четвертинками, разрежьте пополам помидоры, измельчите лук и петрушку, нарежьте авокадо кубиками и раскрошите фету. Смешайте эти ингредиенты с киноа.

Для заправки смешайте масло, уксус, мёд, измельчённый чеснок, перец, орегано и соль. Полейте заправкой салат и перемешайте.

Панцанелла

Фото: Jaroslaw Pawlak /

Панцанелла — это традиционный итальянский салат со свежими овощами и хлебом.

• 2 багета;
• 120 мл оливкового масла;
• 3 столовые ложки красного винного уксуса;
• 1 чайная ложка мёда;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 крупный огурец;
• 800 г красных и жёлтых помидоров черри;
• 1 красная луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок базилика.

Нарежьте багет крупными кубиками и перемешайте с половиной оливкового масла. Выложите хлеб на разогретую сковороду и поджаривайте, периодически помешивая, на среднем огне около 10 минут. Багет должен покрыться хрустящей румяной корочкой. Затем остудите.

Для заправки смешайте оставшееся масло, уксус, мёд и специи. Нарежьте огурец крупными дольками, удалив семена. Помидоры разрежьте пополам, мелко нарежьте лук, измельчите чеснок и крупно нарежьте листья базилика. Смешайте овощи, зелень и багет, полейте заправкой и хорошо перемешайте.

Салат с картошкой, сельдереем и авокадо

gimmesomeoven.com

Привычное вкусовое сочетание картошки и яиц дополнят в этом салате сельдерей и авокадо.

• 8–10 картофелин;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 4 яйца;
• 300 г греческого йогурта или майонеза;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 авокадо;
• 2–3 стебля сельдерея;
• ½ небольшой красной луковицы;
• ½ пучка петрушки.

Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду, остудите картошку, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните их уксусом. Сварите яйца вкрутую и остудите.

Смешайте йогурт или майонез, горчицу и перец. Добавьте к заправке картошку, нарезанные кубиками яйца, авокадо и сельдерей, нарезанный тонкими полосками лук и измельчённую петрушку. Затем аккуратно перемешайте салат.

Салат с брокколи, шпинатом и чечевицей

gimmesomeoven.com

Из чечевицы можно приготовить не только супы или вторые блюда, но и сытные салаты.

• 200 г чёрной или зелёной чечевицы;
• 600 мл овощного или куриного бульона;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 200 г шампиньонов;
• 1 небольшой кочан брокколи;
• ½ красной луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 200 г шпината;
• 1 лимон;
• 100 г сыра фета.

Промойте чечевицу, переложите в кастрюлю и залейте бульоном. Его можно заменить водой с растворённым в ней куриным или овощным бульонным кубиком. На среднем огне доведите чечевицу до кипения. Немного убавьте огонь и варите ещё 20–25 минут, пока она не станет мягкой. Затем слейте с чечевицы воду.

Разогрейте 2 столовые ложки масла на сковороде на среднем огне. Выложите нарезанные тонкими пластинками грибы и соцветия брокколи. Поджаривайте, периодически помешивая, 3–4 минуты. Добавьте ещё ложку масла, нарезанный полукольцами лук, измельчённый чеснок, соль и перец. Готовьте ещё 2–3 минуты или больше, если хотите, чтобы овощи были мягче.

Смешайте чечевицу, овощи, рубленый шпинат, цедру целого лимона, 3–4 столовые ложки лимонного сока, оставшееся масло и раскрошенный сыр. При необходимости приправьте салат солью.

Салат с запечёнными баклажанами и лавашом в мятной заправке

bbcgoodfood.com

• 2 баклажана;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 толстых лаваша;
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса;
• 1 большой пучок мяты;
• 1 красный перец чили;
• 2 луковицы;
• 170 г помидоров черри;
• 300 г салатной смеси;
• 50 г козьего сыра.

Нарежьте баклажаны кусочками со сторонами около 3 см. Полейте столовой ложкой масла, приправьте специями и перемешайте. Выложите на противень и запекайте при температуре 200 °С 25 минут, пока они не подрумянятся. За 8 минут до окончания приготовления баклажанов поставьте в духовку противень с крупными кусочками лаваша.

Для заправки смешайте оставшееся масло, уксус, измельчённые листья мяты, мелко нарубленный чили и 1 луковицу. Достаньте баклажаны, выложите их в миску для салата и смешайте с ⅓ заправки. Добавьте нарезанный полукольцами лук, разрезанные пополам помидоры, салатную смесь, лаваш и кусочки козьего сыра. Полейте салат оставшейся заправкой и перемешайте.

Салат с пекинской капустой и горошком

Ингредиенты:

• Крупные креветки (сырые в панцире) – 600 грамм.
• Салатные листья (любые) – 500 грамм.
• Помидоры черри – 15-20 шт.
• Помидоры вяленые – 100 грамм.
• Авокадо – 2 шт.
• Масло растительное – 3-4 ст. л.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Горчица – 1 ст. л.
• Лимонный сок по вкусу.
• Морская соль.
• Свежемолотый черный перец или смесь.

Ни одно торжественное застолье не обходится без всеми любимых салатов: традиционных Оливье, Шубы и Мимозы, плотных мясных закусок, красиво оформленных, слоеных и непременно заправленных майонезом.

Легкие салаты на праздничный стол чаще всего не ставят, предпочитая готовить такие блюда в обычные дни, а зря! Ведь как раз после застолья многие страдают от тяжести в желудке, вызванной плотными и жирными закусками, к тому же съеденными в самых безумных сочетаниях.

Идеально для праздничного стола

Вкусный и легкий салат как раз то, что нужно поставить на праздничный стол в первую очередь, тем более, что подходящих рецептов более, чем достаточно. Сегодня хозяйкам доступны практически все продукты: дары моря, птица и дичь, свежие фрукты и овощи, зелень, масла, сухофрукты – есть из чего выбрать ингредиенты для оригинального блюда.

Причем на праздничный стол можно поставить как легкий овощной, так и мясной салат, оформив его как настоящее произведение искусства, в результате и гости будут сыты, и хозяйка довольна. Особенно актуальны такие закуски в теплое время года, когда совсем не хочется перегружать свой организм, а праздники не станут причиной испорченной фигуры.

Кроме большого количества свежих овощей и диетического мяса, входящего в состав легких салатов, последние можно готовить вовсе без майонеза, хотя многие хозяюшки с трудом представляют себе как на праздничный стол можно подать такое блюдо, предпочитая беспощадно заливать этим соусом все подряд.

С ролью вкусной и пикантной заправки успешно справляется оливковое или любое другое растительное масло, винные и фруктовые уксусы, всевозможные специи и пряные травы, цитрусовые соки, мед.

Практически все рецепты легких салатов родом из европейской кухни, но легко приживаются на наших праздничных столах, поскольку они яркие, с необычным вкусом и оригинально сочетают в себе различные ингредиенты.

Но и традиционные закуски тоже можно слегка модернизировать и сделать менее калорийными и быстро усваивающимися, заменив консервированные овощи свежими, вареную картошку – салатными листьями или пекинской капустой, майонез – сметаной или йогуртом с добавлением чеснока и пряностей.

Активно используйте всевозможные зеленые овощи, они свежие и обладают упругой консистенцией, что придаст блюду легкости и воздушности. Помидоры черри, огурцы, сладкий перец, авокадо, яичные белки, руккола, брынза, оливки, ананасы и яблоки – далеко не полный список того, что может сделать блюдо неповторимым.

Вареную говядину можно заменить менее калорийным языком, отварным куриным филе или индейкой, а морепродукты и тунец помогут приготовить альтернативу «тяжелым» рыбным салатам типа Мимозы или Сельди под шубой.

К тому же легкие салаты еще и простые в приготовлении, что делает их бесценными для неопытных хозяек, не желающих отказываться от идеи поставить на праздничный стол достойные блюда.

Приготовление

Среди множества рецептов легких салатов на праздничный стол особое место занимают закуски с креветками. Такие блюда обычно нравятся всем без исключения и не оставляют после себя чувства тяжести в независимости от того, сколько было съедено.

Готовить подобные закуски непременно нужно с салатными листьями, которые удачно гармонируют со вкусом креветок и не перебивают его. Указанного количества ингредиентов хватит на 4 порции, соответственно, не обязательно его придерживаться, а пропорции соблюдать тоже стоит ориентируясь на свой личный вкус.

1. В подсоленной воде необходимо сварить креветки (около 3 минут), после чего охладить их и почистить, оставляя хвостики.
2. Салатные листья промыть и обсушить бумажным полотенцем. Лучше всего брать сразу несколько видов салата или уже готовый микс, так блюдо получится более красочным и интересным по консистенции. Слишком крупные листья порвать руками.
3. Помидорки черри разрезать на половинки.
4. Вяленые помидоры нарезать любым удобным способом, например, соломкой.
5. Из авокадо удалить косточку и кожицу, мякоть нарезать соломкой или небольшими кубиками.
6. В отдельной миске смешать заправку: растительное масло (лучше оливковое или льняное), сок лимона, горчицу и соевый соус.
7. На отдельные тарелки выложить салатные листья, сверху на них уложить авокадо, вяленые помидоры, а черри разложить по краям. Овощи полить заправкой и выложить сверху вареные креветки. Каждую порцию посыпать крупной морской солью и поперчить.

Варианты подачи

Легкие салаты на праздничный стол обязательно должны быть красивыми, как на фото, поэтому важно выбирать свежие ингредиенты сочных оттенков, например, огурцы, авокадо, стебли сельдерея, листья шпината. Контрастные продукты, в частности, белое филе запеченной индейки с золотистыми краями, сделают блюдо ярким.

Кроме внешнего вида, в салате должна быть «изюминка», лучше всего с этой ролью справляются всевозможные пряные травы (свежие или сушеные): базилик, розмарин, тимьян, петрушка и др. Сделать такую закуску еще полезней поможет заправка из лимонного сока и различных семечек: льняных, подсолнечных, тыквенных. Такой праздничный салат смогут позволить себе даже те, кто строго следит за фигурой.

Из-за постоянной нехватки времени хочется, чтобы салаты на праздничном столе были не только легкими, но и быстрыми в приготовлении. Поскольку большая часть овощей используется в сыром виде, а в качестве мясной составляющей выступают курица или рыба, приготовление которых не занимает больше получаса, сделать это проще простого.

Попробуйте сделать простой, но от этого не менее вкусный и оригинальный салат из пекинской капусты и обжаренного куриного филе. Секрет этого блюда – соус из красного вина, сметаны и горчицы, который нужно немного прогреть на сковороде.

Капустные листья следует слегка измельчить и, выложив на тарелку, полить соусом. Сверху уложить кусочки жареного филе и сырные кубики, вновь полить соусом, а украсить все это нарезанными вялеными томатами и свежей зеленью.

Легкие овощные салаты также уместны на праздничном столе. Это может быть как обычная нарезка из свежих овощей, поданная с пикантным соусом, так и более сложные блюда, например, капустный салат с яблоками, зеленым луком и клюквой.

Не бойтесь ставить на праздничный стол легкие закуски и салаты, гости только спасибо скажут, а хозяйка останется довольной. К тому же такие блюда позволят максимально развить свой кулинарный талант, ведь их приготовление позволяет экспериментировать с ингредиентами, соусами и добавками.

Холодные закуски с вареными овощами традиционны для отечественной кулинарии. Любовь к ним сложилась исторически, ведь раньше свежие овощи и зелень были доступны лишь пару месяцев в году. Вкусные сытные блюда мы с удовольствием едим и сегодня: рецепты салатов с отварными овощами – оливье, винегрет, селедка под шубой – есть в кулинарной копилке каждой хозяйки.

Конечно, по пользе отварные овощи уступают своим свежим собратьям, ведь при тепловой обработке теряется часть витаминов и минеральных элементов. Зато в сравнении с тушеными блюдами закуски из вареных корнеплодов более полезны, ведь «мундир» сохраняет большую часть активных веществ. По пользе получается золотая середина! А если рассматривать пищевую ценность, то по сытности салаты из вареных овощей явно выигрывают у блюд со свежими ингредиентами.

Рецепты салатов с отварными овощами традиционно включают картофель и морковь, а в «шубу» и винегрет входит еще и свекла. Винегрет – наиболее легкий салат за счет отсутствия белковых продуктов и уксусно-масляной заправки. Оливье и «шубу» можно смело внести в категорию основных блюд, так как мясо/колбаса, рыба и майонез – высококалорийные продукты.

Преимущественно эти салаты появляются на праздничных столах, ведь тепловая обработка корнеплодов, особенно свеклы, занимает довольно много времени. Но так было раньше. Вкусные отварные овощи «Белая дача» помогут быстро готовить блюда для близких и гостей. Более того, корнеплоды сварены по уникальной технологии, которая сохраняет максимум полезных веществ. Заготовки для винегрета и оливье порезаны аккуратными кубиками, свекла для «шубы» измельчена на терке – остается только добавить к содержимому упаковки остальные ингредиенты салата.

Винегрет, сельдь под шубой, оливье: классика и вариации

Винегрет – истинно русское блюдо, в других странах его так и называют «русский салат». Привычное для нас заморское название по легенде появилось при дворе царя Александра I из-за уксусной заправки – с французского языка Vinaigre переводится как «уксус». Основу классического салата составляют отварные корнеплоды (картошка, морковка, свекла), свежий репчатый или зеленый лук в зависимости от времени года, соленые огурчики или квашеная капуста. Сегодня в винегретах можно встретить и другие продукты – от консервированного зеленого горошка до креветок.

Сельдь под шубой – салат от купца Анастаса Богомилова, который во времена революции владел сетью московских трактиров и столовых. Впервые блюдо было подано в 1919 году, как кулинарное воплощение социализма. Соленая селедка была любимым лакомством пролетариев. Картошка, морковка и репчатый лук стали данью уважения крестьянскому классу. Верхний слой из тертой свеклы олицетворял красное знамя. Для сочности все слои пропитывались майонезом. В наши дни основа и послойная подача салата не изменилась, но в закуске легко можно встретить слой измельченных отварных яиц или тертых свежих яблок. Кстати название «шуба» произошло не от того, что овощи укрывают селедку. Это дань революционной моде – аббревиатура «Ш.У.Б.А.» расшифровывается как «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема».

Оливье – символ советского Нового Года – был впервые подан в московском ресторане «Эрмитаж» еще в середине XIX столетия. Автором рецепта является повар-француз Люсьен Оливье. Помимо отварной картошки и морковки в состав его блюда входило нежное мясо рябчика и куропатки, раковые шейки, язык молодого теленка и заправка-желе на основе мясного бульона. До наших дней дошли более простые рецепты Оливье. Основой холодной закуски по-прежнему остаются отварные овощи. Остальные ингредиенты – мясо или докторская колбаса, вареные яйца, маринованные огурцы, репчатый лук и горошек из банки. Заправкой служит майонез.

Чтобы в любое время года ощущать летнюю свежесть, в рецепты салатов с отварными овощами рекомендуется включать салатную зелень. В серии салатов «Белая дача» есть растения на любой вкус – хрустящий айсберг, сочный романо, пряная рукола, нежный корн, пикантный фриссе и много других. Листья в пачках полностью готовы к употреблению – помыты родниковой водой и измельчены.

Интересных вам экспериментов и приятного аппетита!