Видео как почистить селедку

Видео как почистить селедку

Очистить селедку от шкурки и костей быстро: видео .com Селедка, которая входит в состав многих любимых блюд украинцев, и сама по себе является аппетитной закуской, может доставить немало хлопот на этапе ее очистки от кожуры.

Как быстро разморозить рыбу

Разделывать селедку – далеко не самое легкое и приятное занятие. Трудоемкий процесс отделения филе от позвоночника и вытаскивания многочисленных косточек может утомить так, что уже не захочется и самой рыбы.

Ivona предлагает лучшие советы, как быстро очистить селедку от костей и шкуры, а также выбрать заведомо хорошую рыбку.

Что вам понадобится, чтобы очистить селедку

Перед тем, как очистить селедку, подготовьте себе фронт работ, чтобы потом не пачкать все вокруг рыбными руками:

  • селедка;
  • разделочная доска для рыбы;
  • острый-острый нож;
  • пинцет;
  • долька лимона;
  • одноразовые перчатки;
  • пара бумажных салфеток;
  • пакет для мусора.

Как правильно разморозить мясо

Чтобы уменьшить специфический селедочный запах на руках, рекомендуем надеть на руки перчатки. Возможно, в них не так удобно работать, зато потом вам не придется долго отмывать руки.

Также убить рыбный запах поможет лимон. После разделки селедки протрите лимонной долькой руки и разделочную доску.

Как очистить селедку от костей и шкуры

  1. Помойте селедку под проточной водой.
  2. Отрежьте ей голову вместе с верхними плавниками.
  3. Срежьте тонкую полоску нижней части брюшка от головы до хвоста, в которой останутся мелкие косточки.
  4. Выпотрошите селедку. Икру или молоки из нее можно не выбрасывать, а использовать для приготовления закуски, к примеру, бутербродов.
  5. Снова промойте селедочную тушку под проточной водой.
  6. Удалите ножом темную пленку внутри брюшка.
  7. Сделайте надрез по спинке селедки от головы до хвоста и удалите спинной плавник.
  8. Возле хвоста аккуратно подденьте ножом шкуру и снимите ее с тушки селедки. Если она порвется, снова подцепите шкуру ножом.
  9. Остался последний этап отделения филе от костей. Двумя руками возьми селедку за хвост, сделайте тушкой быстрый кувырок и резким уверенным движением потяните ее в разные стороны. Селедка разделится на две части, в одной из которых окажется чистое филе, а в другой – часть с позвоночником.
  10. Аккуратно отделите оставшееся филе от позвоночника. Если в сельди остались косточки, извлеките их пинцетом. Селедочное филе готово к дальнейшему приготовлению.

  • Как правильно выбирать селедку

Читай также: Классический рецепт салата с тунцом

Если вы хотите выбрать селедку с икрой — хорошим признаком может быть объемный живот. Однако, обратите внимание, нет ли на нем пятен или темных вкраплений — они могут свидетельствовать о заболеваниях рыбы.

  • Какую селедку нужно покупать:
  • покупая охлажденную рыбу, проверяйте, насколько она упруга — если после нажатия пальцем тушка не продавливается и на ней нет вмятины — рыба свежая;
  • чтобы не мучиться с обилием костей — берите крупную рыбу. Помимо того, что она менее костлявая — жирненькая селедка всегда вкуснее;
  • лучше покупать неразделанную селедку — хоть вам и придется поморочиться, однако рыба будет вкуснее и вы будете уверены в ее свежести;
  • лучше избегать покупки замороженной селедки, если вы все-таки рискнули — обратите внимание, чтобы она была завернута в пищевую пленку;
  • следите, чтобы на кожице селедки не было видимых дефектов — пятен, повреждении, налета или грязи;
  • Читай также: Как приготовить Селедку под шубой (ВИДЕО)

    выбирая сельдь, обратите внимание на глаза они должны быть чистыми и без мутной пленки;

  • на поверхности селедки должна быть влага, но не может быть слизи — рыба в слизи или, наоборот, совсем сухая — не подходит для употребления;
  • обратите внимание на область спины — она всегда темнее живота, но на тушке не должно быть пятен, которые резко отличаются цветом;
  • у селедки должна быть блестящая кожица — это признак свежести;
  • у селедки, которую правильно хранили, — всегда свежие чешуя, хвост и плавники;
  • запах рыбы довольно специфичен, однако, селедка не должна пахнуть «подозрительно» — если вам не понравился запах, то брать не нужно.
  • Какую селедку категорически не стоит покупать:

Читай также: Тунец на гриле: Пошаговый рецепт с фото

не стоит брать рыбу, которая пахнет кислым;
ни в коем случае не берите рыбу с налетом слизи;
откажитесь от рыбы с неровными подозрительными пятнышками;
если берете замороженную сельдь — она должна быть целой, не берите поломанную;
не покупайте рыбу с желтым налетом — это может говорить о протухании.

Приятного аппетита!

А теперь смотрите видео, как просто и быстро очистить селедку от костей и шкуры.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить форшмак из селедки.


Вопрос как правильно чистить селедку возникает у каждой хозяйки в канун больших торжеств. А особенно это актуально в преддверии праздников.

Представить себе застолье без сельди и блюд, изготовленных из нее, довольно сложно. Она может подаваться абсолютно в разном виде – как самостоятельная закуска, составляющая бутерброда или входить в бутербродную массу.

Конечно же, самым популярным блюдом на всех столах является «шуба», под которой прячется рыбка.

Селедка не теряет своей популярности на протяжении нескольких десятков лет, но как ни удивительно, не все умеют ее правильно подать к столу и даже не всегда удается ее правильно почистить.

Как выбрать селедку и не ошибиться?

Прежде чем приступить к разделке рыбки, ее необходимо приобрести. Успех готового блюда будет зависеть от качества продукции. Представленная в продаже селедочка бывает двух видов:

  1. Маринованная
  2. Копченая

При выборе любой из них стоит обращать внимание на срок хранения и общее состояние товара. В первую очередь стоит рассмотреть жабры.

У маринованной селедки их состояние можно определить по расцветке.

Если они имеют темно-красный цвет и не рассыпаются, эта продукция пригодна к употреблению, если же под жаберными коробками вы обнаружили светлые рассыпающиеся органы, не стоит рисковать приобретать такую сельдь.

В случае с копченой цвет определить сложно, поэтому обращайте внимание на состояние самих коробок. Они должны плотно прилегать.

Если в месте их прилегания значительная видимая щель, стоит усомниться в качестве данного товара. Зачастую, особенно в случае с копченой сельдью, продавцы предлагают рыбку без головы.

Сразу стоит отметить, что это изначально сомнительная покупка, так как она является основным индикатором свежести. Если вы все же намереваетесь ее купить, обратите внимание на окрас – он должен быть равномерным.

На туловище, независимо от метода приготовления и обработки, не должно быть никаких пятен. Важную роль играет упругость.

Если при нажатии пальцем на тушке не остается след, то есть вероятность, что эта продукция качественная.

Покупка некачественной, просроченной рыбы может стать причиной пищевого отравления и попадания в организм опасных бактерий, таких, как кишечная палочка или ботулизм.

Чтобы купить качественную продукцию, делайте это в проверенных местах и обращайте внимание на создание правильных условий для ее хранения.

Если вы уверены в качестве купленной продукции, можно приступать к ее разделке.

Подготовка рабочего места — что понадобится?

Чтобы быстро отделять косточки от филе и готовить его за несколько минут, вначале нужно заняться подготовкой рабочей поверхности и инструментов. Для очистки селёдки лучше выделить отдельную доску, но вы можете обернуть её пищевой пленкой, чтобы не осталось запаха и въевшихся в древесину или пластик остатков филе. Вместо плёнки можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Можно надеть латексные медицинские перчатки или протереть руки после мытья лимонным соком, чтобы избавиться от рыбного амбре.

Для очистки вам понадобятся:

  • наточенный нож;
  • перчатки (к примеру, медицинские);
  • пинцет. Он должен быть под рукой. С его помощью можно убрать мелкие и тонкие косточки из филе, которые находятся возле хребта;
  • бумажные полотенца или салфетки. Они нужны, чтобы убрать кишечные плёнки и кровь;
  • пакет для мусора.

Как почистить селедку от костей — подробно с фото

Важно не только чистить селедку правильно, но и быстро без костей. Очень не нравится гостям, когда селедку преподносят просто нарезанную на кусочки. Гостям придется изрядно постараться, чтобы удалить косточки, испачкать все руки и это уже даже не праздник, когда все гости замарались. Так вот в такой ситуации, если вы решили подать на стол всеми любимую селедку, то почистите ее и я вам в этом помогу. Я знаю простой способ, как почистить селедку быстро и без костей.

Срезать с селедки голову и хвост. Обычно хвост никто не ест и в нем практически нет мяса. Также там много мелких косточек, поэтому хвост лучше срезать. 2-3 см хвоста не сделают погоды. С ним только будет больше мороки и хлопот, а когда вы почистите хвост от костей и кожуры, то поймете, что мяса там мало.

Также ножницами срезать все плавники. Их конечно можно срезать ножом, но придется хорошенько приложить усилия. Также ножом можно повредить рыбу, а ножницами вы легко срежете все ненужные части.

Ножом разрезать брюшко со стороны, где была голова.

Теперь удалить из брюшка все внутренности и протереть рыбу салфеткой изнутри, чтобы вычистить все, как положено. Черных прожилок и остатков кишок не должно быть, они будут горькими, и селедка испортится и станет невкусной.

Сделать ножом надрез на хребте селедки, где была голова. Надрез буквально 1-1,5 см.

Ухватиться за край кожуры и снять, вернее, как бы стянуть ее с селедки. Также стянуть кожицу и с другой стороны селедки аналогичным образом. Придется конечно испачкать руки, но вы можете надеть перчатки и тогда все будет в порядке.

Теперь захватываем края селедки от головы и снимаем филе, медленно натягивая его в сторону хвоста. Таким образом у вас в руках окажется почищенное филе селедки. Также снимаем второе филе с селедки, где остался хребет с костями.

Получается два селедочных филе, но косточки нужно еще убрать, если остались мелкие. Мелкие косточки удобно вынимать пинцетом. Филе почти готово.

Филе почти готово, осталось его нарезать на слайсы, кусочки.

Подаем к столу, украсив зеленью и луком. Лук возьмите или белый, или фиолетовый, он более нежный и не сильно острый. При подаче традиционно селедочку поливают ароматным растительным маслом.

Фото-советы, как быстро получить филе

Первым делом избавляемся от головы и хвоста.

Аккуратно разрезаем брюшко.

Извлекаем внутренности. При необходимости промакиваем сельдь салфеткой или одноразовым полотенцем и избавляемся от пленки.

Освободив на доске достаточно места, переворачиваем тушку и укладываем ее плашмя.

Теперь просто надавливаем ладонью так, чтобы сельдь распласталась на доске.

Переворачиваем тушку и находим начало хребта со стороны хвоста.

Одной рукой придерживая сельдь, другой тянем за хребет. Именно на нем в результате остаются все кости.

Теперь можно нарезать филе порционно или использовать его для приготовления праздничных блюд, не опасаясь, что в них случайно попадут кости.

А если косточки отходят очень плохо?

Бывают случаи, когда филе очень трудно отходит от костей, надрывается и теряет товарный вид. В такой ситуации пригодится полиэтиленовый пакет. Разделка осуществляется в такой последовательности:

  • Выполнить продольный надрез по брюшку селёдки.
  • Выпотрошить все внутренности и удалить тёмные плёнки.
  • Поместить тушку в пакет и отбить тыльной стороной кухонного ножа (бить нужно не слишком сильно, чтобы не деформировать мясо).
  • Вынуть селёдку из пакета, отрезать голову и хвост, удалить плавники, отделить хребет с костями от филе.
  • Снять кожицу в самом конце для сохранения аккуратной формы продукта.

И еще один способ легко и быстро разделать селедку

Селедку промываем под проточной водой, кладем тушку на поверхность и отрезаем голову и хвостик. Теперь разрезаем брюшко вдоль и аккуратно извлекаем все внутренности.

С помощью ножа соскребаем темную пленку внутри рыбы. Если этот шаг пропустить, то сельдь будет горькой и неприятной на вкус.

Дальше снова прополаскиваем селедку в воде, просушиваем бумажными полотенцами. Делаем разрез вдоль спины, поддеваем ножом кожицу с обеих сторон рыбы и резко снимаем ее.

Теперь руками отделяем позвоночник от тушки. Таким образом, у нас получается два полноценных очищенных филе сельди.

Внимательно смотрим, все ли кости удалились, если нет, то аккуратно достаем остальные с помощью ножа или пинцета.

Филе готово.

ВИДЕО

Более наглядно о разделке селедки в видео:

К легким и простым можно отнести и такой способ чистки, он хорош тогда, когда сельдь планируется измельчать:

Все гениальное — просто! Посмотрите видео, как разделать селедку от костей одним движением.

Филе сельди домашнего приготовления

Филе сельди получают различными способами. Например, в промышленных масштабах используют специальные разделочные машины и химические ферменты для удаления косточек.

Из сельди, купленной в магазине, Вы можете добыть филе сельди очень простым способом: отрезать голову, очистить тушку от кожицы, разрезать брюшко, вычистить от внутренностей, взять за хвост двумя руками и, разорвав селедку пополам, получить филе сельди из четырех частей — два брюшка и две части спины. Но, такое филе сельди, обычно, можно получить из магазинной сельди, хорошо просоленной, у которой кости хорошо отделяются от мякоти. А это говорит о том, что сельдь не очень вкусная, не свежего посола, поэтому кости и очень легко отделяются.

Поэтому мы Вам предлагаем получение филе сельди из свежезасоленной в домашних условиях сельди, у которой мясо очень плотное и вкусное.

Филе сельди домашнего приготовления видео

Вы, конечно, можете купить филе сельди в магазине со всеми приправами, консервантами и прочей химией, которую используют при ее обработке. Может быть, оно Вам покажется вкусным, но пользы Вашему организму большой оно не принесет, так как селедка в России производится для долговременного хранения, а не для употребления ее в течение недели, как это делается в высокоразвитых странах, где люди очень заботятся о собственном здоровье. Поэтому мы Вам покажем и научим, как добывать филе сельди из сельди, собственноручно посоленной дома. Ну, и конечно, не дома также.

Что Вам потребуется, чтобы получить филе сельди

  • Большая, вкусная сельдь, желательно малосоленая или пряного собственного домашнего посола, а также можно взять свежую — 1 шт или более.
  • Сельдь можно заменить соленой скумбрией, килькой, хамсой, соленой сайрой.
  • Кухонные ножницы с зубчиками — 1 шт.
  • Нож для чистки рыбы, длинный, узкий, желательно с мелкими зубчиками — 1 шт.
  • Бумажные полотенца — 1 рулон.
  • Разделочная доска — 1 шт.

Методика как получить филе сельди

  1. Берем, очищенную от кожици, потрошенную тушку сельди. Или любую другую рыбу семейства сельдевых.
  2. Тонким ножом для чистки рыбы отрезаем голову от тушки.
  3. И убираем ее, она нам больше не понадобится.

  1. В одну руку берем тушку сельди, а пальцами другой руки большим и указательным ухватываем мясо сельди и, постепенно отщипывая его пальцами от хребтовой кости и реберных костей, отделяем одну половинку филе сельди до самого хвоста.

  1. Поначалу у Вас может не получиться совсем чисто, без потерь, отделить филе сельди от хребта. Но, постепенно, по мере приобретения опыта, эта процедура будет получаться быстро и просто.

  1. Берем кухонные ножницы и отрезаем половинку филе сельди от хвоста.
  2. Выкладываем филе на тарелку.

  1. Таким же образом, обрабатываем вторую сторону тушки.
  2. Мясом вниз кладем половинку тушки на разделочную доску.
  3. Левой рукой поддерживаем половинку тушки сельди, а пальцами левой руки ухватываем хребтовую кость и аккуратно тянем ее, отделяя от мяса. При этом пальцами левой руки постепенно отделяем мякость от костей.
  4. Затем ножницами отрезаем филе от хребтовой кости.

  1. Затем нам нужно провести пальцами по внутренней поверхности обеих половинок филе сельди, чтобы выяснить, остались ли какие-либо косточки в мясе.
  2. По необходимости удаляем косточки из филе пальцами или специальным пинцетом.
  1. В результате у нас получаютс две прекрасных половинки филе сельди.
  2. Выкладываем филе сельди на тарелку.
  3. Далее, это филе можно использовать для приготовления салатов, закусок, форшмака.
  4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 85

Жиры: 10

Белки: 12


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *