Утка в духовке

Утка в духовке

Как выбрать утку

  1. Лучше брать охлаждённую птицу: её качество легче определить.
  2. Кожица должна быть равномерного светлого цвета без кровоподтёков, пятен, налёта, вмятин и других повреждений. Мясо свежей утки должно быть немного влажным, кожа — не липкой.
  3. Нажмите пальцем на мясистую часть: если осталась вмятина, утка несвежая.
  4. Старая птица получится сухой и жёсткой. Так что берите молодую. У такой утки на кончике грудки есть хрящик, её клюв блестящий, чистый и довольно гибкий, перепонки не слипшиеся и легко раздвигаются, мясо имеет красноватый оттенок, жир не тёмный, а прозрачный, лапки — жёлтые.
  5. Неприятный или кисловатый запах сигнализирует, что птица несвежая.

Как подготовить утку к запеканию

  1. Если купили замороженную тушку, обязательно разморозьте её. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает примерно сутки. Если хотите управиться за 3 часа, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Важно менять воду каждые полчаса и следить, чтобы она оставалась холодной.
  2. Удалите шею и лапки, если есть, и выпотрошите птицу. Субпродукты позже сможете использовать, например, для бульона.
  3. Уберите лишний жир с шейной и задней частей, чтобы он не помешал получить хрустящую корочку у готовой утки. Но не срезайте излишки кожицы: она потребуется, чтобы запечатать начинённую тушку.
  4. Обдайте утку кипятком. На 2 кг потребуется 5 литров воды. Возьмите половину подготовленного кипятка и аккуратно полейте тушку, чтобы жидкость не попадала внутрь. Вытрите чистым полотенцем и оставьте на полчаса до полного высыхания. Повторите. Ошпаривание поможет порам закупориться, чтобы у готовой утки образовалась хрустящая корочка. Но если на это нет времени, птицу достаточно тщательно промыть холодной водой изнутри и снаружи и хорошо просушить.
  5. Когда приправите утку специями или до этого, сделайте надрезы на коже крест-накрест, не повреждая мяса, чтобы в процессе приготовления излишки жира могли выйти.

Как запечь утку в соли по рецепту Марты Стюарт

Фото: YURENIA NATALLIA /

  • 1 стакан апельсинового джема;
  • 6 веточек тимьяна;
  • 1 столовая ложка тёртого имбиря;
  • 2 столовые ложки горошин розового перца;
  • 1 утиная тушка (чуть больше 2 кг);
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 2–3 см корня имбиря, нарезанного ломтиками по ½ см;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 веточка свежего розмарина;
  • 3 палочки корицы;
  • около 2 кг соли крупного помола (должно быть примерно столько же, сколько весит утка).

В небольшой кастрюле разогрейте джем, чтобы он стал жидким, и процедите его в миску. Добавьте 4 веточки тимьяна, тёртый имбирь, розовый перец и отложите глазурь.

Подготовьте утку так, как мы писали выше, и приправьте изнутри перцем. Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусочками и засуньте в тушку. Туда же положите 2 веточки тимьяна, ломтики имбиря, лавровый лист, розмарин и 1 палочку корицы.

Запакуйте, сшив кожу кулинарными нитками или соединив зубочистками. Свяжите ножки.

Всыпьте ⅓ соли в глубокий противень или форму. Положите сверху утку, щедро смажьте её глазурью и оставьте рядом палочки корицы. Засыпьте оставшейся солью и отправьте в духовку, разогретую до 200 °С.

Достаньте мясо через 2 часа 15 минут или когда кулинарный термометр, воткнутый в самую толстую часть бедра, покажет 70–75 °C.

Дайте готовому блюду остыть полчаса, затем переверните посуду и выложите утку на большую разделочную доску. Удалите соль и кожицу, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Приготовьте 🥗

  • 10 салатов для тех, кто любит мясо

Как приготовить утку с хрустящей картошкой и соусом по рецепту Джейми Оливера

Фото: nilswey /

  • 2 утки по 2 кг с шеей и потрохами;
  • 3 веточки свежего розмарина;
  • 1 мускатный орех;
  • 2 апельсина;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 3 красные луковицы;
  • 3 моркови;
  • 5 см корня имбиря;
  • пара стеблей сельдерея;
  • ½ палочки корицы;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 кг картофеля;
  • 1 л воды или куриного бульона;
  • специи для картофеля — на ваш вкус;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 200 мл портвейна.

Подготовьте уток, шеи и потроха отложите. Отделите листья одной веточки розмарина от стебля. Натрите на тёрке половину мускатного ореха и цедру апельсинов. Смешайте с ложкой соли.

Натрите уток получившейся смесью изнутри и снаружи, переложите в миску, накройте и уберите в холодильник на несколько часов.

Разогрейте духовку до 180 °C. Начините уток оставшимся розмарином, чесноком и половинками апельсинов.

Нарежьте очищенные лук, морковь, имбирь и сельдерей. Выложите в глубокий противень вместе с корицей, лавровыми листьями и нарезанными шеями и потрохами. Поставьте противень на нижний уровень духовки.

На решётку над ним положите уток грудками вверх. Жир должен стекать на противень.

Очистите картофель, нарежьте на кусочки и положите в холодную подсоленную воду. Доведите до кипения, после варите 5–10 минут, откиньте на дуршлаг и перемешайте.

Через час достаньте противень с овощами и потрохами. Вместо него тут же поставьте пустой, чтобы жир не пачкал духовку.

Жир из противня перелейте в миску. Овощи и части утки положите в кастрюлю, а на противень влейте немного кипятка, чтобы собрать прилипшие кусочки со дна. Слейте жидкость в кастрюлю с овощами, добавьте литр воды или бульона и поставьте на средний огонь. Поднимающийся на поверхность жир снимайте.

Положите варёную картошку на противень, что оставили в духовке. Добавьте несколько ложек жира, слитого из овощей, приправьте специями и запекайте ещё час.

В отдельной кастрюле разогрейте 2 столовые ложки жира. Всыпьте муку и перемешайте до пастообразной консистенции. Добавьте содержимое кастрюли с овощами и влейте портвейн. Доведите до кипения и варите 30 минут, периодически помешивая.

Достаньте из духовки картошку и уток. Тушки отложите на тарелки, накройте фольгой и оставьте на 15 минут.

Содержимое кастрюли процедите через сито, прижимая овощи, чтобы получить как можно больше ароматных соков, — это ваш соус. Перелейте его в чистую посуду и поддерживайте тёплым на слабом огне, не забывая удалять с поверхности жир.

Джейми Оливер предлагает не резать утку, а щипцами отделять мясо от костей и руками разрывать мякоть на кусочки. Подавать к столу с картошкой и соусом.

Разнообразьте меню 🥔

  • Как запечь картошку: 13 лучших рецептов

Как запечь утку с яблоками

Фото: Lesya Dolyuk /

  • 2¹⁄₂ кг утки;
  • 1½ чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка молотого перца;
  • ½ чайной ложки сушёного чеснока;
  • ½ чайной ложки молотой паприки;
  • 5 небольших яблок;
  • ¼ стакана мёда;
  • ¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока;
  • 2 столовые ложки сока лимона.

Подготовьте утку. В небольшой миске смешайте специи и натрите птицу.

У яблок удалите сердцевину, разрежьте их пополам и начините утку. Запечатайте тушку с помощью зубочисток, ножки свяжите.

Положите птицу грудкой вниз на решётку в разогретой до 180 °C духовке. Вниз поставьте поддон для излишков жира. Запекайте 50 минут. Затем переверните и готовьте ещё столько же.

Взбейте мёд, сок апельсина и лимона. Достаньте утку, щедро смажьте медовой глазурью и оставьте на 20 минут. Нарежьте и подавайте к столу с любимым гарниром.

Попробуйте 🍎

  • 10 вкусных салатов с яблоками

Как приготовить «медленную» утку с цитрусовыми и винным соусом

Фото: Lesya Dolyuk /

  • 2½ кг утки;
  • 5–6 цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины) без кожуры;
  • соль — по вкусу;
  • 2–4 чайные ложки картофельного или кукурузного крахмала;
  • 1 стакан белого вина;
  • 4 столовые ложки любимого джема.

Разогрейте духовку до 120 °C. Подготовьте птицу, начините её цитрусовыми и запечатайте с помощью ниток или зубочисток. Сделайте надрезы на кожице. Натрите тушку солью и уложите на решётку грудкой вверх. Вниз поставьте противень — на него будет стекать утиный жир.

Запекайте до золотистого цвета 6–7 часов. Если хотите более румяную корочку, за полчаса до готовности увеличьте температуру до 260 °C и подержите ещё 5–10 минут. Дайте остыть 15 минут, не накрывая фольгой.

Приготовьте соус. Растворите крахмал в нескольких столовых ложках вина, остальное влейте в кастрюлю и слегка подогрейте. Добавьте джем, перемешайте до однородности и доведите до кипения. При необходимости добавьте ещё джема или вина, снимите с огня. Медленно вливайте смесь с крахмалом в соус до лёгкой вязкости, постоянно помешивая.

Удалите цитрусовые из тушки и нарежьте мясо. Добавьте на тарелку соус, уложите на него кусочки утки и подавайте к столу.

Поэкспериментируйте 🥙

  • 10 необычных гарниров, с которыми справится каждый

Как запечь утку в глазури из бальзамического соуса и мёда

Фото: Bochkarev Photography /

  • 2¾ кг утки;
  • соль;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 средний лимон;
  • ½ стакана бальзамического уксуса;
  • свежевыжатый сок 1 лимона;
  • ¼ стакана мёда.

Подготовьте утку. Щедро приправьте её солью снаружи и внутри, положите на доску и начините чесноком и нарезанным на кусочки лимоном. Запечатайте и свяжите ножки вместе.

Разогрейте духовку до 180 °C. Над противнем или глубокой формой установите решётку, уложите на неё птицу грудкой вверх и запекайте 1 час. Затем переверните и готовьте ещё 40 минут. Слейте жир из посуды, ещё раз переверните птицу и продолжайте готовить.

Сделайте глазурь. Соедините бальзамический уксус и сок лимона и щедро смазывайте этой смесью утку каждые 10 минут на протяжении 40 минут.

В отдельной миске соедините мёд и 3 столовые ложки смеси уксуса и лимона. Продолжайте смазывать утку этой смесью каждые 10 минут ещё 40 минут.

За 10–15 минут до готовности можете увеличить температуру, чтобы корочка была более хрустящей и румяной.

Вытащите мясо из духовки и подождите 15 минут. Удалите лимон и чеснок, нарежьте утятину и подавайте к столу.

Порадуйте близких 🍮

  • 11 идеальных рецептов чизкейка для тех, кто любит классику и эксперименты

Как приготовить утку по-пекински

Фото: vsl /

Для основной части:

  • 1 небольшая утка (1 кг);
  • 1 чайная ложка уксуса для замачивания мяса + ½ чайной ложки для смазывания;
  • 2 столовые ложки устричного соуса;
  • 1½ столовой ложки шаосинского или другого рисового вина;
  • 1 чайная ложка китайской смеси 5 специй: бадьян, сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель;
  • 2 столовые ложки мальтозной патоки;
  • 2 столовые ложки кипятка.

Для блинчиков:

  • 1½ стакана муки;
  • щепотка соли;
  • ⅔ стакана кипятка;
  • 1 чайная ложка масла.

Для подачи:

  • 2 лука-порея (нужна только белая часть);
  • 1 огурец;
  • 2 столовые ложки соуса хойсин.

Подготовьте утку. Процесс отличается от того, что в начале статьи! Налейте воду в большую миску и добавьте уксус. Замачивайте птицу 1 час. Дайте утке просохнуть естественным способом (если кухня позволяет, подвесьте её за голову или шею на крючок).

Смешайте 2 столовые ложки устричного соуса, ½ столовой ложки вина и специи. Смажьте тушку изнутри.

В другой миске соедините патоку, кипяток и уксус. Равномерно смажьте утку, оставьте на 30 минут, затем распределите смесь ещё одним слоем. Маринуйте 12–24 часа в прохладном месте. Если такого нет, уберите в холодильник, но сначала наденьте тушку на бутылку с водой: важно, чтобы она сохраняла вертикальное положение и со всех сторон был доступ воздуха.

Приготовьте тесто для блинчиков. Соедините муку и соль в жаропрочной миске, влейте кипяток. Перемешайте кулинарной лопаточкой до однородности. Когда тесто немного остынет, вымешивайте его 8 минут до упругости. Если тесто будет слишком липким, добавьте немного муки. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на час.

Разогрейте духовку до 180 °C. Запечатайте утку с помощью зубочисток. Поставьте в духовку противень, застеленный фольгой, на решётку над ним положите тушку. Запекайте 20 минут с одной стороны, затем 15 минут с другой. Убавьте температуру до 120 °C и готовьте ещё полчаса.

Вернитесь к блинчикам. Раскатайте тесто в колбаску и нарежьте на 12 равных частей. Сформируйте шарики, приплюсните их до толщины 5 см. Смажьте половину их них маслом. Оставшиеся кусочки уложите на смазанные маслом. Раскатайте 6 двойных блинчиков диаметром примерно 18 см, следите, чтобы всё было равномерно.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Уложите блинчик. Когда через 30–40 секунд между двумя слоями начнут образовываться пузырьки воздуха, переверните блин. Он должен остаться белым, слегка подрумянившись в нескольких местах. Спустя ещё 30 секунд пузырьки воздуха станут больше. В этот момент уберите блинчик на тарелку, дайте остыть полминуты и аккуратно разделите его на два.

Повторите с остальными. У вас должно получиться 12 блинчиков. Отложите их и накройте тёплым полотенцем.

Вернитесь к птице. Если она готова, но вы хотите более хрустящую корочку, снова установите 180 °C и запекайте ещё 6–10 минут. Или достаньте утку, поместите в глубокую кастрюлю и полейте горячим маслом, придерживая за шею.

Порежьте утятину: сначала вдоль посередине, затем каждую грудку поперёк. Тонкой соломкой нарежьте лук и огурец.

Смажьте блинчики соусом хойсин. Положите на каждый немного лука и огурца и два кусочка грудки. Заверните в конвертик или рулет и наслаждайтесь.

Помните о фигуре 💃

  • 10 крутых салатов без майонеза

Как приготовить утиные ножки в красном вине

Фото: CandyBoxImages /

  • 4 утиные ножки;
  • 1 пучок розмарина;
  • 4 крупных зубчика чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • ½ чайной ложки китайской смеси 5 специй: бадьян, сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель;
  • ½ бутылки красного вина;
  • 2 столовые ложки варенья из красной смородины или айвы.

Подготовьте ножки. Разогрейте духовку до 170 °C (или до 190 °C, если плита электрическая). Уложите розмарин и чеснок на противень, сверху разместите ножки. Приправьте солью и специями и уберите запекаться на 1 час.

Соедините вино и варенье в кастрюле и доведите до кипения, помешивая, пока масса не станет однородной. После этого тушите ещё 5 минут.

Достаньте ножки, слейте весь жир и залейте винным соусом. Запекайте ещё 10–15 минут до готовности.

Возьмите на заметку 🍷

  • 5 советов, которые помогут выбрать хорошее вино

Как приготовить утиную грудку с яблоками

Фото: iko /

  • 3 утиные грудки;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 5 яблок;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 столовые ложки коричневого сахара;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 50 мл марсалы или другого креплёного вина.

Подготовьте грудки. Приправьте солью и перцем, отложите.

Очистите яблоки от кожуры и нарежьте крупными кусочками. Растопите в сковороде сливочное масло, всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и готовьте фрукты 10–15 минут, чтобы они подрумянились. Сохраните образовавшуюся карамель для подачи.

Разогрейте духовку до 180 °C. Обжарьте грудки в оливковом масле по 4 минуты с каждой стороны, начиная с кожицы. Переложите на противень, залейте вином и запекайте 10–12 минут.

Готовые грудки нарежьте кусочками, выложите на тарелку и добавьте к ним яблоки. Сверху полейте карамельным соусом.

Простые оригами модели хороши тем, что на них могут тренироваться как новички, так и более опытные оригамисты, оттачивающие своё мастерство. Сегодня на нашем сайте как раз такая модель. Это маленькая уточка по схеме Генри Фама (Henry Pham), которая складывается из бумаги всего в несколько движений, но выглядит очень реалистично и детализировано. Надеемся, вам эта модель понравится так же, как и нам.

Для сборки такой оригами утки вам понадобится:

  • квадратный лист бумаги формата 15-15 см — бумагу лучше взять бело-жёлтую, чтобы выделить клювик уточки на общем фоне;
  • около 15 минут свободного времени.

Видео-урок от автора достаточно хорошо снят и на нём отлично видны все действия и сгибы схемы. Поэтому вы без проблем сможете сложить эту простую модель. Такую уточку из бумаги можно смело использовать для сборки с детьми, которые могут создать целый пруд и играть все вместе.

  • Анастасия

Приветствую Вас на сайте planetaorigami.ru. Меня зовут Анастасия, мне 27 лет и живу я в очень красивом городе Донецке.

младшая сестра утки по-пекински

Это домашний вариант и ничего специального и сложного не потребуется. Просто несколько фишек, не зная которых не получить оригинального результата. Так бывает, когда попробуешь что-то новое и незнакомое, а воспроизвести невозможно, хотя и понимаешь из чего это сделано и даже ингредиенты все опознаёшь. Есть блюда, которые требуют определённой технологии и всё.
Однажды, много лет назад, я привезла из Азии мисо-пасту и бульон даши в гранулах. Как же я радовалась! Я — счастливый обладатель всех ингредиентов для такого уникального супа! Варила мисо суп 2 часа и даже с джинджером (имберём)! Ё! который тоже привезла — сушёный…
А не было интернета, не было книжек кулинарных, ТВ-каналов и вообче ничё не было откуда знания добыть, кроме пасты мисо и желания сожрать суп. ХЫ.
Вот и с уткой также. Пробовали, а — как?
Лет 15 назад купили «Кулинарную Библию», почти на 1500 страниц и жить стало веселее! Там нашлась и утка.
Сынище, мелким ещё, отведав в Азии, а потом уже и у нас в китайских ресторанах, ждёт от меня именно такой, а другие варианты так и не полюбил, пока.
В этот раз застал меня врасплох и не оказалось правильной пекинской утки, но я уже и раньше приспособилась вытворять это с домашней — нужно дольше и медленнее готовить, но мясо всё равно будет чуть плотнее. Это сглаживается подачей — тонкими слайсами с соусом, в блинчике и с луком/огурцом, как пекинскую обычно потребляют. Утка, конечно, должна быть соответствующая — пекинская, кто не знаком, посмотрите фото в инете, вы её сразу узнАете при встрече. Я хочу лишь описать метод, которым пользуюсь очень много лет и, возможно, вам будет интересно, если вы раньше так ещё не пробовали утку.
Из специальных штук понадобиться соус хойсин (или азиатский соус для утки, как будет на фото), кунжутное масло и приправа «5 специй» (опционно). В наше время — вполне доступные вещи, тем более в холодильнике эти соусы не портятся годами, реально проверяла на себе.

Эта утка вполне напоминает знаменитую утку по-пекински с её хрустящей лакированной шкуркой, но готовится она быстро и нетрудно.
Потрошённую птицу весом 2-2,3 кг промыть, удалить излишки жира из тушки и шеи, обрезать крылья по первую фалангу и длинную шею.В гусятнице или в широкой кастрюле (куда утка помещается целиком) вскипятить 1,5 л воды, добавить 150 мл соевого соуса и 60 мл мёда (3 ст. л.).
В кипящую смесь опустить птицу на 1 минуту, перевернуть деревянными лопатками или не острыми щипцами, снова подержать минуту.Покрутить всеми боками и облить несколько раз кипящей соевой смесью. На всё — 3-4 минуты бурного кипения.
Птицу нужно достать, слить из неё всю жидкость, обсушить и выложить на решётку, над лотком. Вылить воду из кастрюли, она больше не понадобится. Птицу отправить в холодильник или в прохладное место (отлично, если со сквозняком) на сутки. Другой вариант — 3 часа под вентилятором, чтобы кожа подсушилась со всех сторон. Это если надо готовить раньше, чем через день. Кожица подтянется, тельце обретёт упругость.
Через день птицу согреваем при комнатной температуре, готовим очень тонкий шампур или цыганскую иглу (у меня шпигователь для мяса) и перемешиваем:
150 мл апельсинового сока
50 мл рисового уксуса
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. мёда
0,5 ч. л. приправы «5 специй» (желательно) Духовку разогреть до 220С, в плоскую жаровню или лоток вливаем 0,5 л кипятка (чтобы утка не пересыхала и туда стекал жир), сверху устанавливаем утку на решётке грудкой вверх. Конструкцию ставим в нижнюю треть духовки.
Жарим птицу 20 минут, потом достаём, переворачиваем вверх спиной и жарим ещё 20 минут. Лучше использовать таймер — пережарить или недожарить ни есть хорошо.
Особенность утки жареной по-китайски — хрустящая лакированная кожа. Для этого первые две необходимые манипуляции уже случились — обваривание и подсушивание. Шкура натянулась, как барабан, и стала плотная. Но под кожей есть жировая прослойка, которая начнёт подтапливаться при запекании и снова размягчит шкуру. Поэтому третий этап — протыкание шкурки.
Острым тонким прибором, аккуратно, прокалываем шкурку, параллельно мясу и не затрагивая его.
Это важно — если тыкать как попало вытечет не только подкожный жир, но и мясные соки, это совсем не надо.
Проколы делаем по всей тушке с интервалом 1-1,5 см.
В это время понижаем температуру в духовке до 180С.
Если вы готовите магазинную нежную птицу или пекинской породы — вылить воду с жиром из жаровни.
Для домашней утки я не выливаю — она более жёсткая и требует больше времени, чтоб дойти до нужной кондиции.
Такая процедура с прокалыванием позволит жиру свободно вытекать наружу и запекать утиную кожу до хруста, а оставаясь внутри он бы этого не смог.
Есть подозрение, что аналогичный процесс был описан классиком Ершовым П.П. в сказке «Конёк-Горбунок», когда Царь прыгал в кипящий котёл с целью подтяжки кожи и омоложения.
«Три раза перекрестился
Бух в котёл и там сварился».
Наверняка в китайской изначальной версии сказки «Дракон-Горбун» императора после обваривания запекли, предварительно поштрыкав для хрустящей корочки. Но суть кулинарного действа Ершов подметил верно, хотя, как часто бывает у нерадивых кулинаров — не довёл до конца и бросил как есть в виде супа. Горячее первое всегда было в почёте в морозных северных землях.
Утку перевернуть грудкой вверх, щедро смазать апельсиново-соевой смесью и жарить 20 минут.
Снова перевернуть, смазать и ещё 20 минут.
И ещё раз повторить — перекрутить, смазать, запекать 20 минут.
Если жопохвост начнёт подгорать — обернуть фольгой.
Теперь птицу достать из духовки, дать постоять 10-15 минут ни чем не накрывая (не будет хрустеть) и можно нарезать.
Для домашней утки — только сейчас я сливаю воду с жиром, снова обмазываю смесью и 10 минут обжариваю над сухим лотком.
Потом уже даю отдохнуть.
Пока было время много раз по 20 минут, готовим лепёшки для подачи.
Китайские блинчики:
175 мл кипящей воды
250 гр пшеничной муки
1 ст. л. кунжутного масла
Медленно вливаем кипяток в муку, размешиваем вилкой.
Когда остынет, вымешиваем руками 5 минут. Накрываем перевёрнутой миской и оставляем на 15 минут.
Открываем.
Разделяем на 12 одинаковых частей-шариков.Каждый шарик раскатываем в лепёшку примерно 8 см в диаметре.
Одну смазываем кунжутным масло, слегка не доходя до края — оно потом выдавится. Кладём сверху вторую и раскатываем их вместе до 12-15 см.
Сразу начинаем жарить, а то слипнутся.
В сковороде разогреваем масло без запаха, запускаем двойной блин и жарим 15-30 секунд с каждой стороны.
Рядом держим тарелку и влажное кухонное полотенце.
Блины вот так надуваются.
Вот так расслаиваются.
Но раскрывать их не стоит, это я для описания процесса показываю.
Готовые лепёшки складываем под влажное полотенце.
Минут через 10 их можно разобрать на отдельные блинчики.
Их тоже держим под влажным полотенцем — они должны оставаться мягкими и эластичными.
Вот так режим зелёный лук и длинный огурец. Подтягиваем соус хойсин или такой азиатский для утки.
Дичь отдохнула и нарезается. Грудки тонкими кусочками. Желательно ещё тоньше, но и так тоже можно.
Едим так — в тёплом блине жирная полоса соуса, сверху некрупные кусочки тёплой утки с хрустящей кожей.
Несколько огуречин и луковых перьев.
Сворачиваем и немедленно кусаем.
Разрезать не надо, это для наглядности просто.
Остальные части птицы тоже можно распустить на полоски, а можно съесть, макая в соус.
В общем, это весело. И суп из каркаса сварить тоже не лишне.
Если было интересно — пробуйте, обсудим!

Как запечь утку с яблоками в духовке

Продукты
Утка — 1 птица весом 2-2,3 килограмма
Яблоки (твёрдый кислый сорт) — полкило (5 штук)
Апельсины — 2 штуки
Чеснок — 7 зубцов
Растительное масло (предпочтительно, оливковое) — 4 столовые ложки
Соевый соус — 3 столовые ложки
Мёд — 3 столовые ложки
Специи: базилик, гвоздика, майоран, фенхель, кардамон — по 1 чайной ложке
Соль, перец — по вкусу
Подготовка продуктов
1. 3 зубца чеснока очистить и пропустить через чесночный пресс, выложить в миску и смешать с солью и специями; влить 2 столовые ложки масла и выдавить сок 1 апельсина (косточки предварительно удалить).
2. Утку разморозить, вымыть и вырезать утиные потроха (не выбрасывать), отрезать верхние фаланги крыльев и гузку, удалить перья с помощью пинцета, вырезать лишний жир; просушить утку, обтерев бумажными полотенцами.
3. Натереть смесью специй и масла утку снаружи и изнутри, выложить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на 1-4 часа.
4. Приготовить начинку для утки: утиные потроха промыть и мелко порезать, 4 зубца чеснока очистить и тонко порезать, яблоки очистить и порезать кубиками стороной 1 сантиметр.
5. Начинить утку смесью яблок, потрохов и чеснока.
6. Зашить брюшко и шею утки ниткой (или скрепить шпажками) и поставить мариноваться на 3-4 часа в холодильнике.
7. Смешать соевый соус и мёд.
8. Апельсины, не чистя, нарезать кружочками.
Запекание в духовке
Блюдо для запекания (противень или утятницу) застелить фольгой, смазать 2 столовыми ложками масла, выложить апельсины и уложить сверху утку на спинку, сверху выложить оставшиеся апельсины, плотно накрыть фольгой — лучше, в 2 слоя фольги. Заворачивать утку в фольгу следует аккуратно, чтобы избежать вытекания утиного сока и, как следствие, сухости запечённой утки.
Разогреть духовку до 200 градусов в течение 10 минут. Поставить противень с уткой в духовку и запекать 1,5 часа.
Развернуть фольгу, верхние апельсины убрать в бок, смазать утку мёдом, смешанным с соевым соусом, и запекать утку при температуре 180 градусов в открытом виде ещё полчаса, периодически поливая утку выделившимся соком.
Как запечь утку в аэрогриле
Разогреть аэрогриль до температуры 230 градусов в течение 10 минут. Утку в фольге выложить на нижнюю решётку аэрогриля. Запекать утку в течение 1 часа при высокой скорости вентилятора. Затем перевернуть утку и запекать ещё 20 минут. Затем освободить утку от фольги и запекать ещё 20 минут.
Как запечь утку в мультиварке
В мультиварке запекать половину утки в фольге, т.к. утка целиком в мультиварке, скорее всего, не поместится. Настроить мультиварку на режим «Выпечка», выложить в мультиварку утку в фольге, запекать 1,5 часа.

Как готовят жирных уток

Дикие утки обладают ароматным, но постным, а от того часто получающимся сухим и жестковатым мясом, именно поэтому перед приготовлением их маринуют, а запекая, часто оборачивают кусочками жирной грудинки. Домашняя утка – самая жирная из всех разводимых людьми птиц. Чтобы жир свободно вытапливался из птицы, кожицу надрезают или прокалывают.
Запекая утку в духовке или обжаривая в сковороде, следует время от времени сливать жир. Существует и блюдо, при приготовлении которого лишний жир только на пользу, – конфи. Его готовят путем длительного тушения мяса в собственном соку, а затем хранят в вытопленном сале.
Перед приготовлением нужно достать утку или отдельные ее кусочки из холодильника и довести до комнатной температуры. Целую утку достают за час, для кусочков достаточно 30 минут.

Как запечь жирную утку целиком

Мясо утки настолько деликатесное, что его можно запечь с минимумом специй. Вам понадобится:
— целая утка;
— соль и свежемолотый перец.
Сполосните утку под проточной водой, обсушите, промокнув кухонными бумажными полотенцами. Выложите на разделочную доску. Отрежьте кончики крыльев. Наколите тушку острым ножом. Прокалывайте кожу и жир, стараясь не задевать мясо. Поставьте на противень стойку, положите птицу грудью вверх. Обдайте утку 2-3 стаканами кипятка, воду, стекшую в противень, слейте. Кипяток немного растопит жир и поможет кожице при запекании стать хрустящей. Натрите утку солью и перцем как снаружи, так и изнутри.
Разогрейте духовку до 180оС. Запекайте птицу около 2 часов 15 минут, если она молодая и весит до 2 килограмм, и до 3 часов, если птица весом свыше 2,5 килограмм. Каждые 30 минут переворачивайте утку и сливайте жир. Готовую птицу выложите на разделочную доску, накройте фольгой и дайте 15 минут мясу отдохнуть.
К утке можно добавить яблоки, картофель, репу.

Как приготовить конфи из утки

Для конфи из утки возьмите:
— 6 утиных ножек;
— 500 грамм утиного жира;
— 2 лавровых листа;
— 1 чайную ложку черного перца горошком;
— 6 семечек тмина;
— 12 семечек кориандра;
— 3 ягодки можжевельника;
— 50 грамм крупной морской соли;
— 1 небольшой пучок тимьяна;
— 1 ветку розмарина;
— 1 измельченный зубчик чеснока.
Прогрейте тмин и кориандр на сухой сковороде до явственного аромата, растолките вместе с можжевельником и солью в ступке. Добавьте листья тимьяна и розмарина, а также измельченный чеснок. Разотрите полученную смесь по промытым и обсушенным утиным ножкам. Накройте посуду с утятиной пищевой пленкой и уберите ножки в холодильник на 24 часа.
Разогрейте духовку до 150оС. Протрите ножки бумажным полотенцем и положите в чугунную форму для запекания, сверху выложите утиный жир, лавровый лист и перец горошком. Запекайте конфи в течение 2-3 часов, пока мясо не начнет отслаиваться от кости. Переложите утиное мясо в горшочек, залейте расплавленным жиром и храните конфи в холодильнике.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *