Суп с сушеными грибами белыми

Суп с сушеными грибами белыми

Грибы обладают исключительными вкусо-ароматическими качествами, которые особенно сильно проявляются не в свежем, а именно в сушеном виде. Волшебный аромат превосходно раскрывается в супах, наваристых и крепких. Для приготовления подойдут любые съедобные грибы, к примеру, подосиновики, подберезовики или лисички, но желательно, чтобы в их числе все-таки присутствовала хотя бы парочка белых сушеных грибов. Ведь именно белый гриб является бесспорным лидером как в плане вкуса, так и по насыщенности аромата. Добавление его даже в небольшом количестве придает супу особый, очень густой и тягучий грибной аромат, а если готовить только из белых — то это признанная кулинарная классика.

Классический грибной суп из белых сушеных грибов приготовить очень просто. Единственное, о чем обязательно нужно позаботиться заранее, — так это промыть и замочить сушеные грибы в воде. Некоторые хозяйки заливают их кипятком и выдерживают всего полчаса, дожидаясь, пока грибы набухнут. Но если вы располагаете временем, все-таки замочите их в холодной воде и оставьте на всю ночь, обязательно прикрыв емкость с грибами крышкой. Таким образом они максимально полно раскроют свой вкус и аромат. Кстати, воду, в которой замачивались белые грибы, ни в коем случае не выливайте! Обязательно используйте ее как основу для бульона, чтобы суп получился наваристым.

В лучших традициях русской кухни в суп из белых сушеных грибов добавляется только лук, морковь и картофель. Этих овощей более чем достаточно, чтобы получилось блюдо с выраженным вкусом и крепким грибным ароматом. Иногда в базовом рецепте присутствует немного лапши, желательно домашнего приготовления, которая загущает суп и делает его более сытным. Из специй добавляется только перец и лавровый лист, чтобы не перебивать вкус грибов, при желании можно положить немного свежего или сушеного укропа. Подавать горячий суп лучше всего со сметаной, обязательно густой и некислой, желательно домашней.

Грибной суп из белых грибов, рецепт которого вы видите на этой странице, получается сытным, с насыщенным вкусом – ведь белые грибы очень питательны и калорийны.

В Европе, а в последние годы и в нашей стране боровики выращивают в питомниках, так что этот ценный гриб стал более доступным.

Самый ароматный грибной суп варят с белыми грибами. Даже если у вас совсем немного грибов, не переживайте – запах будет чудесным. Если вы готовите грибной суп из белых грибов свежих или замороженных, можно добавить щепотку молотых сухих белых грибов. От этого аромат еще усилится.

Боровики близки по своим свойствам к мясу. Поэтому грибной суп из белых грибов истинные гурманы будут готовить на воде, а не на мясном бульоне. Таким образом сохранится чистый грибной вкус и запах без излишеств.

Но многие любят микшировать вкусы. Белые грибы хорошо сочетаются почти со всеми продуктами, поэтому в суп можно добавлять бобы, рис, гречку, манку, макароны, овес, любые овощи, оказавшиеся под рукой, твердые и плавленые сыры, молоко, сметану, сливки.

Также считается, что забивать грибной суп из белых грибов специями – дурной тон. Наоборот, следует оставить простор грибам для полного раскрытия аромата. Немного черного или белого перца вполне достаточно. Можно подкрасить суп куркумой.

Крупные белые грибы рекомендуется жарить, а супы варят с экземплярами не больше 6 см в диаметре шляпки. В предварительной варке белые грибы не нуждаются. Сушеные боровики замачивают часа на 2-3, затем промывают и слегка отжимают. У боровиков есть хорошее качество: они не окрашивают бульон в темный цвет и не разваливаются при варке.

Основные ингредиенты для супчика

Ингредиенты для приготовления:

  • 2 куриных бедрышка;
  • 150 г белых сушеных грибов;
  • 1 морковка;
  • 1 головка репчатого лука средней величины;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 3 ст.л. мелкой вермишели;
  • перец черный молотый, соль по вкусу;
  • лук, укроп для заправки;
  • 2-3 шт. картофеля (для второго варианта супа, но можно готовить и без картофеля, только с вермишелью).

Немного о свойствах белых грибов

Сушеные белые грибы издревле использовались на Руси для приготовления супов и закусок. Раньше суп из сушеных белых грибов готовился хозяйками с добавлением картошки или перловки. Сегодня очень популярен суп с вермишелью. Современные кулинары могут предложить рецепт грибного супа из сушеных белых грибов, приготовленный в мультиварке.

Однако, прежде чем приступить непосредственно к приготовлению блюда, узнаем подробнее об основном продукте, входящем в рецепт супа из белых сушеных грибов. На Руси белый гриб называли «Королем грибов» благодаря его полезным свойствам и вкусовым качествам. Секрет сушеного продукта заключался в процессе высушивания. Если это делали верно, грибы не утрачивали своих полезных свойств. А когда сушеные грибы правильно готовили, их вкус оставался натуральным и не отличался от вкуса свежих.

В 100 граммах белых сушеных грибов 286 кКал (30.3 г белков, 14.3 г жиров и 9 г углеводов). Продукт богат рибофлавином – веществом, участвующим в росте ногтей, волос, отвечающим за состояние кожи и здоровья человека в целом. Белый гриб применяется как лечебное средство при упадке сил, нарушении обмена веществ, туберкулезе и стенокардии. Сушеный белый гриб применяется как профилактика онкологических заболеваний.

Теперь, когда польза продукта «налицо», возникает вопрос, как же готовить этот замечательный и полезный суп из сушеных белых грибов?

Ну, во-первых, грибы нужно приобрести. Очень хорошо, если в семье есть заядлые грибники, которые с удовольствием принесут из леса пару кузовков белых грибов, которые можно самим и засушить. Но иногда их все же приходится покупать. Здесь нужно быть осторожными и не приобретать продукт у неизвестных людей.

Во-вторых, необходимо определиться, что вы будете готовить. Зачастую современные хозяйки отдают свое предпочтение супу из сушеных белых грибов с вермишелью, который можно быстро и легко приготовить по простому рецепту.

Пошаговый рецепт супа из белых грибов

Как варить суп из сушеных белых грибов?

  1. Для начала заливаем грибы кипятком и оставляем на 2 часа. Затем вода сливается, грибы промываются холодной проточной водой, после чего вновь заливаются кипятком и настаиваются еще полчаса. Кулинары утверждают, что грибы, собранные своими руками не стоит замачивать, так как они потеряют свои вкусовые особенности. Однако если вы приобрели их у незнакомых людей, лучше не игнорировать процесс вымачивания.
  2. Луковицу чистим и разрезаем на 2 части, одну из которых мелко крошим.
  3. Вымытую и очищенную морковь нарезаем кольцами.
  4. В кастрюлю наливаем воды и кладем туда куриные бедрышки, целую половинку лука и морковь. Варим бульон.
  5. Из готового бульона достаем курицу и лук. Бедрышки очищаем от шкурки и разделываем мясо на мелкие кусочки, после чего снова кладем его в бульон. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо было менее жирным, шкурку с курицы можно снять до варки.
  6. Измельченный лук обжариваем на сковороде с маслом, как обычно, до золотистого цвета.
  7. Грибы нарезаем на мелкие полоски. Кладем их в бульон вместе с обжаренным луком. Воду вновь доводим до кипения и добавляем вермишель. Солим и перчим по вкусу. Варим 15-20 минут на среднем огне. Добавляем приправу, в качестве которой отлично подойдет зелень укропа или лука.

Есть еще один способ приготовления такого супа, когда к вышеперечисленным ингредиентам добавляется картофель. Если есть желание поэкспериментировать с таким рецептом, то необходимо при варке использовать на 200-300 мл. больше воды. Картофель в количестве 2-3 штук средней величины добавляется вместе с грибами.

Замечательный грибной суп из белых сушеных грибов готов! Подавать его можно в качестве первого блюда с гренками из белого хлеба с чесноком. По вкусу добавляется майонез или сметана. Благодаря высокой калорийности суп запросто можно подавать только как основное блюдо.

Рецепт такого супа из сушеного белого гриба отлично подойдет для хозяек, которые не прочь порадовать своих домочадцев чем-нибудь новым и вкусным. Приготовленное блюдо не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи.

Описание

Суп из свежих белых грибов — вкусное кушанье, которое готовится очень просто. Ароматный супчик порадует в осеннюю пору, которая считается грибной. Именно осенью можно полакомиться первым блюдом из грибочков, которые только что принесены из леса. Но по желанию их можно заменить свежеморожеными или сушеными, получится не менее аппетитно.

Чтобы приготовление показалось простым, стоит руководствоваться предложенным пошаговым рецептом с фото. Он упростит процесс готовки, наглядно иллюстрируя, как правильно варить первое блюдо. Если в составе кушанья присутствуют белые грибы, то оно гарантированно будет аппетитным и ароматным, и предложенный суп не является исключением.

Первое на основе белых грибов — традиционное кушанье русской и некоторых европейских кухонь. Его отличительная черта — бульон, который получается прозрачным, насышенным и наваристым. Еще одно достоинство белых грибочков — способность не терять форму и цвет при термической обработке. А также нет нужды в том, чтобы их заранее отваривать (как, например, вешенки).

Многие опытные хозяйки модернизируют ароматный суп с белыми грибочками. Они добавляют немного белого вина во время обжарки овощей или усиливают вкусовые качества кушанья мелко порезанным чесноком. А, чтобы загустить суп, добавляют макароны или любую крупу по вкусу. Приготовление блюда покажется простым даже начинающей хозяйке. Готовка блюда настолько проста, что сделать что-то не так в домашних условиях практически невозможно. А само кушанье гарантированно получится вкусным и ароматным.

Совет! Перед подачей блюда на стол его можно посыпать свежей зеленью, например петрушкой или укропом.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Приготовление рационально начать с подготовки грибов. Их следует замочить (вода должна покрывать грибы полностью) примерно на 30 минут. Этого будет достаточно, чтобы вся лесная грязь отмокла. Далее грибочки следует тщательно вымыть под проточной водой, избавиться от кожицы и порезать небольшими ломтиками. При использовании замороженных грибов их нужно разморозить перед готовкой, почистить (если этого не было сделано ранее), помыть под проточной водой и некрупно нарезать.

  2. Пока грибы отмокают, можно подготовить остальные овощи. Следует очистить лук от шелухи, а морковь — от кожуры. Далее овощи моют под проточной водой и натирают на средней терке. Далее овощи нужно пожарить на оливковом масле. Жарка обычно не занимает более 7-8 минут.

  3. Далее следует добавить в емкость для варки воду и установить ее на плиту. Грибы необходимо закладывать в холодную воду, чтобы бульон получился более наваристым. Варка грибочков займет около 40 минут. Пока они варятся, нужно подготовить картошку. Нужно избавиться от кожуры, помыть овощи под проточной водой и некрупно нарезать. После этого картошку следует всыпать к грибам и варить на протяжение еще 10 минут.

  4. Далее можно всыпать подготовленную зажарку и лавровый лист. Осталось добавит соль и перец по вкусу. Теперь грибное первое блюдо, приготовленное по пошаговому рецепту с фото, нужно выключить и убрать с плиты. Ему нужно дать настояться в течение 7-10 минут, далее к кушанью добавляют зелень, которая была предварительно помыта и измельчена. Блюдо из свежих белых грибов получается ароматным, аппетитным и насыщенным по вкусу.

    Приятного аппетита!

Суп из сушеных белых грибов

суп из белых грибов рецепт

Что нам понадобится:

50-100 г сушеных белых грибов
7 картофелин
2 морковки
2 репчатых лука
100 мл 20%-ных сливок
соль (по вкусу)
зелень

Суп из сушеных белых грибов: как готовить

1. Сушеные белые грибы залить водой на 3 часа, чтобы они разбухли. Затем хорошо промыть грибы проточной водой, убедившись, что на них не осталось песка.
2. Почистить картофель, нарезать кубиками и поставить вариться в закипевшей воде.
3. Натереть морковь на терке, почистить и измельчить лук. Пропассеровать морковку на скороде с растительным маслом, добавить лук и прожарить до золотистой корочки.
4. Отжать грибы от воды, нарезать крупными кусочками. Добавить грибы на сковороду, также подлить немного воды. Протушить грибы, чтобы испарилась вся жидкость, затем добавить на сковороду сливки и перемешать все ингредиенты. Выключить огонь.
5. Когда сварится картофель, добавить к нему в кастрюлю грибы с морковкой, луком и сливками. Варить суп еще 10-15 минут, затем выключить его.
6. Дать супу из белых грибов настояться и добавить в него измельченную зелень.

Напомним, что у нас на сайте есть рецепт салата Цезарь с курицей – это блюдо пользуется популярностью во всех ресторанах.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *