Японские блюда из мяса

Японские блюда из мяса

Не знаю, насколько уже высоки этические требования в этих ваших инетах, и нужно ли предупреждать отойти от экранов вегетарианцев, но вот — пост про мясо. Навеян он частыми барбекю и редкими вопросами от людей, которые до сих пор думают, что в Японии нет мяса, молока и хлеба…да, собственно, кроме рыбы ничего нет, ага.
Между тем, иногда все-таки у свежеприбывших в страну иностранцев возникает томление по поводу того, что невозможно пойти в ближайший магазин и купить кусок мяса на суп. Это потому что в Японии нет такого понятия, как наш суп, если нужен крепкий мясной бульон — его варят из бычьих хвостов, но он никому особо не нужен, кроме ресторанов. А если нужен куриный — берут бульонный кубик… Но это совсем не означает, что японцы мяса не едят. Просто весь ассортимент диктуется повседневной кухней и потребностями людей. Поэтому мясо выглядит вот так, например

или так


Это свинина, подготовленная для сябу-сябу — блюда, которое готовят и сразу едят всей семьей, окуная тончайшие ломтики в кипяток, потом в соусы, и вприкуску с травянистыми овощами. Если говорить о ценах, в Японии дешевле всего курица, потом свинина, дороже всего говядина, баранина есть, но мало, если рассматривать именно магазины с японскими, а не импортными продуктами. Рыба по сравнению с мясом — дешевые породы стоят примерно как курица или свинина, приличная рыба сопоставима с говядиной, хотя у говядины тоже обширная классификация. Самой интересной особенностью японского мяса я считаю то, что практически в любом провинциальном продуктовом магазине можно найти кусок мраморной говядины самого высшего класса, со всеми положенными маркировками, он будет стоить очень дорого, но становится ясно, что его купят, и покупатели на него есть всегда. И это при том, что в среднем японцы живут очень скромно и питаются, в основном, дешевыми сортами свинины и курицы, и то 200 г на семью, с добавлением большого количества овощей. Вот в ближайшем супермаркете я всегда покупала куриные ножки целиком — вещь не распространенная. Потом их стали рубить на 3 сегмента, а потом вообще убрали с прилавка — видимо, кроме меня их никто не покупал, японцы привыкли, что вся курица разделана на смысловые запчасти и точно приспособлена под готовку определенных блюд. А готовить ногу целиком никто не хочет… На хрящи, на кожу есть покупатели, представляете, а на ножки — нет. Такова японская кухня.
Но о курице попозже. Вернемся к мраморному кусочку, как он вам? Класс А5, стоит 980 иен за 100 г — это значит 6000 рублей за 1 кг. Продается куском в 300 г. Большими буквами написано: Это вкусно! хаха, еще бы.

Но, если честно, лично я такое мясо не ем, оно конечно тает и все такое, но нет, это не по мне. Я люблю более плотное, меньше жира, больше мяса. В Японии такое тоже есть, но иногда проще купить американское, тоже хорошего качества. Большим, очень большим куском мясо стоит искать именно там, в магазинах импортных продуктов. Японцы с трудом представляют, что с ними делать.

Вот тоже недешевый американский стейк — около 3300 р за 1 кг . В обычном японском супермаркете одинаковое мясо из Америки всегда будет стоить дешевле, чем отечественное.

Тончайшие ломти говядины высшего класса для блюда сукияки — тоже обваривают кипятком, макают в соус и едят с листовыми овощами . Бывает, что каждый такой ломтик завернут в индивидуальную бумагу, и есть подарочные варианты упаковки.

Вот это предлагают для BBQ! не жирновато ли?…Тоже 9 долларов за 100 граммов.

Это нарезано совсем по-другому, но класс тот же
А вот с той же витрины японского супермаркета — американский стейк для BBQ, стоит почти столько же, как стейк из Costco, да и на вид похож. Сразу видно, что совершенно другая «мясная традиция»
Витрины с очень дорогим мясом довольно обширные. Бывает, что люди в обычной жизни питаются очень скромно, хотя прекрасно знают цену хорошему куску мяса и разбираются в нем. Скушают раз в год, получат максимум удовольствия — и опять на хрящики.
Вот еще красивые кусочки — мясо с Хоккайдо, цена уверенная, около 4300 р за 1 кг. Говядина Кобэ — громкий бренд, хотя много где в Японии делают говядину самого высшего класса.
Я люблю вот это — жилы, обрезки дорогого мяса. Они очень вкусные, из них получаются такие ароматные тушенья. А вот говядины на кости не встречаю нигде… поэтому даже бульон приспособилась варить из этих жил. Стоят они в данном случае 198 иен за 100 г — то есть, около 1300 р за 1 кг.
Вот это мясо нарезано для использования в карри и тушении. Вот что мешает сделать куски побольше и с костью? Не положено…
А вот такое тряпочками — пожалуйста. За 10 лет я так и не освоила блюда из такой нарезки, ем в ресторанах, где угодно, теоретически приготовить могу — но мы такое дома совсем не едим…Хотя хороший гюдон даже в самой простой кафешке я могу съесть вместе с миской.
Набор для якинику — мяса, жареного на решетке. Свинина и говядина
Вот тоже лоскутиками, но свинина — из такой еще варю зимой ребенку тондзиру
Из этого делают отбивные в панировке, тоже не наш выбор
А вот свиные ребра, вечно со скидкой — плохо расходятся ))
Свинина относительно большим куском, используется в вариантах с долгим томлением, со сладкими соусами и тп. Но все равно в итоге режут. Запекать мясо большим куском часто не позволяет духовка, размер которой в большинстве японских хозяйств небольшой. Намного привычнее им — малюсенький гриль, в который помещают и быстро готовят ломтик рыбы.
А вот и курица — разложенная до молекул )) Некоторые почему-то думают, что это ножки! Помню, я как-то спорила с таким накалом, надо было что-нибудь ценное ставить на кон )) На самом деле, конечно, это плечевая часть крылышка
Тоже часть крылышка — нижняя
Грудки — наверное, во всем мире они такие. стоят в данном случае 78 иен за 100 г — то есть около 500 р за килограмм.
А вот фарш, сверху лежит раскатанное и нарезанное тесто для японских пельмешек, но для наших оно не подходит: тонкое, мягкое, предназначено для очень короткой термообработки. Обычное такое тесто делается из муки мягких сортов пшеницы с добавлением крахмала.
Говядина пополам со свининой — неплохо, но если купить куском и сделать фарш дома, получается намного вкуснее, проверено. Около 850 р за килограмм. А сколько в России стоит?
В общем и целом, как видите, мясоедам живется неплохо, есть из чего выбрать и не помереть с голоду в рыбном царстве. При желании можно найти хоть кабана, хоть индейку, хотя без умения нажимать кнопки на компе не обойтись, так как все, что выходит за рамки простого магазина, нужно искать онлайн.

Многие уже пробовали суси, японские супы и креветки в кляре. Но для знакомства с японской кухней этого мало, ведь многообразие блюд поистине безгранично. В зависимости от региона меняется и выбор блюд в меню ресторанов, но есть и традиционные японские блюда, которые можно найти практически в любом уголке Японии.

Кайсэки рёри
Японская высокая кухня: последовательность небольших блюд, как правило, довольно простых, но при этом тщательно приготовленных и изысканно украшенных в зависимости от времени года.

Куси-агэ
Шашлычки из мяса, морепродуктов или овощей, обваленные в сухарях и обжаренные до хрустящей корочки.

Набэмоно
Тушеное мясо, приготовленное в специальной железной или керамической кастрюле (набэ) прямо на вашем столе.

Лапша: соба, удон и рамэн
Соба — тонкая серая лапша из гречишной и пшеничной муки. Удон – более толстая лапша из пшеничной муки, обычно белого цвета. Соба и удон подаются горячими или охлажденными. Рамэн – извилистая, желтоватого цвета лапша, обычно подается с густым мясным бульоном.

Одэн
Рыбное филе, тофу, овощи и яйца, сваренные на медленном огне в бульоне с соевым соусом.

Сасими
Аккуратно нарезанная и красиво разложенная на блюде сырая рыба, обычно подается с соевым соусом.

Сукияки
Тонкие ломтики мяса, овощей, тофу и других ингредиентов, слегка отваренные в сладком соевом соусе.

Суси
Сырая рыба, уложенная на приправленные уксусом «подушечках» из вареного риса; лучше всего пробовать в многочисленных ресторанах кайтэн, где суси подаются на специальном конвейере.

Тэмпура
Морепродукты и овощи, обжаренные во фритюре.

Тэппанъяки, окономияки и монья
Тэппанъяки – говядина, жаренная на плоском гриле тэппан. Окономияки, что в переводе означает «жарить на гриле как угодно» — нечто среднее между блином и омлетом с начинкой из мяса, брюссельской капусты, нарезанной белокачанной капусты и других ингредиентов. Мондзя – токийская версия окономияки.

Тонкацу
Свинина, обваленная в муке с яйцом и сухарями и сильно поджаренная.

Унаги
Филе пресноводного угря, политое жиром и обжаренное на медленном огне (обычно на углях).

Якитори
Куриные шашлычки, приготовленные на гриле с приправами на основе соевого соуса.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *